山东
红烧羊排在家这样做，鲜美软烂根根脱骨，无讨厌的膻腥味！
红烧羊排作为一道经典的家常菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受食客们的喜爱。然而，许多人在家尝试制作红烧羊排时，常常因为无法有效去除羊膻味而感到苦恼。实际上，只要掌握几个关键步骤，做法其实很简单。以下是懒人友好版做法，兼顾美味和易操作性：
材料准备（2-3人份）
- 羊排 500g（选肋排更嫩）
- 冰糖/白糖 15g（炒糖色用）
- 生姜 3片、葱段 2根、大蒜 5瓣（拍扁）
- 干辣椒 2个（可选）、八角 1颗、香叶 1片、花椒 10粒
- 调味料：2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、少许盐
超详细步骤
1. 预处理羊排
- 羊排剁成小块，冷水浸泡30分钟去血水。
- 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干（❗去膻关键）。
2. 炒糖色（懒人可跳过，直接用老抽上色）
- 锅里放少许油+冰糖，小火熬至融化变成琥珀色（别熬糊！）。
- 快速倒入羊排翻炒裹上糖色。
3. 炖煮入味
- 加葱姜蒜、干辣椒、八角等香料炒香。
- 倒入热水没过羊排，加2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒。
- 大火煮开后转小火慢炖40分钟（或用高压锅15分钟更省时）。
4. 收汁出锅
- 炖到筷子能轻松插透羊肉时，加少许盐调味。
- 转大火收汁，撒葱花或香菜即可。
✅关键技巧
1.去除羊肉的膻腥异味三个重点：泡水、焯水、合理用香料。
2. 软烂秘诀：小火慢炖，大火收汁，或用高压锅。
3. 增香组合：在红烧羊排中加入一些蔬菜如胡萝卜、白萝卜、毛芋等，既能增加口感和营养，又能让红烧羊排更加美味健康。此外，还可以尝试加入一些其他调味料如番茄酱，以丰富红烧羊排的风味。
这样做出来的羊排酱香浓郁，根根脱骨又不柴，配米饭或面条都绝了！如果赶时间，可以直接用现成的红烧酱油替代糖色和生抽老抽，更省事～
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