红烧排骨家庭制作，牢记这五个要点，软烂脱骨酱香浓郁！

红烧排骨家庭制作，牢记这五个要点，软烂脱骨酱香浓郁！

红烧排骨是一道经典的家常菜，色泽红亮诱人，口感软糯鲜香，咸甜适中，非常下饭。

【家庭版红烧排骨】核心要点： 焯水去腥、炒糖色（或老抽上色）、充分炖煮入味

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所需食材：

主料： 猪肋排 500克 (最好选肉层较厚、带点肥的肋排段)

焯水用：姜片 2-3片， 料酒 1汤匙

炒制用：

食用油 1-2汤匙

冰糖 15-20克 (或用白砂糖，冰糖颜色更亮) - 这是关键上色和提味

姜片 3-4片

葱段 2-3段 (或小葱打结)

蒜瓣 3-4瓣 (拍松)

调味料：

生抽 2汤匙 (提供咸鲜味)

老抽 1汤匙 (主要上色，颜色不够深可稍加)

料酒 1汤匙 (去腥增香)

香醋 ½ 茶匙 (可选，提鲜解腻，吃不出酸味)

八角 1-2颗

桂皮 1小块 (可选)

香叶 1-2片 (可选)

炖煮用： 热水 适量 (一定要加热水！)

收汁前：盐 适量 (根据咸淡最后调整)

可选点缀：熟白芝麻、葱花

制作步骤：

1. 处理排骨：

排骨用冷水浸泡30分钟，中途换1-2次水，泡出血水减少腥味。

捞出排骨，冷水下锅，加入姜片和1汤匙料酒。

大火烧开，煮3-5分钟，撇去浮沫。

捞出排骨，用温热的水冲洗干净表面的浮沫和杂质，沥干水分备用。（不要用冷水冲，会让肉变柴）

2. 炒糖色 (关键步骤，小心操作)：

锅烧热，倒入食用油（油量比平时炒菜稍多一点），转中小火。

放入冰糖（或白糖），用锅铲不停搅拌，让糖慢慢融化。

糖融化后会先起大泡，然后变成密集的小泡，当小泡开始消散，糖液颜色变成枣红色或琥珀色时（注意观察，颜色过深会发苦），立刻倒入沥干水的排骨！（这一步要快，糖色炒过火会苦）

快速翻炒排骨，让每一块都均匀地裹上糖色。

3. 煸炒香料：

加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮（如有）、香叶（如有），继续用中火翻炒，炒出香味（大约1-2分钟）。

沿锅边淋入1汤匙料酒，快速翻炒去腥。

4. 调味上色：

加入生抽、老抽，快速翻炒均匀，让排骨进一步上色。

5. 炖煮入味：

加入足量的热水！ 水量要没过排骨（如果想汤汁多点拌饭，可以稍微多加一点）。

大火烧开后，转小火，盖上锅盖。

慢炖 40-60分钟 (具体时间根据排骨大小、锅具和想要的软烂程度调整)。用筷子能比较轻松地戳透肉厚的部分就可以了。

6. 收汁调味：

炖煮时间到后，开盖，转中大火开始收汁。

此时尝一下汤汁的咸淡，根据个人口味加入适量盐（生抽和老抽已经有咸度，盐要少加或不加）。

如果之前放了醋，可以再补一点点醋提香（可选）。

不断翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地包裹在每一块排骨上。注意观察，防止糊锅。

7. 出锅装盘：

汤汁收到你喜欢的浓稠度（通常是比较油亮浓稠的状态）即可关火。

挑出里面的葱姜蒜和香料（桂皮八角香叶等）。

将排骨盛出装盘，淋上锅中剩余的浓稠酱汁。

可以撒上少许熟白芝麻或葱花点缀。

成功小贴士

1.焯水是关键：有效去除腥味和血沫，让成品更干净清爽。

炒糖色： 这是红烧菜色泽红亮的关键。火候非常重要！ 宁可颜色浅一点（后面可以靠老抽补救），也不要炒糊发苦。如果担心炒不好，可以省略炒糖色步骤，在步骤4加入生抽老抽后，多加点老抽上色，最后靠收汁增加亮度。

2.加热水炖煮：排骨焯水后是热的，如果加冷水会让肉质急剧收缩变柴。加热水能保证肉质软嫩。

3.小火慢炖：这是让排骨软烂入味的关键。时间一定要够。高压锅可以缩短时间（上汽后压15-20分钟），但风味稍逊。

4.收汁：最后一步很重要，能让味道浓缩，色泽更亮。要不停翻炒防止糊底。

5.咸甜度调整：糖和盐的比例可以根据个人喜好调整。南方喜欢偏甜，北方喜欢偏咸。生抽老抽的咸度不同，最后加盐前一定要尝一下。

享用建议

配上一大碗白米饭，红烧排骨的酱汁拌饭是绝配！

可以加入土豆、芋头、板栗等一起炖煮，也非常好吃（在炖煮中途加入，避免炖烂）。

按照这个步骤，你就能做出色泽红润、肉质软糯、味道浓郁鲜美的红烧排骨啦！祝你成功！