新店｜很有来头的日式拉面馆

「玖杯」开业于南昌路陕西路路口，位于IAPM后门。在这个小店林立的区域，「玖杯」店貌低调，没有什么显眼之处。

「玖杯」主理人是天妇罗专门店「沼田双」的老板，这对伉俪长期在日本生活，有自己的实业，对料理亦有满腔热情，从日本引入「沼田双」品牌不过一年，便将其做成上海天妇罗的头牌。

「玖杯」白天主营日式拉面，晚上化身居酒屋，主厨日本人，老板夫妇将自己的大公子从「沼田双」调至「玖杯」工作，任拉面大将。这位大学毕业并不久的男孩有足球专业裁判证，阳光开朗，在「玖杯」日本人厨师的带领下，从最基本的煮面做起，立志成为合格的一名料理人。

「玖杯」的主打面款只有两款，鸡白汤拉面和油面（油そば）。鸡白汤拉面在上海不乏其他店在做，他有豚骨汤底的醇厚，但又规避了豚骨汤底容易有异味的问题，屡次出现在知名拉面店「益市」的限定款名目里。「玖杯」的鸡白汤每日由日本人主厨自己制作，以鸡骨与整鸡为基底，添加昆布、香菇熬煮四小时，后加鸡油再熬两小时，最后细筛过滤，风味是我在上海尝过的最佳，店里有原味和酱油两种调味，我更爱原味。

对于油面（油そば）我一直有个观点：油面（油そば）是在日本拉面市场卷汤底、卷面条、卷面码的条件下出现的“异类”，虽然他的发源可以追溯到几十年前，但真正走红的历史也并不久。但是，油面（油そば）对于中国人来说不怎么“稀奇”，中餐面条中，和油面类似的拌面不少，中餐中不乏制作工艺更考究的地方特色拌面，或者说，日式拉面相较于中国面食，最特别的就是那多种多样、卷到极致的汤底及其调味。在缺乏汤底体验的情况下，油面（油そば）对中国食客的吸引力，从平均水平上来看，是比不上传统日式拉面的。

所以，如果要尝试下在关东走红的油面（油そば）风味，到「玖杯」未尝不可，但如果只能选一碗面的话，当然还是鸡白汤了。

「玖杯」的面条由撑起上海日式拉面大半边天的丸钲制面供应，为制面商为「玖杯」定制款，「面屋King」、「满吉」等上海知名拉面店多为丸钲的客户。

「玖杯」晚上经营烧鸟（每日整鸡分解）、炸物和炭烤鱼等料理，为一非常轻松的居酒屋，在这里小酌几杯，最后再来一碗招牌的拉面，带着满足感伴着淮海路的霓虹灯回家，可惬意极了。

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