奶茶0元购越爆单越亏钱！八成商家集体“造反”，还能继续吗？

外卖大战玩到这一步已经不是预想的样子了。

7月中旬，成都某咖啡品牌门店经历了一场史无前例的“订单海啸”。

上午10点，平台发放的“0元购”优惠券准时开抢，不到半小时，全城门店系统涌入超5万张饮品兑换券。然而更让店员意难平的是，到了晚上打烊依然有几百杯饮品无人来取，这些店员一杯杯做出来的饮品又不得不一杯杯倒进下水道。

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上午做，晚上倒

补贴狂欢下的浪费困局

周末午后的奶茶店，打印机吐出的订单纸像瀑布般垂落，店员机械地重复着加冰、封口的动作。厦门某商圈一家知名茶饮店经历了魔幻现实的一幕：数百杯标注“0元购”的奶茶因消费者未按时取餐，最终被倒入下水道。

店员苦笑：“这些奶茶连外卖柜都没进，直接从操作台进了垃圾桶。”这不是孤例，社交平台上“奶茶摆满地铁口无人认领”“鲜炖燕窝被当作赠品随意丢弃”等话题持续发酵，暴露出外卖补贴大战中触目惊心的浪费链条。

这场由平台主导的“0元购”风暴，正将餐饮浪费推向新高度。消费者为凑满减盲目下单，商家为冲销量过量备货，骑手为抢时间暴力配送——每个环节都在制造损耗。

北京某沙拉轻食店店主算过一笔账：周末促销期间食材损耗率较平日激增40%，被退单的定制餐品因无法二次销售只能报废。这种现象与2024年底实施的《防范外卖餐饮浪费规范营销行为指引》形成鲜明反差，文件明确要求平台不得诱导过量点餐，但现实中“满25减24”的补贴设计，本质上仍在鼓励非必要消费。

更深层的矛盾在于，当消费者用1元买到原价25元的咖啡套餐，商品的实际价值被补贴彻底掩盖。广州大学城周边奶茶店出现“代喝”产业链，学生以每杯2元的价格替人完成核销任务，完整未开封的饮品直接被丢弃。

这种畸形的消费行为，让“反浪费标识”沦为形式主义的摆设。环球时报就曾点评：“外卖平台用真金白银堆砌的虚假繁荣，正在冲击‘浪费可耻’的社会共识。”

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平台：百亿补贴换来的两周留存周期

这场平台门的“闪击战”到现在彻底变成“持久战”，外卖平台的活动已经从最初的“薅羊毛”变成了“资源浪费”的重灾区。在这场战役中，门店、消费者和平台方都陷入了困局。

美团、饿了么日均订单量接连破亿的捷报声中，却隐藏着不一样的信号。某业内人士坦言：“现在每单补贴7-10元，但用户留存周期不足两周，烧钱效率远低于预期。”

数据也有所印证。尽管京东外卖新晋品牌单月销量破百万，但复购率不足首单的30%；淘宝闪购百万级订单城市数量翻倍的同时，投诉量同比激增。

“补贴一停，感情归零？”据《北京日报》客户端报道：实际上，业内也在反思，巨额补贴之下的订单繁荣，能否给商家和平台带来持续的用户流量与增长。

另外一点，补贴正在重塑消费心理。年轻群体中流行的“平台迁徙指南”，可以帮消费者作跨平台比价、拆单凑满减、利用退款规则套利，这种“补贴猎人”群体的壮大，意味着平台试图培养用户忠诚度的初衷正在落空。

监管利剑的寒光已隐约可见。2025年3月生效的新规明确要求：骑手配送超时需补偿消费者，商家需公示食安信息。这迫使平台调整补贴策略，某平台将原计划的“周末狂欢”改为“分时段优惠”，通过动态定价缓解运力压力。

但根本性矛盾仍未解决——骑手为冲单一路狂奔、商家为降成本用更换食材、平台为保数据放松审核，这场狂欢注定要以消耗行业信用为代价。

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商家：逃离“流量锁死”

面对平台掀起的补贴巨浪，餐饮从业者不得不在激流中寻找生存支点。

上海某餐饮连锁品牌负责人展示了他的“战时手册”：将出餐流程拆解为18个标准化动作，启用预包装食材缩短制作时间，甚至重新设计外卖盒抗压结构。这些改变使单店日出餐量从300单提升至800单，但利润率反而下降5个百分点。“我们像参加军备竞赛，稍有松懈就会被流量抛弃。”他说出了多数商家的困境。

部分品牌开始战略收缩。北京某网红奶茶店在周末高峰时段提前关闭线上接单，负责人解释：“爆单导致差评率飙升，反而影响平台权重。”这种“断腕求生”的选择，揭示出更深层的行业悖论：平台用补贴制造的流量高峰，正在反噬商家的服务质量与品牌信誉。

中国餐饮协会调研显示，63%的受访商家认为当前补贴模式不可持续，正着手建设私域流量池以降低平台依赖。

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如何穿越周期走出健康路径

7月15日，中国连锁经营协会发出倡议，要求规范低价补贴竞争行为，维护市场公平秩序，保障消费权益，推动行业回归价值竞争本源。

协会倡议，各平台企业应立即停止利用市场优势地位实施的强制行为，严禁以“流量倾斜”“搜索降权”等手段变相强制商家参与价格补贴活动以及严管“二选一”、用算法强制商家承担不合理补贴费用等。

行业阵痛期往往孕育着转型机遇。杭州某一平台服务商推出“闲时补贴”系统，引导商家在非高峰时段释放优惠，既平衡产能又减少损耗；更有平台试点“碳积分”体系，将减少食物浪费与用户权益挂钩。这些探索证明，补贴之外仍有广阔的价值创新空间。

外卖行业终究要回归商业本质。当某平台试验性取消周末补贴，转投食安检测实验室建设时，意外发现差评率下降22%；另一平台将部分补贴预算转为骑手意外险基金后，运力稳定性提升15%。

这些案例揭示的真理朴素而深刻：用补贴制造的峰值终会消退，但用服务构筑的护城河不会干涸。正如某资深行业观察者所言：“能穿越周期的从来不是最会撒钱的企业，而是最懂创造真实价值的企业。”

这场始于“0元奶茶”的狂欢，终将以整个行业的集体反思为转折点。

短期内，外卖平台仍需阶段性补贴维持市场存在感，但真正留住用户的，是比堂食更高效的履约体系、比冰箱更智能的消费体验。当“0元奶茶”的狂欢退场，能活下来的平台，一定是把补贴的钱花在了让普通人“按时吃上饭”这件事上。