广东
夏季高温炎热，人体容易出现心烦易怒、口干口渴反复、舌尖发红甚至溃疡、小便颜色偏黄等心火旺盛的表现。
在这个季节，选择性质偏凉的食材进行调理尤为适宜，苦瓜便是中医非常推崇的夏季养心食材。
今天，邀请到脾胃专家林凯玲主任，给大家分享如何食用。
许多人分不清苦瓜与黄瓜的性味差异。二者都偏凉性，但作用路径不同。黄瓜性质主要影响脾胃，过量食用可能引起脾胃不适。
而苦瓜性质特殊，其清凉效力更侧重于调理心经，改善心火过旺的状态。
不过，苦瓜性质仍属偏凉，对于脾胃基础偏弱的人群，对于本身脾胃功能偏弱的人群来说，过量生食或食用不当也可能引起腹部不适。
针对这类情况，选择合适的烹饪方式是关键。
01、凉拌苦瓜
挑选嫩苦瓜，切薄片，快速焯水后立即过冷水降温，拌入少许调味，冷藏片刻后食用。
夏季炎热之时，若在盘底先铺一层冰块，再将拌好的苦瓜片置于其上，更能保持凉爽口感。
这种做法能最好地发挥嫩苦瓜清心火、缓解口干心烦的作用。
02、酱烧苦瓜
将老苦瓜切段备用，锅中放油，加入甜面酱炒出香气，随后放入老苦瓜翻炒，加入酱油、盐及适量水焖煮至软烂入味。
这种做法能中和苦瓜本身的苦涩，带来咸鲜中微带甘苦的丰富层次感，更容易被大家接受。
酱烧苦瓜适合选用老苦瓜，其寒凉之性已减弱，同时具备了补益心阳的效果，尤其适合心阳不足的人群。焖煮后其质地软烂，风味也更为醇厚温和。
许多人偏好嫩苦瓜，但老苦瓜养生效果更强。嫩苦瓜侧重清热泄心火，而老苦瓜趋于平和，更具养心之效。
当苦瓜完全老熟时，瓜瓤会转变为鲜艳的橙红色，内部的苦瓜子也被厚实的鲜红色外膜包裹。
这层红色外膜质地柔软，性温味微甜，能温和滋养心气，兼有补肾固精之效。
与苦瓜果肉偏凉不同，苦瓜子整体性质偏温。所以苦瓜清心火，苦瓜子补心阳；苦瓜促进尿液生成，苦瓜子反而有助于改善尿频及小儿遗尿的现象。
嫩苦瓜清泄心火，老苦瓜及其苦瓜子温补心阳。夏季养生巧用苦瓜，一嫩一老，一清一补，顺应自然，养护身心更合宜。
最后提醒：食疗仅作为日常辅助调理，不可代替治疗。若心火症状严重或反复发作，建议先经专业中医辨证后再行调理，不可盲目自行用药。
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