以创新科技赋能古法酿造工艺，千禾味业让传统老味道回归现代

酱油,这一承载着中华饮食文化精髓的调味品,在千百年传承中滋养着人们的味蕾。如今,传统酿造工艺正与现代科技深度融合,焕发出新的生机。在四川眉山,千禾味业打造的现代化“古法新酿”产业园正以科技赋能传统,让千年工艺进入更多家庭的厨房和餐桌。

传统制曲(央广网记者 昌思荣 摄)

在四川眉山市青神县的张仲安是古法酱油酿造的守护者,他师承古法,遵循“冬制曲、春发酵、夏晒酱、秋晒油”的工序,坚持使用优质大豆和小麦,经过980天精心酿制,保留了传统精髓。同时,张仲安创新采用无盐发酵技术,利用牛胃微生物,在降低盐分的同时保持高营养,其酱油氨基酸态氮含量达1.2克/100毫升,远超行业标准,研究成果发表于《中国调味品杂志》。张仲安不仅传承了千年工艺,还通过创新满足现代健康饮食需求,使古老技艺焕发新生。

圆盘制曲机(央广网记者 昌思荣 摄)

随着科技的迅猛发展,许多曾经依赖手工与经验的传统酿造工艺正面临前所未有的挑战与机遇。在酱油产业中,那些传承千年的古法酿造技艺,如今正与现代科技展开深度对话,催生出一场静默却深刻的变革。千禾味业打造的现代化“古法新酿”产业园,正是这场变革的生动实践。

千禾酱油装货区(央广网记者 昌思荣 摄)

位于眉山的千禾味业智能制造基地,占地面积近千亩,配备了国际领先的圆盘制曲机、全自动灌装线等一系列智能化设备,实现了从原料处理到成品包装的全流程自动化操作,整体自动化率突破了80%。作为千禾味业最大规模的单体投资项目,该项目分两期推进,目前二期项目已正式投产,至此企业总产能跃升至120万吨,满产年总产值预计超70亿元,带动上下游产业链增收超20亿元。

与此同时,千禾味业与四川大学联合攻关的“聚源兴川”项目,成功打破200吨以上大型智能化发酵罐完美复刻古法酱油风味的技术壁垒。通过创新性开发的“酿造微生物分步接种调控技术”,筛选出古法酿造的核心优势菌株,解析其发酵特性,精准复刻传统酱油的独特酱香和鲜美口感。同时,千禾味业还运用大数据分析和智造能力,实现关键参数动态调控,显著提升蛋白酶活力与氨基酸生成率,将古法工艺的精髓融入智能化、标准化生产流程,解决了酱油生产周期长、效率低、难以规模化且风味易趋同的行业痛点。

从手工坊间的慢工细作,到智能化生产线的精准高效,千禾味业“古法新酿”产业园在传承古法的同时与时俱进,以创新之力拥抱,不仅守护了传统酱油的灵魂,更拓展了其发展的边界,让传统老味道在新时代焕发出新的活力。

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