毒性堪比砒霜！一种正大量上市的瓜，一旦发苦赶紧吐掉

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最近是吃瓜类蔬菜的季节，但注意：吃到发苦的，赶紧吐掉，一口都别多吃。

每年夏天都有「误食发苦的葫芦瓜、丝瓜中毒」的案例，今年也不例外。

今年

去年

一盘发苦的瓠子

可能比砒霜还毒

瓠（hù）子、丝瓜、葫芦等蔬菜，都属于葫芦科植物。它们在特殊条件下会产生一类发苦的高毒性物质：葫芦素。

它在人体内会产生较强的细胞毒性，中毒症状在进食后10分钟到2小时便会出现。包括上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。

而且葫芦素是一大类化合物，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，其中葫芦素 C、D、E、I 均有致死案例。

葫芦素D的结构

我们没办法分辨发苦的瓜里到底是哪种葫芦素。运气好的，可能就是有点小不舒服；运气不好的，虽然不是特别常见，但就要进医院了。

尤其是苦瓠子中含有的葫芦素 D，毒性比砒霜还强：

葫芦素D的小鼠经口半数致死量

低至5毫克每千克体重

相比之下

砒霜的小鼠经口半数致死量

“不过”是20毫克每千克体重

不是吓人，现实中，吃几口就上吐下泻的案例不在少数。

甚至出现消化道出血、急性肝损伤：

还有人吃了自己种植的瓠子，发现味苦，只是吃了葫芦瓜炖的肉，又用没洗的炒锅炒茄子，食用后也导致中毒。

这提醒我们，如果吃到发苦的版本：

吃到苦的别吞苦，吐苦别含糊；

整盘最好都扔掉，别只挑苦料；

锅碗瓢盆要洗好，不然苦味偷偷跑！

发苦的瓜类蔬果都别吃

吃了没事是万幸

严格来说，葫芦科的蔬菜和水果都要注意。

除了葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜，水果里的甜瓜、西瓜也是。

研究表明，发苦的黄瓜果实中就含有葫芦素C，甜瓜瓜蒂的葫芦素B占80%以上。

一般葫芦科的蔬菜水果经过人类长期选育，已经很少或不产生葫芦素，没有苦味。

然而存在一些特殊情况：

● 有些植株可能「返祖」，恢复合成葫芦素的能力，例如基因突变、种植条件不佳（如干旱、低温）等；

● 苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株，杂交出来的种子种下去，收获的下一代果实就可能发苦。

不过，人类作为食物链顶端吃货，也不是「白吃素的」，我们对于苦味其实非常敏感。

别犹豫，如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽，赶紧吐掉！真的有毒！

可能有朋友曾经吃过发苦的瓜瓜，结果发现自己没啥事。

一方面，同种瓜在不同环境、成熟度下产生的葫芦素种类、含量有差异；另一方面，个体差异普遍存在，身体基础情况不同，出现的中毒程度、表现也不一样。

但一次侥幸，不等于次次幸运，不建议大家用自己和家人的健康来赌。

苦瓜，是唯一的例外

苦瓜也是葫芦科的植物，同样可能产生葫芦素。

但别害怕，苦瓜的苦味来源于两类成分：葫芦素和苦瓜苷。

苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少，而苦瓜苷是苦瓜属植物所特有的，因此苦瓜吃起来有温和的苦味，但不至于难以下咽，正常吃不用担心中毒。

但如果觉得苦瓜苦，不好吃，那不吃也没什么。

最后教大家一个提前辨别「苦味」的办法：

做菜前可以先切一小块，用舌头舔舔，如果是苦的，整根都扔掉，都省得下锅了。

正值吃瓜季

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互相提醒

一起做不吃苦的吃瓜群众

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来源：丁香医生、人民日报

编辑/徐轶 二审/刘思晴 终审/张义

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