中国最豪横的吃席大省，龙虾按盆上，青蟹随便吃！

福建宴席

中国人吃席天花板！

中国人的宴席，意义非凡。我们大部分人的一生都可以用几场宴席扼要地概括，尽管最初与最终的那两场，自己并无缘享用。

无论是五星酒店里精心打印出彩页菜单的体面宴会，还是塑料大棚里、亲朋们热火朝天忙活出来的乡村大席，主家之盛情，往往体现为一城一地最尊贵上等之佳肴美味，吃席吃席，吃得当然不只是面子和人情，还有真真切切的口腹之欲。

福建乡间宴席，塑料棚下的低调奢华。

摄影/张国强

中国广大，各地宴席之名目、菜色堪称天差地别。西北人的羊，东北人的大肘子，沿海人的东星斑，广东人的鸡，河南人的大鲤鱼，河北保定人的驴……风物荟萃，因地制宜，本无分高下。但，如果我们非要把各地的酒席拿出来排着队相互比一比，动辄百桌千人欢聚，每桌铺满龙虾、海参、鲍鱼等名贵海鲜的福建宴席，其菜色之华美、风俗之厚重，正可以说是冠绝各省！

在福建吃席，高端海鲜管够。

图/大搜罗

福建宴席上所吃的食物，标准之高，品类之盛，分量之大，足以让第一次参加的外地人震惊。当你揣着吃烧鸡、大肘子、红烧肉的预期欣然参加，一桌吃下来，摸着饱胀的肚皮，你绝对会暗暗惭愧：礼随少了！

在福建最富裕的闽南地区，随意闯入一场乡村婚宴，都会把东海龙王鼻子气冒烟。没错，那里仍然有挂着塑料丝带的充气彩虹门、塑料大棚、塑料布盖着包浆的圆桌子，一群大妈穿梭其间……然而，廉价的不锈钢大盆里装的不再是四喜丸子和大烩菜，而是如山的大龙虾，蒸笼里端出来的是满膏的大青蟹，乡厨的炒勺里是巴掌大的鲍鱼，炖盅里装的是顶配的佛跳墙，一间普通的村屋，此时已经可以完虐北上广的任何一间高级海鲜酒楼。

龙虾、东星斑、佛跳墙，

都是福建宴席的顶流好菜。

摄影/程以豪、王洪斌、城市穿梭客

当然，得天独厚的福建人在日常生活里也没少吃海鲜，宴席上的海鲜主要是在数量上让人应接不暇，对外地人形成绝对碾压的生猛大餐，对本地人而言无非一场嘌呤大试炼。然而，即使你平时就不缺清蒸东星斑吃，仍很难抵抗福建宴席上红蟳（xún）饭的诱惑。

福建沿海虽然城市并不算太多，但省城福州、宁德、莆田，再加上闽南厦漳泉，即便食俗各异，却几乎都会选择红蟳饭作为一场体面宴席的压轴菜。红蟳即一种肥大到一定程度的青蟹，因为算上钳子有十只脚，代表着十全十美，加上八宝饭更是叠满了吉祥的buff。

浓缩极致鲜味的红蟳饭。

摄影/张国强

混合着各种馅料的八宝饭铺在新鲜荷叶上，红蟳斩卸开来堆在饭上，大火蒸熟，蟹的鲜味渗入精心调配的饭中，此时蟹已不再是真正的主角，饭反而最为抢手。类似的还有海鲜冬粉，一大盘端上桌，海鲜倒是有的是，泡着浓郁海鲜汁的冬粉一不小心就会被夹光光。

当然，一场宴席上全是海鲜未免会显得乏味，福建人非常懂得在其间穿插点缀，平衡口味，譬如，闽南有婚宴上有种冷菜皮蛋卷，用鸭肉包裹着皮蛋，和北方的松花鸡腿很像；又如软烂入味、颇受欢迎的大锅炖猪脚。在当代福建人的婚宴上，也常常出现烤羊排这样的纯正北方硬菜，大概物以稀为贵，对本地人来说，这种以前没怎么见过的豪横美食非常有面子。

炖牛肉是福建宴席的重要配角。

摄影/程以豪

到了偏西的山区，闽客交融的地区，海鲜的地位开始逐渐下降，鸡鸭的地位开始上升，尤其是山中阉鸡，肉质细嫩而鲜美，绝对是禽类中的极品。盐水鸭同样受山中闽人喜爱，逢年过节、以及遇到盛大的席面，桌上一定要有咸水鸭，大概从古代的祭祀传统延续而来。福建咸水鸭与南京盐水鸭的做法完全不同，所用的鸭子也更加肥大老成，整鸭煮熟晾干，皮上蘸满粗盐粒，其火候与工艺考究，使其既有浓郁的鸭香味却又不失肉质的软嫩，回味无穷。

福建客家宴席里，鸡是重要主角。

摄影/喜东东

闽地的山区也出产很多珍贵的菌菇草药，宴席上自然少不了各种草药山珍煲汤的身影。这样的菜在宴席的桌上往往排在受欢迎的第一位，毕竟生猛海鲜、大鱼大肉太容易吃腻，但令人口有回甘、身心愉悦的炖汤，却是实实在在的百喝不厌。

一场热热闹闹的宴席，自然需要圆满的尾声——这就是福建的各式特色甜品、甜汤。像是闽南宴席“头尾甜”里的“尾甜”花生汤、福州宴席上的一道八宝芋泥，无不是口感软糯，滋味绵长。这份舌尖上的甜意，也正是福建人冠绝全国的盛大宴席背后，最为素朴真实的生活之甜。

八宝芋泥为福州宴席划上一个甜美的句号。

摄影/ YOYO

人“神”共享的福建宴席，有多重要？

介绍一下我的朋友 地道风物 ，他来自 《中国国家地理》 杂志，足迹遍布全国上千个市县，只为探究中国每一寸土地的不一样。

风物君的2000多篇原创文章，还写了啥？

如果你发现在派出所等正式场合有一个“妈祖评理室”，请不要诧异；如果你看到考生将准考证的复印件放在供桌上一起拜，也不用慌张；如果发现路旁骑车大妈突然停下车，对着庙宇拜了一拜，再若无其事骑车离开，请谨记这是日常——因为这里，是闽南。

“老爷保号”的魅力，没人不懂吧？

每年夏秋季节，是食物中毒最高发的时期。提到食物中毒大省，你肯定提前想到了最能“见小人”的云南。但真正的结果其实是……中国食物中毒省份前三甲，云南仅位列第二？

山东：“你们真的不吃发芽的土豆？”
云南：“菌子煮熟就没问题。”
浙江：“我已经是吃河豚的老手了，这个河豚我一定要买来尝鲜！”

不用质疑，浙江也是凭实力选入“前三甲”的！

你可能听过这个笑话：当你跟朋友说自己心情低落，大多数人都会安慰你别给自己太多压力、多多休息，只有广东朋友会说你湿气太重，甚至准备煲汤给你喝。

是的，炎热漫长的夏季、多雨潮湿的气候造就了广东人对“湿”与“热”的独特理解。心情低落是湿气，喉咙痛是热气，消化不好是湿热，总之一切精神和身体不适都能概括为：湿气、热气、湿热。

广东“祛湿三件套”，你了解多少？

作为中国夜市的“鼻祖”，这里充斥着各种传说与门派，但每一个小吃，都能让横穿夜市的人迈不开腿，不论是年轻人们钟爱的炒凉粉、红薯泥，还是本地人最爱的灌汤包、桶子鸡，杏仁茶......最地道的“开封菜”，让隔壁的“KFC”黯然失色。

这座北方城市，如何在千年前就开创了宵夜先河？

江西，在诸多吃辣大省的角逐中，被网友们热评为“最能吃辣的省”，“连锅都是辣的”。辣椒在江西人的生活中占据着举足轻重的地位，人们种植辣椒，生产辣椒制品，一日三餐都离不开这份火辣。

到底去江西哪座城，才能领略赣菜的辣度之巅？

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