保存春笋别直接冻，教你1招，锁鲜半年仍鲜嫩！

清明后，是毛竹笋快速生长的季节，所以要吃春笋，得趁早了。在浙江地区，每个农村里基本都有竹林，而有竹子的地方就会有笋，这段时间，只要想吃笋，就去竹林挖，吃都吃不完。前一天刚把能看见的笋都挖完了，第二天去，又发现很多冒出来。

笋的季节性极强，温暖多雨时生长极快，无论在土里还是挖出后，放久了就会变老，口感变差。 过去人们会把吃不完的笋制成笋干长期保存，但笋干的口感和鲜味远不及鲜笋。 挖了太多春笋吃不完？无需晒干！今天就教你三种常见又有效的保存方法，让你随时都能品尝到春天的味道。

一、腌渍春笋保存法：咸香酸甜，风味独特

腌渍春笋是一种通过盐渍和调味，让春笋拥有独特风味的保存方式，咸香中带着可能的酸甜，别具一番特色。

材料准备

1. 新鲜春笋：按照自己的需求准备适量春笋，尽量挑选新鲜、笋体饱满、无破损的春笋，这样腌制出来的春笋口感更好。

2. 盐：盐是腌制春笋的关键调料，用于脱水和保鲜，同时赋予春笋咸香的味道。

3. 白醋：喜欢酸味的朋友可以准备适量白醋，它能为腌渍春笋增添清爽的酸味，丰富口感。

4. 白糖：可选材料，如果你喜欢甜味，适量白糖可以中和酸味，让腌渍春笋的味道更有层次。

5. 清水：用于焯水和后续的腌制过程。

详细步骤

1. 处理春笋：首先，将春笋外面那层层坚韧的外皮剥去，一直剥到露出里面嫩黄色的笋肉。接着，用刀把春笋底部的老根切除，老根部分口感差，纤维粗，不适合腌制。处理完后，把春笋放在流水下仔细清洗，确保表面的泥土和杂质都被冲洗干净。之后，根据个人喜好和实际用途，将春笋切成片、丝或段。比如，想要凉拌食用，切成薄片或细丝会更合适；要是打算炒菜，切成小段就可以。

2. 焯水：在锅中加入足量的清水，因为春笋在焯水过程中会吸收一部分水分，水少了可能无法完全浸没春笋，影响焯水效果。大火将水烧开后，把切好的春笋放入锅中，让它们在沸水中翻滚3 - 5分钟。这一步的目的是去除春笋中含有的涩味，让春笋的口感更加鲜美。焯水时间一到，迅速将春笋捞出，放入事先准备好的冷水中浸泡冷却。这能让春笋快速降温，保持脆嫩的口感，同时也能停止春笋内部的加热过程，防止过度熟化。浸泡一会儿后，将春笋捞出，用手轻轻挤干水分，或者放在通风处沥干，确保春笋表面没有多余的水分，以免影响腌制效果。

3. 腌制：准备一个干净的密封罐，这一步至关重要，密封罐一定要确保无油无水，因为油和水会导致春笋在腌制过程中变质。先在罐底均匀地撒上一层盐，薄薄的一层就好，就像给罐子铺上一层白色的小毯子。然后放入一层春笋，摆放时尽量让春笋紧密排列，但不要过于拥挤。接着再撒一层盐，如此重复，一层盐一层春笋，直到所有春笋都放入罐中。最后，在顶部撒上一层较厚的盐，这层盐能起到隔绝空气和进一步保鲜的作用。

4. 加醋（可选）：如果你喜欢酸味的腌渍春笋，这时候就可以在罐中加入适量白醋。醋的量可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的就多加点，想要淡一些酸味的就少放一点。如果喜欢甜味，也可以在加醋的同时，加入适量白糖，搅拌均匀，让白糖和白醋充分融合，渗透到春笋中。

5. 密封保存：将盖子紧紧盖在密封罐上，确保密封良好。然后把密封罐放入冰箱冷藏，低温的环境能更好地保存腌渍春笋的风味和品质。一般来说，腌渍的春笋可以保存1 - 2个月，在这段时间内，你随时都能打开罐子，取出春笋，品尝这份独特的风味。

6. 食用前处理：在食用前，将腌渍的春笋从罐中取出，由于腌制时放了较多的盐，所以需要用清水浸泡一段时间，时间大概在1 - 2小时左右，期间可以换几次水，以充分去除多余的盐分。泡好后，你可以根据自己的喜好进行烹饪。凉拌的话，加入一些蒜末、香油、生抽等调料，搅拌均匀，清爽可口；炒菜时，搭配肉丝、青椒等食材，大火快炒，香气四溢；做汤时，将春笋切成小块，放入汤中煮几分钟，能让汤的味道更加鲜美。

二、冷冻春笋保存法：原汁原味，锁住鲜嫩

冷冻春笋是一种最大程度保留春笋原汁原味和鲜嫩口感的保存方式，操作简单，适合大多数人。

材料准备

1. 新鲜春笋：根据自己的食用量准备新鲜春笋，尽量选择新鲜度高、笋尖完好的春笋。

详细步骤

1. 处理春笋：同腌渍春笋的处理方法，先把春笋的外皮剥掉，去除老根，清洗干净，然后根据需要切成片、丝或段。

2. 焯水：也是在锅中加入足量清水，烧开后放入切好的春笋，焯水3 - 5分钟，去除涩味。焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡冷却，沥干水分。这一步和腌渍春笋的焯水步骤一样，都是为了让春笋口感更好，同时杀死春笋表面的细菌，延长保存时间。

3. 分装：将处理好的春笋分成小份，每份的量根据你一次的使用量来确定，这样每次使用时就不需要解冻过多的春笋，避免反复解冻影响春笋的品质。把分好份的春笋放入密封袋或保鲜盒中，放入春笋后，尽量排出袋内或盒内的空气。可以用手挤压密封袋，把空气挤出，或者在保鲜盒盖上之前，轻轻按压春笋，排出空气，然后再盖上盖子。

4. 冷冻：将分装好的春笋放入冰箱冷冻室保存，冷冻室的低温能让春笋迅速冻结，从而锁住春笋的营养和风味。一般来说，冷冻的春笋可以保存6 - 12个月，在这段时间内，你随时都能从冰箱里取出一份春笋，进行烹饪。

5. 食用前处理：食用前，将冷冻的春笋取出，无需解冻，直接放入沸水中焯烫1 - 2分钟。这是因为冷冻后的春笋直接烹饪，内部可能会有冰碴，影响口感，而直接放入沸水中焯烫，可以让春笋迅速解冻，同时还能进一步去除可能产生的异味。焯烫后的春笋就可以根据你的喜好进行烹饪了，无论是炒菜、炖汤还是做馅料，都能保持春笋的鲜嫩口感。比如，用来炒肉丝，春笋的脆嫩和肉丝的嫩滑相互搭配，口感绝佳；用来炖汤，春笋能为汤增添清新的味道；做成馅料，包在饺子或包子里，咬一口，满满的都是春天的味道。

三、春笋罐头保存法：传统工艺，长久保鲜

春笋罐头保存法是一种利用传统的罐头制作工艺，让春笋在较长时间内保持新鲜的保存方式，保存时间长，且能随时开罐即食。

材料准备

1. 新鲜春笋：根据制作罐头的数量准备适量春笋，选择质量好、无病虫害的春笋。

2. 清水：用于焯水和灌装。

3. 盐：用于调味和保鲜。

4. 白醋：可选材料，喜欢酸味的可以准备适量白醋，增加风味。

5. 密封玻璃罐：用于装春笋，要选择干净、无破损、密封良好的玻璃罐。

详细步骤

1. 处理春笋：还是先把春笋的外皮剥去，切除老根，清洗干净，然后切成适合的大小。这一步和前面两种保存方法的处理步骤一致，都是为了去除春笋的杂质，方便后续的加工。

2. 焯水：在锅中加入足量清水，烧开后放入切好的春笋，这次焯水时间要稍长一些，5 - 10分钟，因为罐头制作对春笋的熟度要求更高一些，较长时间的焯水能确保春笋在后续的保存过程中不易变质。焯水后，迅速将春笋捞出，放入冷水中浸泡冷却，然后沥干水分。

3. 准备罐头：将干净的密封玻璃罐拿出来，确保无油无水。先在罐底撒一层盐，然后放入一层春笋，再撒一层盐，重复这个步骤，直到春笋全部放入罐中。如果喜欢酸味，可以在罐中加入适量白醋，根据个人口味调整白醋的用量。

4. 注水：在罐中注入足够的清水，要让春笋完全浸没在水中，这样能防止春笋在保存过程中与空气接触而变质。注完水后，把盖子盖在罐子上，但不要拧得太紧，稍微留一点缝隙，以便在杀菌过程中排出空气。

5. 杀菌处理步骤如下：将装有春笋的罐子放入锅中，加入足量清水，确保水位高于罐子，使罐子能均匀受热。随后加热至沸腾，水开后继续煮30分钟，这是杀菌的关键环节，高温可杀灭春笋和罐内的细菌，延长保存时间。 煮好后，要趁热迅速拧紧瓶盖，再将罐子倒置放置冷却，这样能形成密封环境，进一步保障春笋的新鲜度。

6. 保存：冷却后的罐头，要放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射和高温环境。一般情况下，春笋罐头可以保存6 - 12个月，在保质期内，随时打开罐头，都能品尝到新鲜的春笋。

7. 食用春笋罐头前，先打开罐头取出春笋，用清水冲洗，去掉表面残留的盐分和杂质。处理好的春笋可直接吃，品味原汁原味的鲜嫩；也适合炒菜、炖汤，像春笋炒腊肉，春笋的鲜与腊肉的醇厚融合，滋味美妙；用来炖汤则能为汤添一份清新。无论是直接食用还是搭配烹饪，都能展现其独特风味，方便又美味。

这三种保存春笋的方法各有特点，腌渍春笋风味独特，冷冻春笋原汁原味，春笋罐头保存时间长。你可以根据个人需求和实际情况选择合适的保存方法，这样，无论何时何地，你都能享受到春笋带来的美味。

在江南的悠悠春日里，一道春笋腌笃鲜，是餐桌上的绝对主角，承载着江南的温婉与春日的蓬勃。它以鲜美的口感和丰富的营养，成为家家户户春日餐桌上的常客，深受大众喜爱。

食材准备

1. 春笋：300克。春笋可是这道菜的灵魂之一，要挑选那些笋体粗壮、笋尖鲜嫩、外壳完整的春笋。春天的春笋，破土而出，吸收了大地一冬的养分，鲜嫩无比。

2. 咸肉：150克。咸肉是这道菜浓郁风味的关键来源，建议选择肥瘦相间的咸肉，这样炖出来的汤汁会更加香浓。优质的咸肉，咸香适中，肥而不腻，瘦而不柴。

3. 五花肉：200克。五花肉的鲜嫩与咸肉的醇厚相互映衬，切的时候尽量切成与咸肉大小相似的块状，方便炖煮入味。

4. 生姜：3片。生姜能去腥散寒，为菜肴增添独特的风味，让汤的味道更加醇厚。

5. 葱：2根（打结）。葱打结后，在炖煮过程中能更好地释放香味，为汤汁提香增色。

6. 料酒：2汤匙。料酒可以有效去除肉的腥味，让菜肴的味道更加纯正。

7. 清水：适量。充足的清水是炖煮出浓郁汤汁的基础，要根据锅的大小和食材的多少适量添加。

8. 盐：适量（根据口味调整）。由于咸肉本身有一定咸味，所以加盐时一定要谨慎，根据个人口味适量添加，避免过咸。

9. 枸杞（可选）：少许（用于装饰）。枸杞不仅能为菜肴增添一抹亮色，还有一定的滋补功效，为这道美食锦上添花。

烹饪步骤：时间与火候的温柔魔法

1. 准备春笋：首先，把春笋外面那层层坚韧的外皮剥去，一直剥到露出里面嫩黄色的笋肉。接着，用刀把春笋底部的老根切除，老根部分口感差，纤维粗，不适合烹饪。然后将春笋切成滚刀块或条状，这样在炖煮时能更好地吸收汤汁的味道。处理好后，在锅中加入足量清水，因为春笋在焯水过程中会吸收一部分水分，水少了可能无法完全浸没春笋，影响焯水效果。大火将水烧开后，把切好的春笋放入锅中，焯水3 - 5分钟，这一步是为了去除春笋中含有的涩味，让春笋的口感更加鲜美。焯水时间一到，迅速将春笋捞出，放入事先准备好的冷水中浸泡冷却。这能让春笋快速降温，保持脆嫩的口感，同时也能停止春笋内部的加热过程，防止过度熟化。浸泡一会儿后，将春笋捞出，用手轻轻挤干水分，或者放在通风处沥干，确保春笋表面没有多余的水分，备用。

2. 处理咸肉和五花肉：把咸肉用清水冲洗干净，冲洗可以去除表面的盐分和杂质，让咸肉的味道更加纯正。冲洗后切成厚片或块状。五花肉也切成与咸肉大小相似的块状。然后在锅中加入适量清水，放入咸肉和五花肉，再加入1汤匙料酒和2片生姜，大火煮沸后，会看到水面上浮现出一层浮沫，这些浮沫是肉中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，这样炖出来的汤才会清澈鲜美。撇完浮沫后，将肉捞出备用。

3. 炖煮：准备一个砂锅或深锅，砂锅能更好地保持热量，使食材受热均匀，炖出来的汤也更具风味。加入适量清水，放入焯过水的咸肉和五花肉，再加入剩余的1汤匙料酒和1片生姜，以及打结的葱。大火将水煮沸后，转小火慢炖约40分钟。在这漫长的炖煮过程中，咸肉和五花肉的香味逐渐释放出来，融入到汤汁中，肉也慢慢变得酥烂，每一丝纤味都饱含着浓郁的肉香。

4. 加入春笋：将处理好的春笋加入锅中，继续小火慢炖20分钟。春笋一入锅，便开始尽情吸收肉的香味，同时也把自身的鲜嫩和清新融入到汤汁中。此时，厨房里弥漫着春笋和肉香交织的诱人香气，让人迫不及待地想品尝这春日的美味。随着炖煮的进行，汤汁会逐渐变得浓郁，色泽也愈发诱人。

5. 调味：根据个人口味加入适量盐调味。由于咸肉本身有咸味，所以在加盐时一定要边加边尝，避免盐放多了，让这道鲜美的菜肴失了平衡。如果喜欢汤汁更浓郁，可以适当延长炖煮时间，让食材的味道进一步融合，汤汁也会变得更加浓稠醇厚。

6. 装盘：关火后，将腌笃鲜盛入碗中。可以根据个人喜好撒上少许枸杞作为装饰，枸杞那鲜艳的红色，为这道充满春日气息的菜肴增添了一抹亮丽的色彩，不仅好看，还让人更有食欲。

烹饪小贴士：

1. 咸肉的选择：咸肉是这道菜的关键，一定要选择品质好、肥瘦相间的咸肉。太肥的咸肉会使汤汁过于油腻，太瘦的咸肉则会让汤汁不够香浓，只有肥瘦相间的咸肉，才能在炖煮过程中释放出恰到好处的油脂和咸香，让汤汁浓郁醇厚。

2. 春笋的处理：春笋一定要焯水，这一步绝对不能省略。春笋中含有草酸等物质，会让春笋带有涩味，焯水能有效去除这些物质，让春笋的口感更加鲜美。如果不焯水，涩味会影响整道菜的口感，破坏这道春日美食的完美体验。

3. 炖煮时间：炖煮时间可以根据个人喜好调整。如果喜欢肉质更酥烂，入口即化的口感，可以适当延长炖煮时间，但要注意观察汤汁的情况，避免汤汁烧干。如果喜欢稍微有嚼劲一点的肉，炖煮时间可以适当缩短一些。

4. 调味：由于咸肉本身有咸味，所以在加盐时要格外小心，一点点地添加，边加边尝，根据自己的口味调整盐的用量。同时，也可以根据个人喜好加入一些其他的调味料，如白胡椒粉等，增加菜肴的风味。