4年消费500多次？这桌老豫菜，每道都尽显功夫，难怪让人痴迷

说起“和”，吃货别只想到融合餐厅，豫菜的“和”可是贯通古今的真味。一桌豫菜讲究五味调和，煎炒熬炖、蒸煮凉拌样样精通，能满足众口需求。 豫菜之“豫”，亦含“御”意——自北宋起便是宫廷官府的餐桌首选，这份“御”味要到开封寻觅。我们在开封发现的这家老式豫菜馆，在吃货心中无可替代。老客说，点上一桌老豫菜，仍能瞥见昔日宫廷御宴的气派。

软糯鲜美的三鲜铁锅蛋、老式做法的蒜子烧鳝段、外焦里嫩的盐煎丸子、软烂鲜美的烧瓦罐鱼，最后再来个硬菜八宝布袋鸡收尾......懂行的食客吃完这么一桌必要竖起大拇指，中，相当的中！

「三鲜铁锅蛋」

三鲜铁锅蛋，别看这道菜的主要食材是鸡蛋，但无论是做法还是工艺，都相当有讲究。甚至有不少老客说，在吃了这道三鲜铁锅蛋之后，就会明白为什么以前的河南人会用这道菜当作招待客人的首选了。

制作这道菜，要用到一种特殊的锅具——铁锅。铁锅烧热后，把鸡蛋、虾仁拌匀后倒入，再盖上加热后的铁盖子，然后下烤上烘。整个制作过程看似简单，却相当考验火候和厨师的手头功夫。

三鲜铁锅蛋刚端上桌时，还在滋啦作响，光听声音就让人心动。成熟后的鸡蛋外焦里嫩，大口吃起来既有质感又不失鲜嫩，尤其是混在鸡蛋里鲜香十足的虾仁，一口下去满满都是料，鸡蛋的软嫩裹着虾仁的脆弹，那叫一个鲜

「八宝布袋鸡」

八宝布袋鸡是道让人“捉摸不透”的老式豫菜。端上桌时看似清炖鸡汤，实则鸡腹内藏着乾坤。待刀切开，海参、鲍鱼、皮肚、蟹肉等食材便裹挟着浓郁鲜香涌出。鸡肉本身鲜嫩多汁，与这些辅料交融后，滋味更添醇厚，鲜得层层递进。这道菜藏巧于朴，既保留了鸡汤的清润，又汇聚了山海之鲜，每一口都是对味蕾的惊喜馈赠，尽显豫菜“和而不同”的精妙。

「蒜子烧鳝段&琥珀冬瓜」

蒜子烧鳝段，菜如其名。别看食材只有大蒜和鳝鱼段这两样，却靠着深厚的功力和恰到好处的火候把控让这道菜成为了舌尖上的美味。鳝鱼鲜嫩，味道咸香微辣，让人越吃越上头。

琥珀冬瓜，切成方块儿的冬瓜再加上浓郁的色泽，让人看过去的第一眼，还以为是红烧肉。但吃上一口就忍不住一边惊讶一边感叹，冬瓜怎么能做出如此美妙的口感？一口咬下去，冬瓜介于脆和软之间的舌尖体验，让人流连忘返。

这家店在当地经营多年，不少开封土著都领略过它的魅力。更有吃货一年来此消费超四百次，她说不清具体为何偏爱，只知这口老豫菜的味道，早已融入整个童年记忆。菜品里藏着时光的沉淀，每一口都是熟悉的老味道。若有机会到开封，不妨来店里坐坐，亲身感受这份老式豫菜独有的韵味与情怀。