堂食与外卖搞“双标”，餐饮业岂可太油腻

“食品安全不能‘全凭良心和自觉’”

同一家饭店，外卖堂食竟大不同？

据《法治日报》报道，调查发现，不少餐饮店都在实行堂食和外卖的“双标”策略——冷藏柜里面的烤串显得格外新鲜，羊肉带着血丝，切块均匀，泛着新鲜的光泽；蔬菜清洗干净，毫无蔫态。而外卖订单则截然不同，统一使用冷冻肉，先油炸再电烤，8分钟内即可完成接单到打包的全流程。记者走访多地发现，这种“双标”策略的做法，相当普遍。

堂食与外卖搞“双标”，是一场精心设计的品质“大缩水”。食材上，堂食是当天现宰的羊肉、现洗的蔬菜，外卖就换成提前腌制的冷冻串；辅料上，堂食用压榨花生油，外卖就换成桶装调和油；分量上，堂食的鱼香肉丝满满一盘，外卖就偷偷少了二到三成……

这种“双标”策略，绝不是小事，它既不合理，也不合法，严重侵犯消费者的知情权和公平交易权。

本质上，不少餐饮店实行堂食和外卖的“双标”策略，一是利益所致。于商家而言，用冷冻肉替代新鲜肉、预制菜顶替现做菜，能极大压缩成本。

二是平台机制所致。现如今，外卖平台竞争激烈，纷纷用“补贴活动”吸引消费者，但满减、折扣活动成本实际上多由商家承担。

三是消费者维权困难所致。外卖与堂食时空分离，使消费者难以同时对比食材、分量，更难证明商家存在故意欺诈，维权成本远超收益，于是多数消费者选择沉默。

只不过，这种基于信息不对称的欺骗性经营手段，影响的是整个外卖行业——若外卖总是“缩水”，消费者便会逐渐对整个外卖市场失去信心，导致客源流失；而那些用新鲜食材、不搞“双标”的诚信商家，则会因为成本高、价格无优势而被排挤，形成“劣币驱逐良币”的恶性循环，让整个行业陷入低质竞争的泥潭。

必须明确，食品安全不能“全凭良心和自觉”，这需要社会监督、行业自律、执法震慑等形成监督合力。

基于此，平台应该公开抽成机制、配送时效规则，并强制商家标注食材来源和加工方式；监管部门要拿出硬手段，提高违法成本，同时可以建立“吹哨人”制度，鼓励外卖骑手、内部员工举报违法商家；消费者也不能沉默，遇到“双标”就积极投诉举报，用行动倒逼商家规范经营。

堂食和外卖，理应享有同等的品质和尊重。希望在各方努力下，“双标”乱象能早日消失，让消费者不管是堂食还是外卖，都能吃得放心、吃得公平。

（黄河评论信箱：zghhpl@163.com）

编辑：韩静

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