请立即停止！餐饮协会、知名企业老板齐发声

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热火朝天的外卖大战，持续不断地贡献着热搜。7月15日最新出现的热搜，包括但不限于：#奶茶店称外卖大战1天利润仅400元#、#外卖大战第一批受害者出现了#、#商家称被平台经理私自报名外卖大战#。

外卖大战，正在朝它该有的方向发展，向世人展示其虚假繁荣的真面目。

与此同时，餐饮老板、行业协会纷纷发声，呼吁平台立即停止外卖补贴大战，回归价值竞争。

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“困在外卖大战下的真实呐喊！”

7月14日下午，知名餐饮企业“嘉和一品”创始人兼董事长刘京京，在社交媒体上发出“困在外卖大战下的真实呐喊”。她质疑外卖大战的补贴，究竟是平台的让利，还是对商家的血腥掠夺？

刘京京指出：百亿补贴开战，最受伤的其实是商家。顾客享受到的各种满减、补贴，每10元，平台只出3元，商家要补7元，大头都是商家出的。

她说，餐饮外卖订单量的疯狂增长，是靠巨额补贴硬生生从堂食抢到了外卖去的。“当几亿人都足不出户，线上购物，吃外卖了，街市怎么可能繁荣？哪还有烟火气?”

刘京京呼吁平台不应再裹挟商家参与巨额补贴，不能迫使商家降低底线，那只会劣币驱逐良币，导致食品安全风险越来越大。同时，补贴大战扰乱市场，应该被明令限制。

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一天后，遵义市红花岗区餐饮行业商会发布倡议书，公开呼吁外卖平台停止“内卷式”补贴和不正当竞争。倡议书指出，这场补贴大战已导致“三输”局面：商家牺牲的是长期生存空间，消费者获得的是掺水品质，骑手透支的是健康体力。倡议书呼吁平台立即停止非理性补贴，取消变相价格战，回归价值竞争，共建可持续发展生态。

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15日晚些时候，中国连锁经营协会（CCFA）发布《关于规范即时零售市场秩序 联合抵制价格补贴“内卷式”竞争 促进行业健康发展的倡议书》，指出各平台企业应立即停止利用市场优势地位实施的强制行为，严禁以“流量倾斜”“搜索降权”等手段变相强制商家参与价格补贴活动；严禁通过格式条款、算法规则强制商家承担超过合理比例的补贴份额；严禁实施“二选一”“独家合作”等排除、限制竞争的垄断行为。

2

商家是不是“既要又要”？

企业老板和行业协会的发声，表明餐饮商家在最新一轮的外卖大战中遭遇了极大困境，应当引起社会各界的重视。

然而有一种观点却认为，商家这是得了便宜还卖惨。在平台疯狂的补贴下，许多餐饮店连续多日爆单，生意比以前不知道要好了多少，如果真像商家说的这么惨，那他何不关了外卖，不参与平台的补贴大战？现在这样子，明显就是他们不愿意舍弃平台的流量，“既要又要”。

这种理中客的声音其实压根不值得反驳，不过它却很有市场，很能蛊惑一部分旁观者。那么，商家是不是“既要又要”呢？

显然不是。真实情况是，不少参与外卖大战的商家，都陷入了赔本赚吆喝的境地；能够实现薄利多销，都已经算是不错的结果了。对于商家们而言，在外卖大战中，付出与收入严重失衡。

那么，关掉外卖、远离平台之争，又将如何呢？

在别人都参与平台活动的时候，你不参与，那基本上就不会有流量，那么唯一的结局就是等着被淘汰。

嘉和一品刘京京就直言：“商家不参加补贴活动，就没有流量，顾客看不到你，当然就不可能有订单。而被迫参加了，来的又是赔本赚吆喝的羊毛单，员工快累趴了，餐厅也快赔干了。”

换句话说，外卖大战中的商家，不是“既要又要”，而是“不干不行，干了也不行”。

3

外卖大战，是刺激消费，

还是刺激浪费？

这轮外卖大战屡屡曝出订单量新高，餐饮消费迎来了久违的热闹。于是有观点认为，外卖大战是在接续上半年的国补，继续刺激消费，提振内循环。并且和国补不同，外卖补贴的钱不用政府掏，都是平台出的，国家乐见其成，所以相信外卖大战会持续一段时间。

持有该观点的人，会拿出某权威媒体的评论来加以佐证，不过很快有人拿出了该媒体的新评论来反驳他。同一家媒体，为何在短短几天内观点会发生大转弯，这不是本文要讨论的。这里要讨论的是：外卖大战，真的刺激消费了吗？

从数据上看，外卖日均订单量今年5月是1亿单，现在直接翻倍到了2亿单，大量平时不吃外卖的人被吸引进来了。从这个角度讲，消费的确是被刺激到了。

但从另一个角度讲，外卖大战与其说是刺激消费，不如说是刺激浪费。

由于补贴力度极大乃至允许“0元购”，于是有大量的奶茶无人认领，并且不是一家而是多家奶茶店都存在这种情况。原因不难理解：没取就没取吧，反正没花钱，又何必花时间排长队，还专门跑一趟呢？

这些无人认领的奶茶，除了极少数能够免费送人外，绝大多数的结局都是下水道和垃圾桶。一杯杯未开封的奶茶，被戳破了封口，哗啦啦地流向了下水道，看着让人心疼。

在奶茶“弃取”这件事上，平台、顾客、商家三方其实都没有问题，但每一方合乎情理的选择，客观上却造成了大量浪费。相信这是谁都不愿看见的。

4

消费者真的受益了吗

明面上看，不少消费者在本轮外卖大战中受益不小，“领券领到手抽筋”。他们成了平台坚持狂发补贴的最大底气、最大理由。也是他们，希望外卖大战不要停，一直打下去，这样他们就能薅更多羊毛，获取更大的收益。

不过，这只是表象，而且就连这表象也经不起细究。

一方面是消费体验上的。由于门店爆单，订单排长队是必然的，不管是自己取餐还是骑手送餐，所需时间都比平常大大延长。一些网友就在社媒上晒出自己的订单轨迹，超时一两个小时的比比皆是，比如本来订的是午饭，等送到时早已过了饭点了。

另一方面是产品品质上的。在爆单情况下，不少门店的操作间可以用“混乱”来形容，正常的节奏被打乱，一切以出餐为目标，至于餐品的分量、口感如何，合不合乎门店（或品牌）的标准，这时都顾不上了。再者，“一分钱一分货”是永恒的真理，认为0元购能买到跟原价一样的品质，那是典型的痴心妄想。

所以，单从表面上看，消费者所谓的受益，是要打折扣的，并不如他想象的那么大。

当然，有人要说了：“我都已经0元购了，还要啥自行车？”

这个时候，就有必要搞清楚另一件事：消费者全民薅羊毛，会对消费者自己产生什么负面影响？

如餐宝典之前的文章所说，负面影响在于，对商家产品应有的价值，消费者会缺乏正确的认知，而误把券后价当正常。商家正常的价格体系和产品结构会遭受冲击，在各项成本的压力下，将被逼得偷工减料或以次充好，从而消费者也不会吃到什么好东西，双方共同实现一种别样的“消费降级”。

可以说，现在还认为外卖大战应该一直打下去的，都是短视的。

5

平台骑虎难下怎么办

外卖混战正酣，有平台计划未来100天把每个周六都弄成全民参与的“超级星期六”。照目前多家协会、众多商家反对的情况看，还能不能有100天那么久，是要打个问号的。不过这起码表明了平台的态度和决心，那就是——向前向前向前！

当然，这种决心可能也是不得不表，因为骑虎难下了。

据“晚点”14日报道，目前外卖大战的态势是，“淘宝不能停，美团也不能”，“互不信任的双方紧盯着彼此，对手的每个动作都可能被当成全面战争开始的信号”。

文中提到的一个细节颇为有趣：淘宝闪购没有打算在上周六（7月12日）继续大力补贴冲单，只希望维持在之前一周的水平；美团也只希望维持1亿单的规模，保证压过阿里即可。但傍晚，美团监测到淘宝闪购发出新一批“16-16”“25-18”外卖红包，以为淘宝闪购正在发起大规模攻势。为了防止双方差距缩小，美团迅速发布了不限量的大额满减券迎战，以数千万订单淹没全国的奶茶店。当天，美团创造了新纪录，即时零售订单冲到了1.5亿单，其中近1/3发生在其傍晚反击之后。

借用一位阿里人士的话，对于当前的外卖大战，任何一家平台如果不持续投入，那之前投入的钱就都白花了。

但实际上，像这样狂发补贴，各家平台都要承受巨大的财务压力。高盛在一篇研报中估测，仅6月份所在季度，阿里、京东和美团三家企业的总投资就达到了250亿元（30亿美元）。高盛预测，在基本情景下，未来12个月（2025年7月—2026年6月），阿里和京东的外卖业务将分别亏损410亿元、260亿元，美团的EBIT（息税前利润）将下降250亿元。

僵局怎么破？

恐怕只有寄希望于高层级的外力，就像遵义那家商会所说的，呼吁监管部门积极介入，及时整治“内卷式”竞争乱象，还餐饮以品质，还市场以公平，共同守护餐饮业的可持续发展。

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