探索蒙阴老字号，感受经典美味

在齐鲁大地，沂蒙山区的蒙阴县以山水灵秀孕育出独特的饮食文化。这里不仅有纯正的食材，更有传承百年的匠心美味——边家干煸辣肉丝。作为中华老字号品牌，这道起源于清朝年间的风味美食，用六代人的坚守与创新，将一碟炒糊盐演变为风靡全国的“沂蒙味道”，成为蒙阴的经典美食。

一、从炒糊盐到干煸辣肉丝

边家干煸辣肉丝的起源于“炒糊盐”。边家传承人将这道家常菜改良为特色菜肴，以铁锅猛火快煸，加入辣椒、花椒与优质猪肉，首创“干煸辣肉丝”品类。

· 选料精：精选优质猪肉，肉质紧实、肥瘦相间；辣椒采用二荆条与北京红混种，辣度醇厚且香气浓郁；花椒取自本地品种，香辣味持久。

· 刀工绝：肉丝需切成火柴棍粗细，既保证入味，又凸显焦脆口感。

· 火候绝：以铁锅猛火快煸逼出油脂，再加入秘制辣酱、葱姜等十余种香料，文火慢炒至金黄酥脆，形成“干而不柴、辣而不燥”的独特风味。

二、匠心工艺：传统与现代的完美融合

走进边家现代化生产基地，边家传承人介绍：“我们坚持‘原料必优、工艺必精’的底线，从辣椒自然晾晒到肉丝低温慢炒，每一环节都遵循古法。”例如，辣椒需经阳光暴晒与人工筛选，确保辣度与香气的平衡；肉丝煸炒时，师傅需凭借经验控制火候，使肉丝表面形成焦香层，同时锁住香气。

三、一碟辣肉丝的N种吃法

边家干煸辣肉丝的魅力，不仅在于其工艺，更在于其百搭的食用场景。在蒙阴，这道菜是餐桌上的“万能配角”：

下饭神器：搭配热气腾腾的馒头或煎饼，肉丝的酥脆与面食的柔软形成口感对比，辣味刺激食欲，令人欲罢不能。

拌面灵魂：煮一碗清汤面，加入一勺辣肉丝，瞬间升级为香辣拌面，肉香、辣香与面香交织，成为上班族的快捷美食。

佐酒佳肴：与朋友小酌时，一包辣肉丝配冰镇啤酒，麻与辣的刺激在舌尖绽放，越嚼越有味。

创意料理：社交平台上，网友开发出“辣肉丝炒饭”“辣肉丝披萨”等新吃法，甚至将其作为火锅蘸料，赋予这道传统美食新的生命力。

从炒糊盐到如今行销全国的辣肉丝，边家用匠心诠释了“守正创新”的真谛。这道融合了鲁菜精髓与沂蒙风情的佳肴，不仅是味蕾的狂欢，更是一扇窗口——透过它，我们看到了中华饮食文化中“变与不变”的智慧，也感受到了老字号在新时代的蓬勃生命力。