【闲谭】浙江的果子，卷进山东的煎饼，就成了天津的“煎饼果子”

天津有一道小吃叫做“煎饼果子”，全国人民都知道。这道小吃是从什么时间开始有的呢？说法并不一致。“德禄斋”自称创立于1903年，“津老味”据传创始于1912年，这两家都可谓是百年老店了。还有一家“二嫂子”，也是号称解放前已开始经营。

不过，有人曾对此说法表示过质疑，因为成书于1931年的《天津志略》中、收录的天津特色食品里并没有煎饼果子。这至少说明，在上世纪三十年代之前，天津的煎饼果子并非十分出名。

实际上，曾有人考证说，天津的煎饼果子到了四十年代，才有了较大的发展；1948年时，煎饼果子开始作为天津的特色食品在报纸上刊载。

民国时期的天津，煎饼果子多是作为夜宵出现的。“民国四公子”之一的张伯驹常居北京时，曾给在天津的学生写信，让代购四五个煎饼果子。

曾经有说法称，煎饼果子源于安徽蚌埠固镇；也有说法称，煎饼馃子出自天津的北辰宜兴埠镇老街。宜兴埠最初是安徽人的聚集地，这两种说法儿其实异曲同工。不过更多的人认为，是天津人将源于浙江的果子卷进了源于山东的煎饼；煎饼果子是天津人自主的创造发明。

具体说来是这样：一个身负人命官司的山东人流浪到了天津后，一直怀念家乡的煎饼卷大葱；他设法摊了煎饼后，怎么也找不到大葱，于是只好用两根“油炸桧”卷在了里面。这就是天津煎饼果子的雏形。

直到今天，在天津人制作煎饼果子的工具上，还都能看见山东做煎饼的工具的影子。下面，小酉就带大家见识一下山东人摊煎饼要用到的工具吧。

一是磨。

磨用来做煎饼“糊子”。一般选麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状，也就是"煎饼糊子"。

二是鏊（读ào）子。

这是一种铁制的、烙煎饼专用的圆形器具，分大、中、小三号。中号的直径一般65厘米左右，中心稍凸，下有三足。磨好的煎饼糊子，浇在鏊子上、进行烙制，鏊子下用柴草或炭木加热。

冯玉祥先生在山东时为了宣传抗日，曾经让人在鏊子中央刻了“抗日救国”几个字，用这样的鏊子做出来的每张煎饼上都会有这四个字。

三是用来推动糊子的手持工具，叫做"篪（读chí）子"。

篪子多为木制板状，弧形、有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地铺敷在鏊子面上。和篪子的作用相同，还有用筢（读pá）子（也写作耙子）、或者"竹劈"的，使用手法稍不同，但用途相同。由于这些工具都是用来把鏊子上面糊刮平的，所以、也有人直接叫作“刮子”。

四是油擦子，也叫“油褡子”。

油擦子是一个用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食用油，用来擦鏊子，目的是将刷在鏊子上的油、均匀铺开，防止煎饼粘在鏊子上揭不下来。

此外，制作煎饼还会用到的刷子和铲子：刷子用来从油壶里把油蘸到鏊子上，铲子用来把烙好的煎饼和鏊子分离。各位看官，看到这里，您是不是对于山东的煎饼也有了更进一步的了解了吧？