民国报刊报道的德庆嘉鱼

西江嘉鱼，岭南之奇珍也。其名久负盛誉，史载可溯至唐。历代典籍，如刘恂《岭表录异》、周去非《岭外代答》，皆详述其形：状似鳟鳜，头尖鳞细，腹满膏脂。此鱼性高洁，不入浊流，常栖石岩，食苔饮乳，故古人誉其为“鱼中第一”。其味之美，烹饪亦奇，或“以芭蕉叶隔火炙之”，或“自裹煎熬，不别用油”，皆成绝味。尤为独特者，西江嘉鱼与四川嘉鱼习性迥异：蜀鱼畏寒喜热，“三月出穴，十月入穴”；而西江嘉鱼则傲霜斗雪，“十月出穴，三月入穴”，每至“霜寒江清，潮汐不至，乃出穴嘘吸雪水”（屈大均《广东新语》），其清姿灵性，向为文士所咏，如陈白沙诗云“烦恼嘉鱼不上钩”，道尽渔者期盼。德庆一带，地处西江要冲，自古即为嘉鱼主产区，地方志乘屡载不鲜。及至民国，报刊亦有报道。

德庆嘉鱼

(《国华报》1947年1月20日)

德庆位于高要之上，梧州之下，县城前临西江，交通便利。德庆沿岸一带，鱼湾甚多，渔人设鱼排打鱼为活者，不下数千人。当地学校之经常费，大半藉收鱼湾租为挹注，可见该河面鱼产之富矣。所产以三黎鱼、鲤鱼、鲮鱼为最多丶而以嘉鱼为最著。嘉鱼为海鲜之一，肉多而美，柔若无骨，可蒸可煮，味道甘香隽永，入口滑润，异常美味。每当冬季，河水澄清，辄浮游水面，渔人或网或钓，日可获数尾。因其美且罕，价遂贵于常鱼。现时德庆鱼价每斤不过千二三元，而嘉鱼已沽至每斤三千元，仍有供不应求之势，于此足见嗜嘉鱼者之众矣。惟离水未几即死，以盐腌之，又失真昧，须即食方可云。

观此民国卅六年之报道，嘉鱼虽仍称“最著”，捕获已日仅“数尾”，价昂至常鱼则近三倍，且“供不应求”，其珍稀之态已显。报道所叹“离水未几即死”“须即食方可”，亦印证了古籍所述其难以远运、极其娇贵的特性。千年以降，西江嘉鱼从“十月出水鲜”的丰饶，至民国时已呈“美且罕”之局。今人读此旧闻，遥想当年渔湾繁忙、嘉鱼待沽之景，对照典籍中“白如玉，入口若豆腐”的绝味描述，更感生态变迁之剧。此鱼今已罕见，几成绝响。重读白沙先生《经悦城》诗中“烦恼嘉鱼不上钩”之句，其意或已超越垂钓之趣，而深寓对生态失衡之忧。保护西江流域清流石穴，修复其独特生境，方是重现“南有嘉鱼”千年盛景之根本，亦不负此灵物“性洁不污”、“嘘吸雪水”之高格。唯愿后世子孙，仍有缘亲见西江碧波之中，嘉鱼逐清流而戏，再品那“甘香隽永，入口滑润”的至味。

德庆悦城镇出水的西江嘉鱼（来自读者HZF）

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