湖北
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近日
四川成都的田先生发视频称
他和老婆吃了凉拌皮蛋后
突然上吐下泻
高烧至39℃，腹痛到晕厥
次日，俩人双双被送进急诊
经检查
是皮蛋引起的沙门氏菌感染
医生建议，皮蛋凉拌前可用沸水煮5～10分钟，放凉之后再食用。若食用后出现不适，请及时就医。
对于皮蛋要加热
不少网友懵了，纷纷表示
“皮蛋不凉拌还有灵魂吗”
“除了吃皮蛋瘦肉粥是加热的
还真没吃过熟的皮蛋”
那么
皮蛋中毒究竟是怎么回事？
皮蛋到底还能不能生吃？
小心身边的沙门氏菌
沙门氏菌是引发皮蛋中毒的主要元凶。
什么是沙门氏菌？
沙门氏菌是一种食源性致病菌，它广泛存在于肉类、蛋类和奶类等食品中，一旦食用被沙门氏菌污染的食物，就存在感染风险。
△图源：广东疾控
沙门氏菌的生命力顽强，水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活数月。不过，它有一个致命弱点——不耐高温，在70℃下加热5分钟即可被杀灭。
皮蛋中的沙门氏菌从何而来？
皮蛋在制作、运输和保存过程中若处理不当，均可能被沙门氏菌感染。
此外，不少地区食用皮蛋时并未进行加热处理，而是凉拌后直接食用，这使得其中的沙门氏菌无法被杀灭，进而导致皮蛋比其他蛋制品更易引发食物中毒。
来源：湖北日报
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