黄酒国标征集工作组成员；茅台科研助力菌菇产业发展……

7月25日，星期五

• 高温大曲中氨基酸模式新研究

• 黄酒国标征集工作组成员

• 茅台以科研助力菌菇产业发展

• 舍得发布露酒新品

• 伊力特发布伊力粮仓酒

• 南溪酒业“源网荷储”项目投运

• 3酒类产品入选地理标志名录

• 1.8亿精酿项目落户江苏滨海

• 重庆3000吨啤酒项目新进展

高温大曲中氨基酸模式新研究

6月，天津科技大学张翠英教授团队联合国台数智酒业集团股份有限公司在国际食品Top期刊《Food Chemistry》（Q1，中科院1区，IF：9.8）发表题为“Microbiomics and machine learning-assisted approaches reveal amino acid patterns in high-temperature Daqu（微生物组学与机器学习辅助方法揭示高温大曲中的氨基酸模式）”的研究性论文。

研究系统揭示了高温大曲发酵过程中氨基酸模式的动态变化及其与核心微生物群落的紧密关联，并成功构建了基于关键微生物和易测理化参数的氨基酸含量高精度预测模型。这为深入理解高温大曲复杂发酵体系中微生物-代谢物互作机制提供了新视角，同时也为传统发酵食品的质量评价与控制提供了一种全新的、基于数据的科学策略。通过监测关键微生物和少数理化参数，即可预测和调控核心代谢物的生成，这有望显著提升高温大曲生产的标准化水平和产品质量稳定性，推动传统酿造产业的智能化和高质量发展。该研究提出的方法框架也具有应用于其他复杂发酵体系代谢物模式分析的潜力。（Food Chemistry）

黄酒国标征集工作组成员

近日，全国酿酒标准化技术委员会发布关于筹建《黄酒质量要求》国家标准起草工作组的通知，《黄酒质量要求》国家标准被列入修订计划，计划号为20252735-T-607，国家标准外文版（英文）（计划号：W20255833）同步下达，由全国酿酒标准化技术委员会归口，现面向行业广泛征集该国家标准工作组成员。（全国食品发酵标准化中心）

茅台以科研助力菌菇产业发展

近日消息，茅台集团结对帮扶道真自治县以来，始终将食用菌产业作为重点产业进行帮扶。其中，茅台学院“酒糟菌棒”科研项目利用茅台酒糟与红缨子高粱秸秆为原料，成功栽培了榆黄菇、茶树菇、香菇、黑皮鸡枞和马桑菌等多种食用菌。通过多轮次实验，已经找到酒糟和高粱秸秆种植菌菇的最佳配方。

据测算，常规菌棒每棒成本约3.2元。而酒糟菌棒每棒成本约2.9元。且茅台酒糟中含有大量的蛋白质、纤维素及矿物质等营养成分，可为食用菌生长提供丰富的碳源和氮源，有助于提高食用菌的生物转化率，进而提高菌菇产量和品质。该项目另一大突破在于“循环链”的闭环：酒糟菌棒出菇后的废料可以制成生物有机肥，回归土壤。

茅台学院的“酒糟菌棒有机肥”项目科研环节正全面推进，未来将通过同辉公司投放到广大农户手中，届时，道真菌菇将在茅台集团助力下构建起“酒糟—菌棒—废料—有机肥”的生态闭环，走上高质量发展之路。（贵州茅台）

舍得发布露酒新品

7月25日，舍得酒业互联网新品——万里露上市。据介绍，该产品为草本露酒，采用双支礼盒装，0白砂糖、0香精色素、0防腐剂，数字化提取“人参、陈皮、莲子、芡实”四味天然草本，以东方草本之灵，酿就自在微醺之境。（舍得酒业）

伊力特发布伊力粮仓酒

7月23日，伊力特“伊力粮仓酒——新品上市发布会”在新疆乌鲁木齐举行。据介绍，伊力粮仓酒500ML42度28元/瓶、500ML50度35元/瓶，精准切入塔基消费市场。产品依托帕米尔高原冰川雪水，结合科学独特的酿造工艺，形成了 “香气浓郁、入口柔和顺滑、落口爽净绵长、唇齿留香、回味无穷” 的鲜明风格。包装设计简约轻奢：褪去繁杂包装，聚焦于酒液，采用多棱形立体瓶身，线条流畅，“简约而不简单” 的设计，带来兼具质感与轻奢感的视觉体验。（伊力特）

南溪酒业“源网荷储”项目投运

近日，劲牌南溪酒业（宜宾）有限公司用户侧储能项目成功并网，这标志着宜宾首例川酒企业深度融合光伏发电与新型储能的“源网荷储”一体化项目正式投运。据悉，此次投运的储能项目规模达1400千瓦/3094千瓦时，投资约486万元。其分布式光伏项目年均发电量超300万千瓦时，可节约标准煤约900吨，减少二氧化碳排放2500余吨。（四川在线）

3酒类产品入选地理标志名录

近日，云南省地理标志企业联盟发布《云南省地理标志名录》。其中，鹤庆乾酒、云南红葡萄酒、庙坝白酒入选云南省地理标志名录（保护产品）。（云南省商标协会）

1.8亿精酿项目落户江苏滨海

7月23日上午，科味家年产30000KL精酿啤酒项目签约仪式在江苏省盐城市滨海县举行，项目正式落户坎北街道。据介绍，项目计划投资1.8亿元，用地60亩，建设年产30000KL高端精酿啤酒生产线，配备现代化糖化设备、发酵罐及自动化灌装系统，旨在打造一体化产业生态，将推动本地食品饮料产业向高端化、智能化转型，形成精酿啤酒产业集群。（新华报业网）

重庆3000吨啤酒项目新进展

近日消息，重庆云酿啤酒有限公司年产3000吨啤酒项目工作人员正忙碌地安装啤酒生产设备，预计8月下旬安装完毕。该公司计划年内生产1000吨啤酒，明年完成3000吨啤酒生产的目标，把黄茶、白茶、青茶等六大茶类+精酿啤酒推向全国各地。（渝西都市报）