吃完一口与云南人共舞。。

好吃到旋转跳跃

一个尽情安利自我的公众号

以下是没事干研究院的风物研究报告

请放心食用

话接上回，前段时间

给大家端上桌云南迪庆的野松茸，

指路

就有朋友给我安利，

也尝尝云南其他野生菌子啊！

当然！

本薯巨想念在云南时候，

吃到的各种香香香的菌子，

那段做快乐小精灵的日子啊～

所以，饱记·云南野生菌子礼盒，

来也！

云南人认定野生的是菌、种植的是菇，

勤劳勇敢的云南小精灵，

很快就在鲜美和迷幻中，

找到了不毒的那些。。（妙啊

有些微毒的则发明了合适的烹饪方式～

当然，我们产品同事，

一定会翻山越岭，

把最灵的菌子找到，

然后送达大家的餐桌上～

饱记的野生菌子，

来自云南最大的高端野生菌批发商

包下来的私家菌山。

此山每年要卖出 2 亿多的菌子和云南特产，

客户都是米其林餐厅们。

米其林餐厅们到了这里，

也是这么叫货的：100 克起，空运。

我司和它们品质完全一样

但价格却是店里吃的一半甚至 1/3！

不过需要你自己动手！

找了大厨给大家出菜谱，学起来！

这一篮雨季里的天赐山珍，

共五种：

干巴菌、鸡枞菌，

鸡油菌、青头菌，

老人头菌。

都安全无毒，

非云南人也可以安心吃！

每一种菌子，

都是当地农户阿姨们，

凌晨一颗颗上山去捡的。

五菌子之妙，

由我薯角来给大家一一介绍！

同时还邀请了国内云南菜天花板

——泓 0871 的大厨飞哥，

来教大家做菌子宴！

五个家常菜谱，

厨房新手友好，看了就会！！

发货时每箱都附赠了火腿和螺丝椒，

不用怕找不着配菜

干巴菌

云南菌中的王者，

长得像枯木的干巴菌，

一直属于云南菌里最贵的一档。

靠天吃饭，产量上不来，

所以物以稀为贵。

它的烹饪，

最麻烦的一步是清洗。

这菌子裹着松针长，

所以里头总藏着许多泥土、石子。

但贴心如我司，

已经嘱咐农户给大家掰好了再发货～

（快夸我们！！

看上去皱巴巴的，

其实内里藏着汁水。

闻起来有一股浓烈的干香，

炒熟会更明显。

（掰过后长这样

可以拿一片蘸盐生吃，

清甜中带着牛干巴一般的香口。

最好还是用来干炒，

炒鸡蛋、炒饭都妙得很！

始终存有自己的风味，

又不会把其他食材完全盖过去。

大厨飞哥直接拿来炒火腿，

火腿、螺丝椒、大红椒切丝，

再配少许蒜丝即可。

（怕辣的话也可以不放辣椒

先将干巴菌用猪油

煸炒出香味，

（猪油很重要！

像炒茶叶似的翻一翻。

再放入螺丝椒碎、大红椒碎，

以及火腿丝同炒，

炒熟后即可出锅！

盛出来长这样

极其浓香，

带一点微微的辣意，

一次能下两碗饭！

每一片都油润油润的，

带着些韧劲，

好吃得人生都圆满了！

鸡枞菌

嫩鸡肉般的鲜甜，

长得非常扎实，

肉感很强，

与此同时汁水充盈。

据说在云南人心里也能排进前三名，

（其它两位是干巴菌和见手青。

（欢迎云南朋友现身说法！

同样非常稀有，

肉质鲜甜得仿佛嫩鸡肉，

吃到就是赚到！

还是那句话，

高端食材只需简单烹饪。

所以大厨说，

这菌子清蒸即可！

取 150g 左右的鸡枞菌撕成条，

不要太太细，否则蒸完会缩水。

淋上一勺鸡汤，

（或者肉汤、菇汤也行！

如果没有，

给一点点盐、白糖也可！

再在上面铺一层肥瘦相间的火腿片

火腿的油脂最后会浸到菌里去～

上锅蒸 5-6 分钟，

出来闪着油脂的光～

鲜上加鲜，

吃的完全是食材的本味，

啊！感人的自然滋味！

鸡油菌

菌如其名，天然的金黄，

农村里养得极好的鸡，

熬出来的鸡油就是这个颜色。

口感同样类似于鸡肉，

特别香，

吃起来又甜又嫩。

拿来做一个鸡油菌豆腐煲。

同样热锅下猪油，

下少许大蒜、火腿片炒香。

再下 50g 左右的鸡油菌，

翻炒 2 分钟左右。

继续下柴火豆腐一起翻炒。

盛出后放入砂锅，

最后小火炖煮 10 分钟左右即可。

柴火豆腐炖到中间有蜂窝孔，

吸满了鲜甜的汤汁，

菌子同样吸收了豆香味，

尝起来又鲜又润～

青头菌

比起前面几位嘉宾，

青头菌整体更为亲民和家常些，

在云南分布比较广，

认知度也比较高。

肥肥圆圆似一把小伞，

吃起来又脆又甜。

大厨说云南人拿它配白菜叶，

因为近期不在时令，

所以换了这个季节很好的丝瓜！

300g 菌子，200g 丝瓜，

100g 鹰嘴豆，大红椒/螺丝椒各 5g，

火腿、大蒜各 10g，

调味就是盐、鸡粉、胡椒粉，

再给点白糖就可以了。

猪油热锅，

下蒜、火腿爆香，

再炒一炒青头菌。

继续下丝瓜翻炒

下鹰嘴豆、辣椒后，

倒入浓汤一起烩，

（没有的话水也可以！

简单调味，煮 3-4 分钟，

煮至丝瓜呈深绿色透明质感即可。

出锅关火后可以加一点生粉，

汤汁便会呈现这种浓稠质感

软脆的青头菌，

配上甜润的丝瓜，

便是一道开胃的家常菜。

老人头菌

这种菌长得肥硕厚实，

因为看起来有点像寿星公而得名。

吃起来脆脆甜甜，

炒过后也风味不减，

带着一点点韧感。

还是性价比之王，

家常实惠的好吃！

做起来也超简单，

切个薄片，

用猪油和螺丝椒、火腿一起炒，

盖到饭上就是一顿，

一勺一勺根本停不下来啊！

厨艺传授完毕。

不管身在何处，

都能吃上一口，

云南当季的鲜灵，

快哉快哉！

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比米其林餐厅们便宜多了，

却是同等级的美味，

好价给好朋友们，

请吃！

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本文的研究员

薯角

吃饱才有好心情

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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