张作霖的饮食生活：吃喝讲究，饭桌规矩多，平生最爱农家菜

张作霖这人，打起仗来雷厉风行，吃起饭来也不含糊。府里十三个厨子、四个厨房、七八张桌子，分工严密，比打仗还讲章法。

可就是这样一个“讲究人”，最爱的饭菜竟是炸丸子、粉条、灌肠，一听就是农家饭。餐具用的是象牙筷子，酒杯是纯银的，调料得从日本进口，可他碗里那口味，活脱脱就是东北乡下那碗炖菜。

你说他穷讲究吧，他偏偏一口乡味不肯丢；你说他豪气吧，他一桌饭能吃出整套制度来。这桌饭，吃的是身份，也是人心。

饭桌上，他吃什么？——讲究不是奢侈，而是规矩

张作霖发迹之后，大帅府的饭桌成了东北最热闹的地方之一。府里有十三位专职厨师，四个厨房，分工明确：中餐四人、西餐三人、摆台一人，其余专做小吃、香肠、米粥。

每天三餐，全员轮班无休，每顿做七八桌饭，分别供给张作霖、夫人、姨太太、子女、亲戚、当值人员和下人。就连厨房使用的都是煤气灶和自来水系统，食材储存依赖天然冰窖。

可在这样的体系里，张作霖最常吃的不是山珍海味，而是炸丸子、白菜炖粉条、鸳鸯肠、灌肠这些典型东北农家菜。

厨师朴风田回忆，府中有专人负责做“农村菜”，就是为张作霖个人口味而设。炸丸子是其中头号招牌，猪肉剁碎拌蛋搅面粉，团成丸子下油锅，炸得金黄酥脆，外脆内嫩。

张作霖为啥偏爱这些？不是因为吃不起别的，而是这几样菜里有他少年时候的滋味。他年轻时在东北当过马贼，常年吃不上细粮，能咬上口肉就算天大福气。

后来当上奉系领袖，手握几十万大军，府中名厨云集，“得意楼”“明湖春”的大师轮番掌勺，他却总嘱咐一句：“你整啥都行，别忘了那碗丸子。”

府里有四百多种荤菜、三百多种素菜，各式小吃几十种，张作霖统统见过、也用过招待宾客。可他自己吃饭时，最常出现在桌上的还是那几样乡下味。这不是装朴素，而是“胃记忆”在作主。他不反对吃鲍鱼海参，但他始终觉得那些“吃着不带劲”。

不仅如此，张作霖还对调料极其讲究。所有调味品只要有工业化生产的，全数从日本进口；餐具则统一采用景德镇的蓝花瓷，酒杯、果盘用纯银，筷子是象牙制成。

他不是不肯花钱，而是把钱花在刀刃上。菜可以家常，器具要讲规矩。吃饭不是为了炫耀奢侈，而是为了维持心理上的“熟悉感”与制度上的“仪式感”。

这也能解释他为什么坚持设“农村菜专职厨师”。炸丸子是他马背上吃出来的主食，是他饿肚子时候最渴望的一口油香；炖粉条是东北冬日里的保命饭，是他睡过寒棚、露过营房的岁月记忆。

这些味道，不但没被地位冲淡，反倒成了他饭桌上最不容被替代的存在。

饭桌上，谁能一起吃？——等级不是浮夸，而是制度

在张作霖的家里，吃顿饭从来不是小事。每天要安排上百人用餐，这里面有姨太太、儿女、亲戚，也有下人、账房、警卫。按张作霖的安排，每顿饭要分成七八桌，每一桌都有固定对象，每个人吃什么、坐哪桌、用哪种餐具，都有严格规定。

比如，大帅本人专用象牙筷、蓝花细瓷碗；姨太太用银筷；子女则使用普通瓷器；下人和侍卫只能使用粗瓷大碗。哪怕是张作霖的亲戚，临时到府里来吃饭，也得按等级排队对号入座，绝不许乱坐。有人一旦越了规矩，厨房要写检讨，账房要记录在案。

饭桌不是吃饭的地方，而是张作霖在府中推行等级制度的“第二指挥所”。他治理整个大帅府，靠的是军法和家法并重，而饮食就是最容易出错的地方，也是最容易看到人品、身份的窗口。

即使在吃饭这事上，张作霖也不许含糊。他不是不让别人吃饱，而是要通过饭桌，确定“谁是家中一等人”。这样一来，府中上百口人，各守其位，各吃其菜，没有人敢越位。

但规矩也有例外——张学良就是最特殊的那一个。

府中子女，哪怕是亲生的，大多只能在东院大厨房吃饭，用的是高粱米、玉米面，主菜以青菜为主。这不是苛待，而是张作霖特意为子女立的家规：“吃得太细，养不出骨头。”可张学良体弱多病，从小聪明伶俐，是父亲最偏爱的儿子，被允许破例。

他不用和兄弟姊妹混桌，而是直接进“小厨房”，和张作霖、五姨太寿氏一起用餐。这个小厨房不大，但规格不低，服务于三人，由“明湖春”等奉天名厨轮流掌勺。中外政要来访，如果张作霖特别重视，也只请进这间小厨房吃饭。

饭桌上，他想留下什么？——吃的不只是菜，而是亲情和记忆

张学良后来曾说，他一辈子最忘不了的，是两种食物：一碗米汤、一锅炖粉条。

他说他出生在马车上，母亲产后没奶，他从小喝米汤长大。这碗米汤，从辽西乡下喝到奉天帅府，是他“活下来”的根。等他搬进大帅府，虽然府里什么都不缺，但他的那口米汤，成了小厨房的常备品。

小厨房，是张作霖生活中最特殊的空间。那里不谈政务，不讲规矩，只有三个人吃饭——他、张学良、五姨太寿氏。别看厨房小，进去的都是他心里“能放心”的人。从大厨房分出来的这间屋子，成了他情感释放的出口。

张作霖很少与儿子谈心，但他用吃饭的方式表达关怀。小厨房的菜单是每日定制，厨师轮换，但有一道菜永远不会消失——白菜猪肉炖粉条。这是张作霖和张学良都最爱的菜，父子二人常在饭桌上“你一筷、我一筷”，吃得最香。

参考资料

张作霖家里平时都吃什么？看了一眼菜谱真庆幸张作霖不是四川军阀.网易新闻.2018-10-31

张学良念念不忘的美食：不爱高档爱白菜猪肉炖粉条.中国新闻网.2014 - 02 - 15

大帅府 小厨房.中国科学报.2014-03-21