茶饮、烘焙都在抢着“绿”！

当鲜明的"青绿"色调持续引领餐饮行业潮流——茶饮市场的抹茶新品稳居销量榜单前列，烘焙领域的抹茶糕点成为消费者打卡首选，专业门店依托"抹茶+"经营模式实现快速扩张。

这一现象已超越单纯食材流行的范畴，演变为餐饮从业者挖掘市场增量的关键突破口。

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抹茶爆火，茶饮、烘焙

都在抢着“绿”！

抹茶是一种高端粉状绿茶，外观鲜绿明亮，颗粒细腻柔软，具有独特的海苔香气。

据考，抹茶起源于中国魏晋时期，古称“末茶”。至隋唐时期，人们将蒸青团茶饼碾碎成末，以热水冲泡后用茶筅或茶匙搅拌饮用。

此后，“末茶”工艺传入日本，经当地改良形成“抹茶”，并首创“覆盖培育法”，使茶叶色泽更翠绿、滋味更甘醇，进而发展出独特的抹茶文化。

20世纪初，我国从日本引入碾茶技术及抹茶文化，抹茶由此再度传入国内。经过数十年发展，国内抹茶产业在生产工艺方面日趋成熟稳定，已广泛应用于各类食品领域；同时供应链体系逐步完善，形成规模化稳定生产线。

在此产业基础上，抹茶成为深受年轻消费群体青睐的风味选择，近年市场需求呈现爆发式增长。

据抖音巨量算法数据显示，2022年7月抹茶相关搜索指数仅为12,673，至2025年7月该指数飙升至335,270，实现超20倍的指数级增长。

伴随搜索需求的持续攀升，抹茶在社交平台的热度亦不断走高。抖音平台抹茶相关话题总曝光量达70亿次，其中（25.9亿）、#抹茶控（39.9亿）、#抹茶蛋糕（3.4亿）；小红书平台抹茶种草笔记数量突破百万篇。

面对庞大的市场需求，众多茶饮品牌与烘焙门店纷纷采用“抹茶+”模式拓展产品线，挖掘市场增量空间。

1、茶饮品牌扎堆推出抹茶产品，欲借 “东风” 打造 “顶流饮品”

早在去年十月，喜茶以"千目抹茶"为核心原料，搭配甜香牛奶，推出三款不同形态组合的"三倍厚抹"系列饮品。

随后，喜茶将"千目抹茶"纳入《超级植物图鉴》并设立独立抹茶篇章，系统介绍抹茶饮品。

目前喜茶已构建完整的抹茶饮品体系，涵盖经典产品"芝芝抹茶"、复刻回归的"水牛乳双拼抹茶"、市场热销的"抹茶波波冰"等明星产品。

今年以来，多家茶饮品牌持续深化抹茶饮品布局。四月，古茗创新性地将抹茶与龙井茶结合，推出"云顶抹茶龙井"；同期，茶百道通过抹茶与青团、柠檬及米乳的多元搭配，推出"浓抹米乳奶冻"、"抹茶米乳青团"、"抹茶竹香柠檬"等"径山抹茶系列"产品

2、不少烘焙店和甜品店，也纷纷上线了抹茶类甜品和糕点

在茶饮品牌积极布局抹茶产品的同时，烘焙店与甜品店亦纷纷推出抹茶类甜品及糕点，开启"抹茶+烘焙"产品模式。

部分烘焙品牌着力开发抹茶烘焙产品。墨莉点心局将抹茶融入中式糕点体系，推出抹茶龙井泡芙、浮云曲奇抹茶味等"春茶季"限定新品；读酥世家构建中式抹茶产品线；Ole超市通过抹茶与多种食材的创新搭配，推出抹茶黑金开心果卷、抹茶香柠芝士蛋糕等抹茶面包系列产品。

此外，众多甜品品牌将抹茶作为新品研发的核心原料。满记甜品通过抹茶与双皮奶、可颂等产品的多元组合，推出抹茶芒果糯米饭芭菲、可饮用抹茶芒果糯米饭、三重厚抹红豆芭菲、抹茶红豆双皮奶、抹茶红豆可颂挞等五款抹茶系列甜品，持续践行"中国甜品，甜出新意"的品牌定位策略。

3、抹茶专门店崛起，加速布局抢占市场份额

随着炸薯条、珍珠奶茶等细分品类专门店的兴起，抹茶专门店的市场出现频率显著提升，部分品牌开始加速门店扩张。

2023年创立的闲吉品牌以杭州径山抹茶为核心产品，开发了涵盖茶饮、水果茶等品类的50款抹茶系列产品，目前已在北京、西安、湖州、兰州等地开设14家门店。

深圳"小丛山"定位中式抹茶现磨专门店，除提供抹茶花椰菜冰淇淋、抹茶五号等多款抹茶冰淇淋外，还供应抹茶茉香轻乳、铜仁抹茶芭乐等特色饮品，目前已入驻东莞松山湖万象汇、深圳K11、深圳万象前海等商业项目。

广州六六・抹茶66’s Saldessert专注抹茶甜品领域，门店招牌产品为轻薄柔软、散发淡奶香的抹茶千层，同时提供抹茶拿铁等人气单品，2025年已进驻广州粤海天地、东方宝泰等核心商圈。

台湾品牌"御前上茶"近期进驻上海兴业太古汇，吸引众多抹茶爱好者到店体验。

国内抹茶专门店亦加速国内市场布局。京东旗下抹茶专门店"THE MATCHA TOKYO今抹京茶"以百分百有机抹茶为产品特色，从上海起步，逐步扩展至北京、苏州、无锡等城市，目前已开设12家门店，其中上海地区设有6家分店。

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抹茶为何成餐饮“新宠”？

近年来，抹茶以“绿色风暴” 之势席卷餐饮圈：茶饮店的抹茶新品常居销量榜首，烘焙坊的抹茶糕点成打卡标配，甚至专门店靠 “抹茶 +” 模式快速拓店。这抹 “青绿” 能从众多食材中突围，背后是消费需求、产业基础与场景创新的多重共振。

1、健康人设圈粉，功能性延伸破圈

当代消费者，尤其是Z世代对“健康”的追求已渗透至饮食全场景，而抹茶凭借天然健康属性成为优选。

作为绿茶经研磨制成的粉末，抹茶完整保留茶叶中的茶多酚、氨基酸等营养成分，相较于普通茶饮，其健康价值更易被直观感知。

抹茶独特的“海苔香+微苦回甘”风味，区别于传统甜味主导的食材：既能作为基底与牛奶、水果等搭配，构建丰富层次；又能凭借“轻涩”特质平衡甜品的甜腻感，精准契合年轻人对“低糖、有记忆点”口味的需求。

这种健康属性进一步延伸至其他功能性场景：抹茶面膜、抹茶代餐粉以绿色视觉强化“排毒”概念；健身博主推广“抹茶替代奶茶”，通过“月减180g糖分”的可视化健康方案，使抹茶成为健康生活方式的具象符号。

2、自带“滤镜”的绿色，承包餐饮视觉流量

在所有绿茶品类中，抹茶的色泽格外鲜绿明亮，呈现茶叶天然的“鲜货绿”，精准契合消费者对“原生态”食材的偏好，成为茶饮、甜品及门店场景中的“百搭视觉符号”。

茶饮中的分层抹茶可呈现渐变“青绿撞色”，自带社交传播属性；甜品表面的抹茶粉撒饰能勾勒精致图案，提升产品精致度；甜品店的抹茶奶油、慕斯以哑光绿与水果鲜红形成撞色，强烈的色彩对比直接刺激食欲。

这种“自带滤镜”的视觉优势，使抹茶产品无需刻意包装即可成为消费者镜头下的“打卡素材”，既为品牌节省传播成本，又快速引爆话题。

3、百搭体质+独特风味，撑起多元产品矩阵

抹茶的“百搭体质”在餐饮领域表现突出。

在茶饮赛道，可与椰子水、热牛奶混合，或以纯抹茶为基底，衍生出抹茶拿铁、抹茶气泡水、抹茶椰青水、抹茶奶盖茶等丰富品类；

在甜品领域，加入蛋糕糊、慕斯液、奶冻液中，可制成抹茶蛋糕、抹茶慕斯、抹茶奶冻等爆款；

在烘焙场景中，抹在面包表面可增加香气与口感，作为蛋糕夹层或表面装饰能平衡甜腻感，与果酱、奶油、巧克力酱等搭配亦无违和感。

支撑这一特性的，是抹茶极具辨识度的口感：优质抹茶入口先带一丝清苦（源于茶叶中茶多酚与咖啡因的天然特质），但苦感柔和，不尖锐，反而如“前调”般迅速过渡为回甘，层次分明。超细微粉末的制作工艺使其融入食材后质地细腻，无粗糙颗粒感。

这种集苦、甜、鲜、香于一体的风味，既能作为主角撑起一款产品的核心记忆点，又能作为配角为其他食材增色，使品牌可持续推新而不偏离消费者认知，轻松构建多元产品矩阵。

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茶饮、烘焙都在抢着“绿”！

这些品牌如何挖掘抹茶增量？

在这股热潮中，众多品牌各显神通，深挖抹茶市场潜力，探索出一系列挖掘抹茶增量的有效路径。

1、茶饮品牌，挖掘地方特色，颠覆原有应用，进行口味分层

抹茶作为茶饮品类，其起源可追溯至中国魏晋时期，并于隋唐时期达到鼎盛。然而，明太祖朱元璋于洪武二十四年（1391年）推行"废团改散"政策，明令禁止团茶生产，推广散茶撮泡法。

这一变革导致抹茶制作工艺逐渐脱离民间日常生活，底层民众甚至出现"世不复知有末茶"的现象，抹茶饮用传统在国内日渐式微。

直至20世纪末，中国从日本引进碾茶生产技术，抹茶文化及其产品才重新回归国内市场。历经千年传承，抹茶已承载深厚的国潮文化内涵。

众多茶饮品牌敏锐把握抹茶的文化价值，从原料与概念双重维度进行创新。概念层面，普遍采用"中国抹茶"作为核心传播点。

例如，奈雪的茶强调径山作为"世界抹茶起源地"的历史地位；蜜雪冰城则提出"世界抹茶，源自中国"的品牌主张。原料应用方面，积极融入本土元素，探索多元搭配方式。

在原料组合创新上，茶饮品牌突破传统框架，赋予抹茶更丰富的口感层次。

Manner咖啡与肯悦咖啡研发抹茶拿铁系列；茉酸奶推出抹茶糍粑有机酸奶；益禾堂将抹茶融入果味轻乳茶；Manner更首创"青汤力"概念，将抹茶酱与气泡水、柠檬结合；奈雪的茶与Yee3联合开发抹茶奶盖椰子水组合。

呈现方式方面，茶饮品牌拓展了抹茶的应用形态。抹茶在饮品中既可作为基底，亦可转化为奶盖、冰沙等形式，还可制作为抹茶酱、抹茶粉等配料。

古茗"云顶抹茶龙井"采用抹茶奶盖搭配龙井茶与鲜奶；喜茶"三倍厚抹"通过"浓抹芝士"、液体抹茶牛乳及"手打浓抹糯糯"小料，实现抹茶多形态融合。

为满足不同消费群体对抹茶浓度与口感的差异化需求，部分品牌实施口味分层策略。以Yee3为例，其生椰抹茶产品提供一倍清抹、二倍浓抹、三倍苦抹三级浓度选择。通过上述创新实践，茶饮品牌成功激活这一传统茶饮品类，持续吸引消费者体验。

2、抹茶专门店：垂直细分、文化叙事，抹茶矩阵

为在激烈的市场竞争中建立差异化优势，国内创业者通过垂直领域深度聚焦策略，开拓餐饮行业细分赛道。

典型案例如闲吉以"径山抹茶"为核心开发50款SKU产品矩阵，覆盖茶饮、冰淇淋及甜品等品类，采用区域化市场定位规避与行业巨头的直接竞争；六六抹茶则专注"抹茶千层+拿铁"产品组合，成为广州甜品市场的细分领域头部品牌。

为实现抹茶与品牌的深度绑定，这些专业门店构建了以抹茶为核心的品类体系，并着力打造特色门店文化。

闲吉品牌以杭州径山抹茶为产品基底，精选1200目春茶嫩芽经慢研细磨工艺制成的"茶道级"径山抹茶作为核心原料，研发焙茶、可可类特色产品及水果茶、鲜奶茶等品类，形成包含50款SKU的抹茶产品矩阵。

为满足多元化消费需求，闲吉建立口味分级体系：抹茶浓度设置"1倍""2倍""3倍"三级选择，糖度提供"正常甜"至"不额外加甜"共五种调节选项，实现高度个性化的产品定制。

在品牌文化建设方面，闲吉着力凸显中国本土抹茶文化特色，门店采用宋代美学设计风格：通过木质结构、砖瓦元素与绿植的有机搭配，营造具有宋代美学意蕴的空间氛围，在传递中国抹茶文化内涵的同时，构建独特的品牌识别体系。

同类型品牌"小丛山"则聚焦抹茶冰淇淋与饮品开发，主打产品包括抹茶花椰菜冰淇淋、抹茶五号等特色冰淇淋，以及抹茶茉香轻乳、铜仁抹茶芭乐等创新饮品。

其门店空间设计延续中式美学理念，运用木质屏风与抹茶绿软装组合，采用原木绿植风格进行整体规划，打造自然简约的消费场景。

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结语

“绿”只是表象，本质是行业对健康化、个性化、社交化的集体回应。但需警惕“颜色内卷”——比起视觉讨好，回归食材本味与技术创新才是长久之道。下一个行业热点可能是“五彩斑斓的白”。

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作 者：小贝 ； 来源： 餐饮O2O（ID： coffeeO2O ）， 转载已获得授 权。

封面图来源：古茗；
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