广西
煎鸡蛋 蛋炒饭 番茄蛋
鸡蛋做法多种多样
营养丰富
是不少家庭最爱的食材
甚至最简单的水煮蛋
也能被研究出不同的煮法
不过鸡蛋处理不当
也会潜藏风险！！
7月29日
“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”
这一话题登上微博热搜
据早前报道，沈阳的一家三口，因为吃了炒鸡蛋，竟然出现中毒情况。经过调查，这一家人中毒的原因是因为食用了变质鸡蛋，而鸡蛋变质的诱因是因为保存前被清洗过！
清洗过的鸡蛋，从外表上看会更干净，但事实上并非如此。央视科教频道《实验现场》栏目带着一盒鸡蛋样品，来到中国农业科学院饲料研究所进行了相关实验。
鸡蛋变质的原因
专家分析，引起中毒的原因，可能是清洗过的鸡蛋病菌入侵，导致鸡蛋变质。经过实验发现，清洗过外壳的鸡蛋菌落比没有清洗过的多出3到4倍。
据介绍，鸡蛋在运输和储存过程中，表壳会附着大量细菌，比如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等对人体健康有害的有毒病菌。鸡蛋的表壳有一层交互膜，能有效减缓细菌入侵，清洗则会破坏这层膜，表壳携带的以及空气中的细菌就会从气孔进到鸡蛋内部，导致鸡蛋变质。人吃了这种鸡蛋之后容易刺激肠道，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适现象。
鸡蛋如何正确保存
鸡蛋很容易被各种物质污染，怎样才能正确地保存鸡蛋，安全食用呢？
勿冷冻
冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况。
忌冲洗
如果买回来的鸡蛋不干净的话，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢冲洗掉。
不混放
存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要买回来直接就放进冰箱，造成与其他食物的交叉感染。
别横放
放置鸡蛋的时候，注意将大的一头，也就是有气室的一头朝上，可以延长保存时间，还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。
最后，要注意鸡蛋不能无限期地存放下去，一般来说，保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的，最长不要超过1个月。否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。
不少网友也
分享了自己的存放鸡蛋的经验
资料来源：央视网、大象新闻、网友留言
值班编辑：黄晓红
责任编辑：闫佳佳
值班主编：阳翔
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