你见过这样的外卖订单吗? 顾客实付42.9元,商家最终到账0.01元——嘉和一品创始人刘京京的控诉长文,撕开了外卖大战最荒诞的伤疤:“这不是促销,是明抢! ”
而就在昨天,美团、饿了么、京东突然集体发布声明,宣布抵制恶性竞争,呼吁回归理性。 持续半年的“0元奶茶”“满25减21”狂欢戛然而止。
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可商家们却更焦虑了。 南城香汪国玉算了一笔账:外卖订单暴涨35%,堂食却持续下滑,利润仅微增15%。 “钱多了,但谁都笑不出来。 ”
外卖大战的废墟上,躺满了“赔钱赚吆喝”的商家
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杭州一家拌饭店老板关掉了经营三年的小店。 她的店主打堂食,五一后客流断崖式下跌:“隔壁牛肉煲一搞活动,外卖员挤满巷子。 我没参加补贴,只能关门。 ”
更魔幻的是“爆单式亏损”。 北京一家日料店老板指着200平米的店面苦笑:“午市高峰期,前厅30张桌子只坐了8桌,七成订单来自外卖。 可租金一分没少交! ”
西贝贾国龙在采访中几乎拍桌:“平台把餐饮生态全破坏了! 但我们一点办法都没有! ”他被迫下架所有赔钱的外卖菜品,拒绝参与低价活动。 “做生意不能赔钱——这是最后的底线。 ”
骑手日入1700元的代价,是拿命换钱
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上海骑手老李的电动车装了三个电瓶。 补贴最疯狂时,他一天跑180单,收入冲上1700元。 但代价是日均骑行18小时、闯红灯6次。 7月以来,外卖站点因中暑送医的骑手增加了三倍。 “系统把配送时间压到极限,超时一单扣一半钱! ”
全国745万骑手中,82%是零工状态。 美团研究院数据显示,全年跑满260天的骑手不足82万人。 没有社保、没有稳定收入,骑手成了资本混战的“一次性燃料”。
冰箱塞满的奶茶,最终倒进下水道
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北京白领小林清空了冰箱里6杯未开封的奶茶。 这是她用“0元券”抢的最后一单:“薅羊毛的尽头是浪费。 ”类似场景正在全国上演——上海某小区单日丢弃未食用外卖37单,奶茶店因爆单被迫用临期奶浆。
低价正在倒逼品质滑坡。 有消费者投诉“20元的麻辣烫外卖,肉片缩水一半”,商家私下承认:“满25减21的活动,不减分量怎么活? ”
平台熄火的真相:监管重拳与250亿泡沫
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7月18日市场监管总局的约谈,给烧钱大战按下暂停键。 约谈文件直指核心:禁止“显著低于成本价销售”,叫停强制摊派补贴,严查食材“双标”(堂食鲜肉,外卖冻肉)。
这场战役烧掉了什么? 美团自曝日订单峰值1.5亿单,但高管王莆中坦言:“绝大部分是泡沫! 不应战就得死。 ”京东40天冲上日单250万,阿里砸500亿反攻——三方一个月烧掉250亿,只为争夺“即时零售”入口控制权。
堂食的致命困境:年轻人宁愿排队3小时,也不进你的店
讽刺的是,当多数餐厅为客流发愁时,北京西直门凯德店的寿司郎排号已到三小时后。 这家店用机器人后厨一小时出品3600份寿司,传送带取代70%服务员。
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隔壁的烤匠更夸张:工作日上午11点,大众点评显示所有门店“等位中”。 创始人冷艳君披露数据:2022年至今,单店收入连续三年增长超9%。 秘密藏在成都地铁广告里——他们用“演唱会接送车”“等位小游戏”精准狙击年轻人。
餐厅正在被逼成“分裂症患者”
南城香汪国玉发现一个残酷现实:同一批厨师,堂食现炒锅气十足,外卖却只能用预制菜包。 “不是我们想偷懒,而是爆单时根本炒不过来! ”
更分裂的是空间设计。 传统餐厅后厨与前厅的黄金比例是1:2,但如今外卖占比七成的门店,前场大面积闲置。 装修时砸钱打造的“氛围感”,沦为骑手等餐的休息区。
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自救者联盟:拒绝当平台的“数据血包”
甘食记创始人甘乐在行业群里疾呼:“别再卷外卖了! 堂食用户才是活命根本! ”他要求所有门店增加明厨亮灶窗口,现做红油水饺的过程直接展示给顾客。
一批区域餐企正秘密结盟。 广东六家餐饮协会联合倡议“回归堂食”,北京老字号华天上线自营小程序,把酱货、冷面做成预制爆款,私域订单占比冲到30%。
资本没告诉你的事:闭店潮才刚开始
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某投资人私下透露:北京某商场7月餐饮闭店率已达15%。 “200平餐厅月租金10万,堂食减少后日流水不过万,关店是迟早的事。 ”
门头战略专家余亦宏走访了20家倒闭餐厅,发现共同点:“门头还挂着‘欢迎堂食’,后厨却堆满外卖包装袋。 这种撕裂感让消费者用脚投票。 ”
而此刻的西贝厨房里,贾国龙正盯着厨师重新调试小炒羊肉的火候。 “把内功练到极致,”他说,“才不会被当成暴风雪里最先冻死的老弱病残。 ”
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