牛排骨怎么做？家常牛排骨烹饪做法

牛排骨，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，是家庭烹饪中颇受欢迎的食材。以下是一种专业的家庭牛排骨烹饪方法。

一、食材准备

1. 牛排骨的选择
   挑选新鲜的牛排骨至关重要。优质的牛排骨肉色鲜红，有光泽，脂肪呈白色或乳黄色。触摸时，肉质应紧实且有弹性。避免选择颜色暗淡、有异味或肉质过于松弛的牛排骨。
2. 配料
   需要准备葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油等。葱要选择葱白部分较长且葱叶翠绿的，姜应挑选表皮光滑、质地紧实的老姜，蒜则以瓣大饱满者为佳。八角要完整、无破损且香气浓郁，桂皮纹理清晰，香叶完整无残缺。
   二、前期处理
3. 牛排骨的处理
   将牛排骨切成适当大小的块状，一般每块长度在 3 - 5 厘米为宜。切好后，用清水浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，这样可以泡出牛排骨中的血水，减少腥味。浸泡后捞出，沥干水分。
4. 焯水
   锅中加入足量的冷水，放入牛排骨，加入几片姜片和适量的料酒。冷水下锅可以让血水慢慢渗出，随着水温升高，会逐渐浮现出浮沫。用勺子将浮沫撇去，直到浮沫基本消失，捞出牛排骨，用热水冲洗干净，沥干备用。
   三、烹饪步骤
5. 煎制
   热锅凉油，油热至六成（约 160℃，可以将筷子插入油中，筷子周围有小气泡冒出即为六成热）时，放入牛排骨。用中小火慢慢煎制，不时翻动，使牛排骨各面受热均匀，煎至表面金黄，这一步可以锁住牛排骨的肉汁，增加肉香。
6. 炒香配料
   将煎好的牛排骨盛出，锅中留底油。放入葱、姜、蒜爆香，接着加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，q7.cgq3aj.mobi小火煸炒出香味。香料的比例要适中，八角、桂皮等香味浓郁的香料不宜过多，以免掩盖牛排骨本身的鲜味。
7. 调味上色
   香料炒香后，2e.cgs3b9.mobi加入适量的生抽提鲜、老抽上色，再放入几块冰糖炒出糖色。糖色能让牛排骨的颜色更加红亮诱人，但要注意火候和糖的用量，避免糖色炒糊。然后加入适量的料酒去腥，翻炒均匀，使牛排骨均匀裹上调料。
8. 炖煮
   向锅中加入足量的热水，水的量要没过牛排骨。大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据牛排骨的老嫩程度而定，一般需要 1.5 - 2.5 小时。炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。cgq3aj.mobi
9. 收汁
   当牛排骨炖煮至肉质软烂、入味后，开大火收汁。收汁时要不断翻动牛排骨，使汤汁浓稠地裹在牛排骨上，增加口感的丰富度。cgs3b9.mobi
   四、装盘与享用
   将烹饪好的牛排骨装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。家庭版的牛排骨就制作完成了，其色香味俱佳，无论是作为主菜还是与其他菜肴搭配，都能为家庭餐桌增添一道美味。