联合利华饮食策划，聚焦“消费者时刻”赋能餐饮高质量发展

7月18日，由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办的“2025餐饮业食品安全创新实践产业链高质量发展推进会”在京召开。与会嘉宾分享了在食品安全风险防控、制度完善、品质优化、科技创新等多方面的优秀实践成果。

联合利华饮食策划则以聚焦“消费者时刻”,赋能餐饮高质量发展为主题，介绍了以“营养健康“为核心的多维赋能模块，通过覆盖产品研发、菜单优化、效率提升等多个方面，形成可复制的案例库的成功案例，赋能餐饮供给端实现营养健康化转型。

夯实食品基础 多维赋能产业链发展

作为服务万千中国餐饮企业的合作伙伴，联合利华饮食策划不仅深耕行业提供优质产品，更关注以科学、系统的管理方法，在餐饮行业的可持续发展领域开展了诸多积极有效的探索和实践，通过食品安全、健康营养、减少浪费、可持续采购四大模块，将可持续发展理念融入到餐饮行业以及企业运作的每一个环节中，在助力提升餐饮行业食品安全管理水平同时，构建“端到端”的解决方案，持续推动餐饮行业高质量发展，引领行业打造“以质立信，以信致胜”的食安文化。

食品安全是餐饮行业发展的基石与底线，更是高质量发展的基础。作为中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任单位，联合利华饮食策划联合中国烹饪协会已连续10多年，在全国超过百座城市围绕食品安全管理、厨房管理、供应链管理的培训，为超过1.1万家餐厅提供专业支持，面向大众的线上科普也已触达超过1170万人次。本次大会中国烹饪协会、联合利华饮食策划、北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会领导共同为表现突出的企业颁发了“2024年度餐饮业食品安全好案例”荣誉证书，激励更多餐饮企业积极投身食品安全建设，共同筑行业发展的安全防线。

【2024 年度餐饮业食品安全好案例获奖企业代表与颁奖嘉宾合影】

量变到质变 餐饮业迎来营养健康化转型

近年餐饮业增速保持领先，2024年全国餐饮收入高达 55718亿元，同比增长5.3%，随着市场规模稳步扩大，消费需求更趋于个性化、多样化、品质化，而餐饮业营养化转型已成为大众广泛关注的议题。无论是健康烹饪模式的普及，还是营养均衡理念的推广，都在潜移默化的改变着消费者的饮食习惯，消费者对健康饮食和极致性价比的追求也为餐饮行业带来更多挑战。

中国烹饪协会会长杨柳表示：“近年来，各级政府推出了多项政策法规，为餐饮业的高质量健康发展指明了方向。中国烹饪协会作为服务于全国餐饮业的行业组织，积极配合各级政府部门夯实食品安全与各项行业规范，延续参加国务院食安办开展的食品安全周活动，深入宣贯政策法规，不断深化行业合作，提升餐饮业食品安全管理水平、创新消费模式、推进营养健康等话题，以促进餐饮业持续、健康、高质量发展。”

【中国烹饪协会杨柳会长发表讲话】

从“消费者时刻”出发 深化需求洞察

联合利华饮食策划从“消费者时刻”出发，在全球视野下发展适合于本地引领行业的方案。今年3月发布的2025未来“食”尚报告，围绕四大趋势从场景细分、健康诉求、效率提升、品质升级等多个维度深化食客需求，定制解决方案。

“我们观察到受健康餐饮浪潮的影响，以低热量、低脂肪、高纤维、营养均衡等新兴热门品类也在不断涌现，像贵州酸汤因低热量、天然发酵契合健康需求，蒸排骨因健康化与快餐化的创新特色，受到不少消费者尤其是年轻消费者的青睐”，联合利华饮食策划北亚区食品研究发展部总监孙丽娜表示，“在营养健康方面，我们不仅关注食客‘吃什么’，更关注‘为什么吃’‘为谁而吃’”。

【联合利华饮食策划北亚区食品研究发展部总监孙丽娜发言】

聚焦餐饮行业食堂场景业态，联合利华饮食策划携手餐饮服务提供商索迪斯和上海君石生命科学研究院启动了“健康食堂计划”试点，对联合利华上海食堂进行健康升级，目前已累计优化105道健康菜谱，盐、油、糖使用量同比降幅超20%，员工对饭菜口味的满意度提升10%以上。另一方面，联合利华饮食策划从儿童膳食营养状况出发，研究分析学生膳食结构不合理的搭配，通过食材、调味以及烹饪技巧的科学搭配，改善学生餐食物营养元素摄入不均衡的问题，并通过优厨云的快速算法，改良传统餐单，帮助学生餐解决方案的快速研发。

未来，联合利华饮食策划也将持续通过专业优势和资源整合能力，不断更新产品及解决方案的营养健康标准，联动厨师、消费者、行业伙伴共创健康生态，助力餐饮高质量发展。