皮蛋肉饼汤的秘诀，鲜香滑嫩，一学就会，全家爱吃

还在说皮蛋汤是黑暗料理吗？大错特错！这碗皮蛋肉饼汤，汤鲜到眉毛掉，肉嫩得入口即化，连挑食的小朋友都抢着喝光。新老做法超简单，看一眼就会，做一次就上瘾，保证你吃完还想舔碗底！

皮蛋肉饼汤的做法：
【主料】：前胛肉（3肥7瘦）300克、皮蛋2个、土鸡蛋1个。
【配料】：小葱1根、生姜8克、花椒20粒。
【调料】：食用盐1克（腌制肉末用）、鸡精2克（腌制肉末用）、食用油20克（皮蛋汤用）、食用盐1克（皮蛋汤用）、开水200克（皮蛋汤用）、温水230克（调味水用）、食用盐2克（调味水用）、鸡精1克（调味水用）。

【烹饪方法】：
1、做皮蛋肉饼汤，要想做出来的肉饼的肉香味浓，不柴口感好，那么我们最好选用3肥7瘦，或者2肥8瘦的前胛肉，总之一定要带点肥肉，这样不仅口感好，肉香味也浓。把肉剁成肉末就可以。

2、盘中加入10克生姜丝，1根小葱，20粒花椒，接着加入80克温水，然后下手抓生姜和小葱，把生姜和小葱的汁水抓出来，多抓一会，这样姜葱和花椒的味道会更浓些，最后把料渣过滤掉，这样我们就会得到一个简易的葱姜花椒水，我们只取50克葱姜花椒水，这个可以给肉末起到很好的增香去腥的作用。

3、接下来就要来腌制肉末，加入1克食用盐，2克鸡精，把准备好的葱姜花椒水也倒进去，然后搅拌均匀，让肉末能均匀地吸收调料的味道。搅拌均匀后加入克红薯淀粉，先搅拌均匀后再摔打肉末，要一直把肉末摔打上劲为止，这样处理的肉末吃起来才能有韧性且不柴。

4、把肉末摔打到有些粘手的状态就可以了。接着把肉末分成3等份后揉成圆球，然后放碗中，再把圆球压扁。有炖盅的最好用炖盅，没有的就用腕。

5、准备2个去壳的皮蛋，其中1个直接放肉饼上，另外一个皮蛋切成小块备用。打一个鸡蛋到另外一个碗中，我们做一个鸡蛋肉饼汤。蒸锅多加些水，大火烧开，上大气后把肉饼放进蒸锅，开中火蒸8分钟。

6、热锅加入20克食用油，油热后把切碎的皮蛋倒锅内煎一下，把皮蛋煎到起皱发白就可以了，加入200克开水这个汤马上就变成奶白色的了，接着加入1克食用盐，用中火煮3分钟。这期间会有少量的浮沫和油花出现，可以撇去不要。这样的汤体看起来才清爽。3分钟后打出来备用。

7、接下来还要调一个味水，盘中加入230克温水，2克食用盐，1克鸡精，然后搅拌均匀备用。

8、8分钟过去了，我们的肉饼也蒸好了，肉末基本上已经凝固，这时我们加水进去肉饼就不会散开了。把调好的味水加进有皮蛋和鸡蛋的碗中。把煎过的皮蛋汤也加到只有肉饼的碗中。然后继续保持中火蒸50分钟以上。

9、蒸好了，可以出锅了，来看看，这个是鸡蛋肉饼汤，汤体很清澈。这个是整个的皮蛋肉饼汤，这个建议要蒸2个小时以上，把皮蛋蒸花了味道才最佳。这个是煎过的皮蛋肉饼汤，这3款肉饼汤，我最喜欢最后的这款，味道很鲜美，肉末滑嫩，这一小碗不够吃啊！

结语：
总之，皮蛋肉饼汤真不是吹的，肉饼滑嫩不柴，汤头鲜美回甘，做法零难度，新手也能一次成功。记住，好汤不怕功夫深，动手做一碗，美味一定能惊喜到你。

看到这里，相信你也对于皮蛋肉饼汤有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！