全新模式？京东首家自营外卖店上线，背后藏着什么算盘？

大家好，我是专注即时零售领域的刘老实。

7月21日，据第一财经等媒体报道：7月20，京东旗下首家自营外卖店“七鲜小厨”悄悄开业了。不过据刘老实核实，该店评论发现最早评论出现在7月15日，这表明该店实际上线时间最晚不低于7月15日。

不同于美团、饿了么上的普通商家，这家店从模式到逻辑，都透着“京东特色”。

图片来源于 第一财经

据了解，该店位于北京市东城区龙潭街道广渠门内大街安化北里1号主楼。该店线上标注为“即提堂食”，但据第一财经记者探访发现没有堂食座椅，只有一排外卖柜、取餐区，还有一间“透明厨房”——透过玻璃，能清楚看到厨师炒菜，旁边甚至摆着类似“自动炒菜机”的设备辅助烹饪。据工作人员表示：“所有菜都是现炒，没有预制菜，连选址都磨了好久。”

不过据刘老实核实，“即提堂食”并没有一个标准准确的解释，而这一词汇最早出现于今年的四五月份的京东外卖平台的商家审核规则中，根据一些商户分享京东外卖审核机制，刘老实试着给“即提堂食”下了一个定义，即具备到店承接能力，但提供不了堂食服务，一般为客户即买即走的店铺，比如茶饮、卤菜、甜品、炸串等，具有“可外卖+可自提”服务特性，但并不一定具备真正可堂食的空间。

打开京东外卖频道里的店铺页面，菜品挺接地气：意面、隆江猪脚饭、韩式拌饭，共计30余款餐品和10款左右饮品，餐品单价10~30元，截止7月21日21：30，其平台显示销售800+单。

优惠也很“京东”：满10减7、满15减10的券堆成山，还有满15-14的“百亿补贴券”，拉新意味明显。

在用户评价里，截至目前，也已有32条评论，评论时间跨度为7月15日—7月20日，7月21日并无新评论，其中有30条五星好评。

值得注意的是，该店采用“自营+外卖/自提”模式——别家外卖多是加盟，京东偏要自己开店、自己管厨房；且京东外卖一开始入场就主打有堂食的品质外卖，而自己自营却偏要砍掉堂食只做线上，只看表面，确实很难让人理解！

6月17日，刘强东参加活动视频截图

来源/观察者网

刘强东曾在6月17日对媒体表示：“再过一个月，京东外卖很快就会出来一个跟美团完全不同的商业模式，所以我们从第一天开始，就已经在做很多准备。我相信这种商业模式将彻底解决食品安全问题，而且能让消费者买到高性价比又安全的食品。”而一个月后开业的“七鲜小厨”，大概就是刘强东所说的新的外卖模式。

怎么解决？透明厨房、现炒现做是表面，背后更核心的是 “供应链野心”：刘强东早就说过，“京东所有业务都服务供应链，外卖也不例外。前端卖饭可以不赚钱，靠生鲜供应链盈利。” 简单说：店里的食材，可能从京东生鲜基地直采，省掉中间环节；就算饭卖得便宜，供应链上也能挣到钱（比如食材批发、物流）。这和传统的靠抽成、配送费赚钱的逻辑，完全不是一回事。

不过刘老实却认为京东的这盘棋并不好下，疑问也不少：

自营=重资产：开店要租金、雇人要成本，不像加盟能快速复制，京东要自营多少店？又能扛多久？

无堂食=少了“品质窗口”：京东一开始搞外卖，主打品质堂食外卖，因为堂食能让用户直观感受“现炒”，因此也赢得一波好感，而如今做自营外卖可自提，但却没了真正堂食的空间，怎么让点外卖的用户相信“不是预制菜”？又如何让一些非堂食的纯外卖商家去理解这并非双标？

供应链能支撑吗：前端低价跑量，后端供应链必须足够高效，京东的生鲜网络能接住吗？

是否会陷入身份质疑：京东亲自搞自营外卖，是为了给商家打样（引领商家好的外卖方向），还是做餐饮外卖版的京东七鲜？现在外卖商家，包括即时零售商家都非常诟病平台“即当裁判员又当教练员的”，京东自营外卖店也一定会遇到这一质疑，京东如何打消外界质疑？

后续是否会入驻美团、饿了么：目前仅入驻京东外，后续是否会同步入驻美团和饿了么呢？如果不上其他外卖平台，仅依靠京东自己的流量是否能支撑得住单量？

目前京东还没回应这些问题，但从店铺4.9分的好评、现炒的承诺，还有合规的营业执照/食品许可证来看，第一步走得挺稳。

不过，如今挑剔的外卖用户要的是“又快又好又便宜”，京东这套“供应链+自营”的新玩法，能否红海里撕开口子？

或许答案藏在后续扩张里，但至少现在，京东的外卖野心，比想象中更“不一样”。

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整理：刘老实

排版：刘老实

校对：十 三