餐饮老板叫苦连天时，萨利亚甩出王炸业绩

作者：餐观局

外卖大战让餐饮老板们大倒苦水吐惨，为如何“活下去”发愁时。

萨莉亚的2024-2025合并财报却直接甩出王炸：净利润同比暴涨50%，达到77亿日元。

而且是在连续四年，餐饮内卷严重，竞争极其惨烈下，营收利润均实现双位数疯狂增长。

在日本“失落的30年”里，萨利亚穿越世纪之交的餐饮冰河期，扛住两轮口罩冲击，一路逆势扩张；在全球经济进入新周期的当下，依旧人气爆棚。

作为忠实的“萨门”信徒，我认为萨利亚的成功值得中国所有餐饮人学习，无关品类和品牌。

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不出意外，萨利亚的最新财报上了热搜。

萨莉亚公布的2024年9月-2025年5月合并财报显示，前三季度实现销售额为1883.39亿日元，同比增长15.4%，归母净利润同比增长超50%，达到77亿日元。

这个数字放在当下的餐饮行业，简直是降维打击。

口罩以来，国内很多餐饮企业还在为单店盈利发愁，萨莉亚却用“低利润”实现了高增长。

这还不算完，为了进一步开拓发展势头良好的中国市场，萨利亚还将增加数千万美元的投资。在广州建设新工厂和开门店。

也就是说，萨利亚的日本总部高层认为，中国餐饮市场不仅没有国内餐饮老板吐槽的那么糟糕，发展势头还很好。

简直是降维打击加杀人诛心。

萨利亚逆势扩张的底气就藏在它的“三低”里：价格低、成本低、利润低。

而且还不是赔本赚吆喝的那种低。

“低利润”是建立在规模效应上的。萨莉亚在全球有近2000家门店，光靠走量就能把利润堆起来。

再看成本，它的供应链管理堪称教科书级别。从源头育种道食材采购，再到物流配送，直至中央工厂，每个环节都精打细算。

比如有名的萨利亚18号生菜，不仅是自己种的，连种子培育都是自己的技术。每颗生菜能出5-7盘色拉，比普通生菜效率高出一倍以上。

无法种植和养殖的食材，通过大规模采购把成本压到极致，再加上标准化生产，让每一份意面、披萨、牛排的成本都低到离谱。

价格低就更狠了，一份意面只要十几块钱，比国内很多快餐店还便宜。

但人家的利润并没有低到尘埃里，因为成本控制得好，薄利多销反而成了暴利。

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去萨莉亚吃饭，最直观的效率感受就是快。点完餐15分钟内，所有菜品就能上桌。

这背后是一套极致的效率体系。

首先是标准化。从食材处理到烹饪流程，每一步都有严格的SOP。比如意面的煮制时间、火候，都精确到秒。就连服务员的动线设计，也是经过反复优化的，确保在最短时间内完成点餐、上菜、结账、收桌。

有人做过统计，萨莉亚服务员的平均服务半径为3张餐桌，平均服务时间不超过1分钟。

其次是信息化。在二三十年前没有数字化系统辅助时，萨利亚通过自己的研发就有一套精确到分钟的管理系统。

门店管理系统能实时监控库存、销量，自动生成采购计划。后厨的智能设备能也减少人工操作的误差和时间。

比如，萨利亚每一个店长都能在排班过程中根据系统预测的销售额等数据，将工时优化到以30分钟单位。确保每一个工时都能价值最大化。

最后是员工培训。萨利亚的每名员工都要经过严格的标准化培训，确保在任何一家门店都能以同样的效率工作。这种“模块化”的员工培养体系，让萨莉亚的扩张几乎没有管理瓶颈。

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萨莉亚的门店模型也很有讲究，一般在200㎡左右，选址多在商圈的三流位置，也就是犄角旮旯，甚至时厕所门口。

这种模型的面积不大不小，刚好能放下足够的座位，又不会造成空间浪费。

店内的布局更是暗藏玄机。餐桌之间的距离经过精确计算，既保证顾客的舒适度，又能最大化利用空间。后厨和前厅的比例也经过优化，确保出餐效率。

据测算，萨莉亚后厨面积占比约为30%，前厅占比约为70%，这种比例能让服务员和厨师的配合更加默契。

举个例子，萨利亚的厨房布局能让员工在原地不动或者只走一两步的情况下，完成手边的所有工作。甚至能站在原地同时完成2-3个岗位的操作。

更狠的是，萨莉亚的菜单虽然长期保持在100个左右的sku，却能覆盖中西餐的经典品类。

这种“少而精”的菜单设计，不仅降低了食材采购和库存管理的成本，还能让顾客快速做出选择，减少点餐时间。

比如，萨莉亚的招牌菜意面就有多种口味，从经典的番茄肉酱面到创新的奶油蘑菇面，满足了不同顾客的需求。

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那么，国内餐饮品牌该向萨莉亚学什么？怎么学？

7月30日-31日，服务萨利亚14年，历任运营部长、人事部长、总务部长的闫雷老师，将亲自分享萨利亚 “三高三低” 的经营逻辑。

萨莉亚的成功，本质上是效率的胜利。

在餐饮行业越来越卷的今天，只有把每个环节都做到极致，才能在红海里杀出一条血路。