夏至节气，讲究“保阳养阴”！天太热试试这凉菜，清爽可口又开胃

夏至节气，讲究“保阳养阴”！天太热试试这凉菜，清爽可口又开胃。

“昼晷已云极，宵漏自此长。”，明日夏至，迎来了我国二十四节气当中的第十个节气，也是夏季的第四个时节。夏至，从古代时就备受人们重视，它是被最早确定的节气之一，这一天太阳的高度最高，几乎直射北回归线，使得北半球地区白天变长，夜晚变短，而且越是往北，白昼就越长，《恪遵宪度抄本》中记载：“日北至，日长之至，日影短至，古曰夏至。至者，极也。”，这说明夏天已经到极致的时候了。夏至的来临，气温将不断上升，但还未到最热的时候，此时地表的热量仍在继续积蓄，在这呢小编提醒大家，外面的温度已经很高了，如果不注意，外出很容易会被晒伤，一定要做好防晒，防暑措施。

夏至节气，阳气达到极盛，但盛极必衰，此后白天的时间将逐渐变短，虽然天气依旧酷暑难当，不过阴凉在地下却已悄然滋生，所以有“夏至一阴生”的说法，这个节气讲究“保阳养阴”，既要保护阳气，又要顺势养好这一点点的阴气，生活中切忌心烦气躁，恼怒忧郁，应保持积极心态，少发火，平常多重视情绪的调整。夏至时节，饮食方面宜“清凉泄暑”，可以适当地吃些冷食，凉食，当季瓜果，如凉粉，酸梅汤，西瓜，木瓜等清热解渴，人在酷热气候下，食欲就会欠佳，这时的菜肴以增进食欲为目的，可做些清爽可口的凉菜，消暑益气，如果我们在夏至阴阳转换的时节里多注意养护，就能顺利度过下半年。

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夏至时节的饮食，既要清淡，清爽，还需补充营养，此时就不适宜过多食用肥甘厚腻的食物了，而凉菜就像夏日餐桌上一股清爽的凉风，不仅让人食欲大开，也给炎热焦躁的肠胃带来了抚慰，下面给大家分享一道家常凉菜，凉拌素什锦，六种食材搭配在一起，菜色鲜亮，口感丰富，绝对算得上是炎炎夏日里的一道经典开胃凉菜，喜欢的话就试试吧。

凉拌素什锦的制作方法

食材：花生30克，芹菜200克，黄瓜150克，胡萝卜100克，红尖椒80克，银耳30克。

用料：蒜瓣10克，八角2克，花椒1克，香油5克，白糖1克，盐适量，油适量。

第一步，花生剥去外壳，洗净沥干放入锅中，倒入没过花生的水量，开大火滚煮，烧开后放八角，花椒，盖上锅盖转小火煮上20分钟，花生煮熟后关火。

第二步，煮好的花生倒入碗盆里，加适量盐搅开，将花生泡在汤里，泡上半个小时，使其能够充分入味。

第三步，银耳泡发，去蒂撕成小朵块，胡萝卜和黄瓜洗净切胡萝卜丁，黄瓜丁，芹菜择去叶子，洗净切小段，红尖椒洗净去籽，切红椒片，大蒜去皮捣成蒜末。

第四步，锅中倒水烧开，将胡萝卜丁，银耳块，芹菜段一起放入沸水中，焯水2分钟，焯熟捞出沥干，晾凉。

第五步，捞出泡好的花生米，和黄瓜丁，胡萝卜丁，银耳块，芹菜段，红椒片放入碗盆里混合，加蒜末，香油，盐调味，搅拌均匀后即可装盘，这道素什锦就做好了。

操作贴士：

制作这道菜呢，食材是完全可以自由搭配的，不一定非得选用以上这六样，里面还可以放一些豆腐干，西兰花，蘑菇之类的，反正是自家人喜欢的食材都可以。

花生最好选用新鲜的，味道特别的香嫩，不过在煮的时候，先不要往里放盐，不然花生的颜色容易煮黑，煮完再放盐，泡一泡就会入味的。

香油的量一定要适当多放，是非常提味的，拌好之后把菜放入冰箱稍微冷藏下，口感会更佳。