爽爽贵阳 咖啡飘香！“从种子到杯子”的味觉探路

目光越过市集的烟火气，右侧舞台上，磨豆机的沙沙声与计时器的嘀嗒声交织，中国咖啡冲煮大赛贵阳赛区比赛，在云岩区宝山北路的新印1950搞得如火如荼。6月26日—29日，为期4天的2025云岩第二季咖啡文化活动，超20万人次踏足“城市咖啡厅”。

“今年的活动以‘爽爽贵阳 咖啡飘香’为主题，除了中国咖啡冲煮大赛贵阳赛区的赛事竞技，快闪体验、文旅联动被纳入规划，餐饮文创旅游的跨界消费链加速成形。”云岩区总工会党组书记、副主席刘莉娜说。

2025云岩第二季咖啡文化活动（朱登芳 摄）

“贵阳咖啡”火出圈了，但是贵阳不产咖啡豆，整个贵州目前也没有咖啡种植，那么贵阳市提出的“从种子到杯子”的产业链构想，有没有可能得到进一步延伸、优化？

黄家雄

“贵州不可像云南一样大面积种植咖啡。”云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所原所长、研究员，云南省精品咖啡学会首席科学家黄家雄接受记者采访时建议，在种植业方面，在条件适宜贵州区域，可打造一二三产融合的咖啡庄园；在加工业方面，可借鉴江苏昆山经验，打造贵州咖啡加工中心；在消费业态方面，可借鉴上海经验，建成贵州咖啡消费中心。

守好“冠军摇篮”的纯粹与匠心

贵阳的咖啡基因里镌刻着竞技血统。去年7月，云岩区举办首届咖啡文化活动，在宝山北路新印1950园区内，中国咖啡冲煮大赛贵阳赛区迎来第五次绽放，近百名选手从广东、浙江、重庆等地前来参赛，近20家全国各地独具特色的咖啡饮品品牌进驻现场，吸引了上万消费者打卡。

云岩区作为贵阳咖啡文化的核心承载地，汇聚了乔治队长、对的咖啡、吾界咖啡Combos等十余家世界级赛事冠军主理的精品咖啡馆。

去年，作为咖啡文化活动的指导和执行单位，云岩区总工会还牵头成立了云岩区咖啡行业工会联合会。“联合会聚集了10余家咖啡门店及品牌资源，旨在积极发挥桥梁纽带作用，加快打造云岩特色咖啡IP，推动文旅产业多元融合发展。”刘莉娜说，接下来，联合会将对聚焦咖啡行业生态精心培育，让云岩咖啡更加“香醇”。

乔治队长主理人彭近洋

如果要问谁在滋养贵阳的咖啡森林？“冠军咖啡师”应该会是一个非常关键的答案。

乔治队长主理人彭近洋是世界咖啡冲煮大赛冠军、对的咖啡主理人胡颖是2016年世界咖啡与烈酒大赛中国区冠军、贵阳迎上咖啡主理人白起是TNT拉花大赛冠军……

“冠军摇篮”，这已成为贵阳咖啡的标签。只求喝一杯冠军咖啡，游客们拖着行李箱排队的身影，是贵阳城市街头的一道新风景。

2014年，彭近洋的首家咖啡馆“乔治公社”开业。此后，他主动组织分享会，分析会汇聚行业智慧共研咖啡技艺，催生贵阳咖啡行业良性竞争生态。

对的咖啡主理人胡颖

胡颖的行李箱里，则装满溯源故事。她深入探寻全球咖啡产业链，探访知名咖啡庄园与顶尖品牌，亲历咖啡从种植到成品的每个环节，再通过自主品牌搭建起连接产地与消费者的桥梁，让每一杯咖啡都承载着产地的纯粹与匠心。

黑石咖啡主理人雷鸣，借参展契机走访各地精品咖啡馆交流学习，每年产季深入云南产区探访优质庄园并参与咖啡鲜果处理，将精选的云南精品咖啡推向市场。

创造贵阳特色的“山地慢生活”

今年是吾界咖啡连续6年承办中国咖啡冲煮大赛贵阳赛区比赛。“承办赛事的初衷很简单，就想给从业者‘架个梯子’。”吾界咖啡主理人强华说，赛事平台能在最短的时间提升咖啡师的技能，最终提升门店的水准。

6年间，强华见证了贵阳从行业新秀到核心赛区的跨越。从第一届赛事的参与者寥寥，到如今参赛人数急速增长，再到选手展现出的专业水准、赛场的激烈竞逐，咖啡经营已不再是纯粹的生意，而是一群人热爱的事业，这个比赛，也被业界誉为“全国总决赛预演场”。

“这一蜕变过程，折射出贵阳咖啡市场整体水平的跃升。”强华说。

目前，吾界咖啡开设了咖啡培训课程，其中就有面向从业者的SCA国际认证与赛事专项课，在人才体系上还设置了开店全能培训班特有课程。

吾界咖啡主理人强华（右）

“贵阳是冠军咖啡之城，对人才的需求很大，接下来，我们还想针对在校学生开设一系列的认证课程，系统培育符合市场需要的咖啡行业复合型人才。”强华说。

更深远的变化发生在顶层设计端。6月21日，贵阳市委主要领导主持召开咖啡产业发展工作专题会，多位咖啡主理人参会，共同探讨、分析贵阳贵安咖啡产业发展趋势。会议强调要依靠市场力量，发挥政府作用，让“一杯咖啡一座城、一份情怀一群人”的故事更加精彩。

半个月前6月6日，贵阳市政府会议室迎来一场特别的政企对话。乔治队长、对的咖啡、吾界咖啡等11家本土咖啡品牌创始人，受邀参加“为了一杯咖啡来贵阳”专题座谈会，咖啡主理人结合一线经营实践，围绕咖啡文化培育与城市发展建言献策。

2025云岩第二季咖啡文化活动现场（朱登芳 摄）

“一月双议”的决策节奏，极大提升了贵阳咖啡产业的市场关注度。贵州大学管理学院教授项凯标建议，贵阳可把冠军门店、老巷子与刺梨风味美式等特色产品串成“山地慢生活”主题线路，夜间叠加咖啡文化节、市集与数字导览，让游客在“喝一杯咖啡、读一座山城”的沉浸中延长停留时长，进一步放大消费与城市品牌势能。

吾界咖啡培训学院

项凯标建议，依托冠军店和咖啡行业工会，贵阳可联合职业院校构建“竞赛—培训—就业—创业”现代学徒制，打造懂技术、擅服务、能策划的复合型梯队。

萨奇姆能否在贵州生根结果？

长期在黔西南州望谟县做芒果育种、栽培和推广研究的刘清国，是贵州省亚热带作物研究所副研究员，他对咖啡种植也有一些关注和研究。

刘清国记得，2012年，在望谟县新屯街道办灞桥村，一家合作社组织咖啡豆种植，种植面积约20亩，后期由于产品销路导致没有继续种植；2018年，云南一家公司在兴义市北盘江镇南龙村种植200余亩，由于公司内部原因和产品销路等问题停止种植。

刘清国说，贵州南北盘江、红水河流域的低热河谷地区，海拔一般在800米以下，年均温19.5℃以上，最冷月均温10℃以上，属无霜或少霜地区，土壤酸性，土层厚度在1米以上，具备咖啡豆种植潜力。

云南种植的咖啡树

“从地理条件看，贵州南北盘江、红水河流域的低热河谷地区种植成本相对较低，但是这些地区种植面积零星分布，山高坡陡，不能形成规模化种植，造成较高种植成本。”刘清国说，这些地区的温度相对中国咖啡种植主产区海南、云南低，如果有产业化种植，需要通过技术手段把控咖啡产品品质、产量。

从种植品种来看，刘清国认为，小粒咖啡品种适宜贵州低热河谷地区种植，但是要突破低温冻害防控技术、修剪技术、绿色病虫害防控技术、加工技术等技术难题。

黄家雄说，咖啡为热带植物，对气候、土壤等环境条件具有特定要求，区域年均气温在17.50℃－21.50℃之间为宜，最冷月均气温高于10℃，且冬季无霜，需要土层深厚肥沃，土层厚度60厘米以上，pH值在5.5－6.5之间，呈微酸性至中性反应，且排水良好。

黄家雄

黄家雄建议，如果贵州能找到适合咖啡生长的地理气候区域，可以种植在云南有广泛种植的萨奇姆（Sarchimor）系列抗病高产品种，采用“乔－灌－草”复合栽培技术模式，上层可以种植澳洲坚果等乔木植物，透过上层荫蔽树，确保有一半的阳光能照射到咖啡树，中层为咖啡，每亩种植333株或222株，下层为一年生草本作物，如黄豆、花生等，在间空地种植，搞好施肥、灌溉、中耕、除草、修剪及病虫害防治工作。

“利用先进现代农业科学辅助咖啡种植，可以让一些原本不适合种植的地区成功种植咖啡。”云南孟连来珠克精品咖啡庄园负责人官勇告诉记者。

2019年，官勇建立自己的精品咖啡种植基地，引进了不同于云南传统的咖啡品种进行种植，历经五年，已经成功种植了瑰夏、巴天、SL28等37个咖啡品种，并尝试用水肥一体及数字化、生态化的方式对咖啡进行种植及管理。

云南保山种植的咖啡树

官勇认为，从市场竞争角度看，如果贵州要开展精品咖啡的种植，更高的市场溢价需要承受更高的种植成本，如果遭遇市场寒冬，可能缺乏抵抗能力。

“当然，如果需印证种植及市场条件的推测，还需要做小规模的种植尝试。”官勇说，从供应链角度来讲，如果实现本土化种植，可为全产业链协同发展构筑差异化竞争优势，但土地资源禀赋与区域气候适配性仍是制约产业布局的核心变量，需作为前置性条件纳入可行性评估。

咖啡豆

记者观察

期待更精彩的贵州咖啡故事

在中国，云南和海南是咖啡豆主要种植区，在云南，小粒咖啡的种植历史可以追溯到1904年，法国人将铁皮卡咖啡引入云南宾川县朱苦拉村，开启了云南乃至中国咖啡的种植历史。从一株苗到如今的上百万亩种植面积，云南小粒咖啡已经成为中国咖啡产业的重要代表。

如今，在云南的不少地方，手捧一杯本土咖啡正悄然成为生活日常。田间耕耘的咖农精研品质，城乡民众品鉴本土咖啡渐成风尚，从精心种植到乐于消费，云南咖啡已成为一份值得骄傲的本地味道。

但云南咖啡也经历过一些新老观念的纠结。2020国庆节期间，在云南省普洱市澜沧拉祜族自治县取景的影片《一点就到家》上映，影片讲述了三位青年从城市到“黄路村”的咖啡创业故事。影片中，年轻一代挥刀“砍掉茶树种咖啡”冲劲，与老一辈的茶树情结产生了激烈冲突，但故事最后，新老理念融合，年轻人端着“普洱咖啡”走向世界。

这样的新老观念更替，会不会在贵州的山水之间演绎更精彩的故事？

来源 | 贵州日报天眼新闻

编辑 | 赵子滟

统筹 | 干江沄

编审 | 刘义超