吃平菇前先翻翻它的褶儿，里面可能藏着一群小可爱......

撰文 | 乌其多

审校 | Ziv

在形形色色、光怪陆离、桀骜不驯、让我们有机会看到米饭跳舞或蚊子点蚊香的真菌大家庭里，平菇颜值平平、容易种植、味鲜量大、看似老实菇一个......但是相信我，你还是不够懂它。

平菇是侧耳科侧耳属真菌，因它平平无奇的菌盖而得名（图片来源：grocycle）

比如说，平菇其实是吃肉的（先吊个胃口等下再说这段，嘿嘿）。

再比如说，如果你在每年3-6月份，认真翻一翻平菇的菌褶，可能会翻出来一群白白的、圆圆的、可可爱爱的小惊喜：

没骗你吧，真的很可爱吧（图片来源：up主“要开心鸭”，已获作者授权）

虽然你可能很想催眠自己，说服自己这只是泡沫板上掉下来的塑料球。然而很遗憾，这些小白瘤就是线虫宝宝的摇篮（一个瘤里可不止一只哟）。线虫在繁殖季会大量产卵于菌褶内，严重时，整个菌褶内都是白色小瘤块，专业说法叫做菌褶结节或者线虫瘿，也可以叫平菇鳃结病（Gill-knot disease of the oyster mushroom）。

另一种长球球的侧耳属真菌（图片来源：foraginagguru.com）

如果你还不死心，接受不了现实，也可以再凑近看看，这些白色线虫瘿上可能有小洞——那就是小线虫们来时的路、离家远航的印记。

对侧耳属真菌来说，动物天敌有很多，比如白蚁、软体动物、苍蝇、螨虫、甲虫等，但危害最大的就是线虫。如果没有采取有效措施（比如彻底销毁作物），其侵染将导致严重减产或绝收。除此之外，线虫还会霍霍另外一种长得像纽扣、肥美多汁的常见蘑菇，那就是——口蘑。

线虫：

爱吃平菇是吧？

爱吃口蘑是吧？

爱吃平菇炒口蘑是吧？

看我来个Double Kill！

线虫瘿背后的超高端局

日本京都大学津田格等人，曾在平菇中检出了5种线虫（发表在日本森林学会杂志上），他们研究发现，其中会制造虫瘿的，只有垫刃线虫目、小齿科的Lotonchium ungulatum线虫。

要知道，线虫是地球上数量最大的动物群体，各种线虫数量加起来大约是地球生物的80%，分类预计总共有100多万种。

Lotonchium ungulatum这种专攻平菇等侧耳属真菌的线虫（暂叫它平菇线虫吧），在浩瀚的线虫海洋里，虽然看似平平无奇，但它们在“寄生”这件事上打得绝对是高端局。

Lotonchium ungulatum线虫（图片来源：ameblo.jp）

平菇线虫中的雌性线虫生命周期中有两个生态阶段，即生活在蘑菇上的阶段和寄生在昆虫体内的阶段：

首先，雌线虫寄生于一种名为Rhymosia domestica蕈蚊的体腔内，并在其中产卵，孵化后的幼线虫又会侵入蕈蚊卵巢。

被寄生的食菌蕈蚊（图片来源：bugguide.net）

当蕈蚊在平菇等真菌子实体（子实体简单来说就是我们吃的部分）上产卵时，雌性蕈蚊相当于产下两款宝宝：一款是蕈蚊卵，另一款是已经孵化的小线虫——它们就会发育成食菌性线虫（雌性数量远大于雄性）。

食菌性线虫的侵染，会导致平菇菌褶细胞从高度特化状态逆转为原始未分化状态，这些异常增殖的菌丝失去产孢功能，会堆积形成无功能的结节状结构，也就是我们肉眼看到的这些小白瘤，雌性线虫就居住并在这些瘤子里产卵。

那么，等小线虫孵化出来，爬出瘤子一看！嘿，它们看到什么呢？

没错，新飞机和新食物！

别忘了，有一部分蕈蚊卵也在同一簇平菇子实体上，等其中的雌性蕈蚊羽化之时，就是小雌线虫搭便车、开启下一个繁殖周期之时。

孵化出的新线虫（图片来源：ameblo.jp）

所以理论上，雌性线虫会寄生在雌性蕈蚊的五世同堂、八代儿祖辈之内，无穷无尽。曾经有研究人员在几千万年前的蕈蚊琥珀体内，就发现了上述线虫存在的痕迹。

约4000万年前的蕈蚊琥珀（图片来源：science.ku.dk）

雌蕈蚊：

原来我这一生被安排得明明白白

平菇：

这么巧？我也是。

为平菇发声：平菇才不是软蘑菇！

抛开蕈蚊和线虫之间是非不谈，看起来，平菇以及吃平菇的我们是最终受害者——虫瘿和线虫本身对人类没毒，但会明显加速平菇腐败，所以不建议食用。

不过，别忘了开头说的，平菇并不是软柿子，它甚至颇有一种传说中“太岁”的风范，因为平菇其实是吃肉的，吃的还正好就是线虫。

平菇是一种典型的食线虫性真菌（Nematophagous）。食线虫性真菌往往会产生挥发性化合物，模拟线虫的性激素或者食物味道来诱捕线虫，也会发育出各种捕食线虫的装置，如黏性结构或收缩环套来捕猎。

左：秀丽隐杆线虫被平菇菌丝捕获 右：秀丽隐杆线虫（图片来源：science）

相比之下，平菇的捕食策略更加独特，更加“快、准、狠”：平菇的菌丝能产生强效酮类物质毒素，在接触几分钟内麻痹线虫，然后再悠闲“收网”。

平菇能在几分钟内麻痹线虫（图片来源：science）

说到这，你必然迷惑了，平菇这么有勇有谋，怎么还被上面那个连中文译名都没有的线虫舞到头上、勒索食宿？

这方面暂且没有更深入的研究结果，不过这或许与该线虫拥有特殊物理或化学武器有关，也可能和借蕈蚊媒介，线虫直接进入子实体内部避难有一定关系。

参考资料

[1]https://ameblo.jp/inaensis/entry-12640880762.html

[2]https://www.science.org/doi/10.1126/sciadv.ade4809

[3]https://www.phd.tuebingen.mpg.de/77594/ping-hsueh

[4]https://www.researchgate.net/publication/238037260_The_tripartite_relationship_in_gill-knot_disease_of_the_oyster_mushroom_Pleurotus_ostreatus_Jacq_Fr_Kummer

[5]https://www.vecteezy.com/photo/22969091-close-up-of-gills-of-oyster-mushroom-pleurotus-ostreatus-generative-ai

[6]https://www.nps.gov/yose/blogs/mushrooms-predators-in-the-duff.htm

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