安徽，何以“超级皖”？

近年来，从“村超”“苏超”火爆到文旅局长“出圈”，全国“文旅之争”已从流量“内卷”转向品质与内涵深耕。

安徽此举，实则是借美食重新审视自身文化、发掘深层价值 —— 美食一头连着城市记忆与文化根脉，一头系着餐饮、住宿、旅游等消费业态，“超级皖” 正是要让安徽美食以全新姿态走进全国视野。

美食基因 得天独厚的食材宝库

安徽，地形地貌丰富多样，为美食提供了丰富多样的食材。

皖北平原是全国重要粮仓，小麦产量稳居前列。磨成的面粉，能变出太和板面、亳州牛肉馍、淮北烫面等非遗面食或地方文化符号，筋道麦香里藏着安徽粮食大省的底气。

太和板面 来源：小红书@EastAsia

淮河两岸自古富饶，阜阳“万亩粮仓” 麦浪翻金，蚌埠的淮河金湾催生出蚌埠小龙虾、五河螃蟹、怀远石榴等鲜味；长江穿境而过，铜陵、安庆、芜湖等沿江城市把河鲜做得出神入化，巢湖银鱼、铜陵鱼圆汤（枞阳鱼圆子）皆是功夫菜，鲜得地道。

铜陵鱼圆汤 来源：小红书用户@111138691

皖南多山，群峰间藏着另一番滋味。山笋纤维细腻，菌类鲜味浓郁，成就了皖南名菜胡适一品锅，其因山区物资运输不便，将多食材一锅炖煮；红烧臭鳜鱼同样因交通限制催生发酵工艺，都是山地环境与饮食智慧的碰撞。

胡适一品锅 来源：小红书@南京小汤唯

这些丰富多样的食材，为安徽的美食提供了坚实的物质基础，也让安徽成为名副其实的食材宝库。

美食江湖 “散装”下的丰富与突围

安徽美食，素来带着“散装”气质。

这种“散”，源于地理与气候的跨度。地跨南北，平原、河湖、山地丘陵错落，造就了 “皖北面食繁、皖中米食欢、皖南近江南” 的饮食格局。

此外，另一方面来看，实际上的徽菜是以皖南菜（黄山、宣城）为渊源和主流，涵盖了皖北菜（亳州、淮北、宿州、阜阳、蚌埠）、淮南菜、合肥菜（合肥、六安、滁州）、皖江菜（安庆、池州、铜陵、芜湖、马鞍山）在内的五大派系。

据坊间不完全统计，安徽大大小小的美食有2000余种，经过官方的美食评选，仅代表性菜品就有970道、特色小吃200道，品类之繁可见一斑。这种美食散装的姿态和地理位置上的差异，客观上为“超级皖”提供了宏观的、底层的叙事逻辑。

“散装”并非无序，各地正尝试突围。

例如，黄山市为推动徽菜产业发展，制定了臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香等26道菜肴制作标准。

日前，淮北市政府召开第38次常务会议，会上审议了《淮北烫面产业高质量发展行动方案》。

而在阜阳，地方网友也在不断呼吁加强对太和板面的推广，当地也积极作出回应，将制定《关于加快太和板面产业高质量发展的意见》，包含鼓励研发、宣传推广等多方面内容。

“超级皖”以地市为单位，汇聚老字号、非遗从业者、民间高手同台竞技，用“专业评审30%+大众品鉴40%+网络人气30%”的标准，正是要让分散的美味被更清晰地看见。

徽味传承 非遗里的千年匠心

烟火气中，藏着代代相传的手艺。这些非遗美食，是安徽味道的活化石。

淮南豆腐制作技艺已有两千多年历史，作为国家级非遗，见证了 “豆腐发源地”的底蕴；

符离集烧鸡与德州扒鸡齐名，位列“中国四大名鸡”，如今形成全产业链，据不完全数据，其年产值超50亿元；

符离集烧鸡 来源：宿州埇桥政府官网

徽州臭鳜鱼制作，2008年被列如国家级非物质文化遗产名录，经7-10天盐渍发酵，“热油煎、辣酱焖” 后，鱼肉蒜瓣分明，回味带果酸；

臭鳜鱼 来源：黄山文旅

乾隆年间得名“无字碑”的五城茶干，现已衍生出20余种口味，据不完全数据，其年产值近3亿元。

这些手艺，是祖祖辈辈辈辈把热爱揉进柴米油盐，让安徽味道有了时光的厚度。

美食品牌 从“流量”到“留量”的破局

对安徽而言，美食是提振消费的关键抓手。

据安徽省统计局数据，今年上半年，餐饮收入占社会消费品零售总额的14%。如何把美食流量变成“留量”？

《安徽省提振消费专项行动实施方案》已明确，要培育消费新场景、推动传统消费升级。“超级皖”正是“文旅赛”融合的创新实践。

散装的美食大省安徽，就像五根手指，五指分散时各有所长，合拳时亦能发力。“超级皖”的意义，正是将美味搬到台前，通过比赛、竞争加深外界对安徽各地特色美食的印象。同时拧成一股绳，全军出击，让“徽味”真正香飘全国。（文/丰言平）

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来源：凤凰网安徽