北京
最近山东一家面包店推出一款"知了猴面包"，金黄酥软的面包里，整整齐齐摆着一排油炸知了猴，如此炸裂的食物，让爱吃面包和爱吃知了猴的都沉默了。
知了猴，就是知了的幼虫，也叫金蝉，在山东也叫“蠽蟟螝”（jié liáo guī）。听说没有一只知了猴能活着离开山东，每年一到夏天，山东人的夜间神秘活动就开始了。晚上，公园、树林，拿着手电筒、拎着塑料袋进行地毯式搜捕，目不转睛、聚精会神，一旦发现，立刻"逮捕归案"。有网友说，怪不得蝉鸣都不聒噪了，原来还没成蝉呢就“嘎了”。
为啥大家对知了猴这么执着？对山东人来说，知了猴就是童年，就算没抓过，肯定也吃过。不只在山东，河南、安徽、江苏等地都有食用知了猴的习惯。油炸知了猴、爆炒知了猴、知了碎炒鸡蛋、知了猴烧烤等等，每一种都能让人垂涎欲滴。特别是油炸知了猴，酥脆的口感、喷香的味道，一口一个，咬下去直接爆浆。另外，知了猴不仅美味，还有丰富的营养价值。不过，对蛋白质过敏的朋友可不要轻易尝试，注意在烹饪过程中也要确保熟透才能食用。
抓知了猴这么执着还有个重要原因，就是赚钱。在山东、安徽一些地方，不少商贩专门走街串巷收购知了猴，然后迅速转手给外地客商。今年新货的价格基本是1-1.5元一只。据青岛某批发市场商户介绍，现在的知了猴每斤105元。二十多年前，每斤才十七八块钱。所以搜捕一晚上，大几百可能就到手了。万一知了猴变成知了飞走了，剩下的知了皮也就是蝉蜕，还是一味中药材，也能卖钱。
当然过度捕捉、破坏性捕捉，也会影响生物链条。近年来也有个别地区对抓知了猴的行为做出规范和提醒，一方面提醒大家夜间出动毕竟不安全；二是因为捉知了猴，特别是土壤里面的知了猴，会破坏环境和土壤。
光靠山东人“上夜班”这么抓，这数量肯定是远远不够的。所以近年来，山东、河南等地也发展了规模化养殖。养殖户在果树或杨树下埋入蝉卵，等待2-3年后，幼虫自然出土。接着进行夜间“收割”，效率远比野生捕捉高得多。但是也是有一定难度的，金蝉种苗在地下发育，看不见摸不着，到第三年才开始有金蝉出土，在它们钻出地面前都很难判断是否养殖成功，可以说是“期货美食”，投资有风险，要做好科学研判。
又到一年盛夏，这个夏天你抓知了猴吗？有过抓知了猴的童年回忆吗？评论区可以告诉我们。
农视点述评员 | 张耀元
剪辑 | 张耀元
编辑 | 梅青云
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主编 | 杨公元
监审 | 杨 巍
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