广东
俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，在阳西县溪头镇的红树林海域，生长着许多野生血鳝。本地群众以这一当地特产为食材，烹饪出血鳝饭。今天，记者就带大家一起去了解这道美食的制作工艺。
在县城一家饭店的后厨
厨师用工具固定住鳝尾
一手握住鳝头，一手持刀
将紧实的鳝肉与柔韧的鳝骨完整分离
剔骨的手法格外讲究
饭店老板 刘欣烨：
如果是剔骨头手法不够快的话，它的血流出来很多，就浪费了它的营养，我们无论大的小的血鳝都要剔骨头，最重要还是要把那个内脏给取出来，如果内脏不取出来还是会影响口感的。
血鳝饭
是烹饪技艺与特色食材的完美结合
既考验厨师对功夫与火候的把控
更蕴藏着匠心独运的烹饪艺术
制作时
米饭需煮得粒粒分明、软硬适中
血鳝剔骨后
取肉与瘦肉一起剁成肉粒，下锅炒香
再均匀铺在米饭上进行最后的焗制
最后撒上葱花、芫茜等增香配料
一盘色香味俱佳的血鳝焗饭便完成了
掀开锅盖
浓郁的鳝香与饭香扑面而来
入口时饭粒与血鳝肉末相伴
口感鲜香爽滑，十分美味
除了制作血鳝饭
鳝骨能煮成清甜不腻的清汤
饭底还带有金黄酥脆的锅巴
可谓“一鳝三味”
饭店老板 刘欣烨：
其实我们的饭最重要的一个就是火候，我们饭的锅巴主要就是看火候才能出来。
血鳝
生长在水质条件优越的红树林里
因肉质呈血红色而得名
且为野生繁殖，捕捞量有限
是阳西本地难得的新鲜食材
食客：
这里血鳝饭的骨头已经剔掉了，并且炒的火候比较足，吃起来很香口，还有汤喝起来也非常鲜，锅巴吃起来有小时候的味道。
一碗小小的血鳝饭
看似寻常
却凝聚了制作者多年来
深耕其中的匠心巧思
让人深刻领略到
传统美食文化的博大精深
来源 | 民生12345 阳西县融媒体中心
编辑 | 林俏岐
审核 | 梁剑华 梁胜
终审 | 黄刘生
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