周末必做 8 道荤素搭配家常菜！营养解馋又好做，全家抢着吃

周末时光，最适合与家人围坐在一起，共享一顿美味佳肴。今天就为大家带来 8 道荤素搭配的家常菜，每一道都营养丰富、解馋可口，而且做法简单，全家老小都会抢着吃！

皮蛋拌豆腐

所需材料：北豆腐1块、松花蛋3-4个、小葱2棵、豆油1汤匙、辣椒油半汤匙、盐适量、味精适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，豆腐选用的是北豆腐，也就是老豆腐，卤水豆腐。

2.把豆腐先切成1厘米厚的片，再切成条，最后切成1厘米左右大的块。

3.小葱切成葱花，松花蛋剥去外皮，放在切菜板上,一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在松花蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作，不能一下切到底，否则易切碎，把松花蛋切成小块。

4.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后，煮4-5分钟，将豆腐块捞出。

5.把豆腐块捞出后，放到冷水中投凉，捞出，沥净水分，放在大碗内。

6.碗内再加入葱花，松花蛋块，豆油，辣椒油，盐，味精。

7.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道东北家常菜，皮蛋拌豆腐就做好了。

青椒酿肉

准备食材：牛肉馅、鸡蛋、青椒、葱姜蒜。

做法步骤：

1、首先准备半斤牛肉馅，放入葱花、姜末，加入1勺蚝油、1勺盐、1勺料酒、1勺胡椒粉，打入一个鸡蛋，抓拌均匀，腌制20分钟。

2、准备一斤青椒，清洗干净后切成段，去掉籽，塞入肉馅。空碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、少许白糖，适量的水淀粉和清水，搅拌均匀备用。

3、起锅烧油，油热放入青椒，小火慢煎，两面都煎出虎皮状，倒入蒜末炒出香味，再倒入调好的料汁，盖上盖子小火焖5分钟，大火收汁，撒上小米辣即可出锅。

菠菜炒鸡蛋

食材：菠菜、鸡蛋、蒜末

做法：

1.菠菜洗净，放入沸水中焯烫至变色变软（去除草酸），捞出挤干水分切段备用。

2.鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀。

3.热锅放油，倒入蛋液，炒成块状盛出。

4.锅中再加少许油，放入蒜末炒香。

5.下入菠菜段，大火快速翻炒。

6.倒入炒好的鸡蛋块，淋入适量生抽，快速翻炒均匀即可出锅。

香菜拌毛肚

食材：毛肚，香菜，小米辣，蒜

制作步骤：

1. 水开后加姜片，下毛肚焯水30秒捞出过凉水挤干水分装盘

2. 调料汁：蒜末和小米辣淋热油激香，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、1勺清水搅拌均匀备用

3. 毛肚和香菜段装盘，倒入料汁抓拌均匀即可

荔枝焖排骨

食材：

500克排骨，200克荔枝（把壳和核去掉），3片姜，适量葱段，15克冰糖，生抽放2勺，老抽来1勺，料酒一勺就行，盐和食用油按需要加点，白芝麻撒一点点就好。

1、把排骨洗好，放冷水锅里，丢几片姜、几根葱段，还有点料酒，一起煮开去腥，焯好后捞出来，控干水分。

2、锅里倒点油，把冰糖扔进去，小火慢慢熬到糖化、颜色变深，把排骨放进去，翻一番，让排骨都沾满糖色。

3、往锅里倒些生抽和老抽，搅拌均匀让排骨更入味。加点清水，水量刚好盖过排骨，开大火煮开，火候转小，慢慢炖个 30 分钟左右。

4、等排骨快要炖熟的时候，把荔枝肉扔进去，接着再焖上 5-8 分钟，这会儿荔枝的那股甜劲儿就慢慢渗进排骨里啦。

5.收汁用大火，尝尝咸淡再补点盐，锅里一停火，往上撒点白芝麻就能端上桌啦。

胡萝卜炖排骨

食材准备：胡萝卜 2 根、排骨 500 克、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、冰糖、八角、桂皮适量。

做法步骤：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块。

3. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，放入排骨翻炒上色。

4. 加入生抽、八角、桂皮翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右。

5. 放入胡萝卜块，继续炖煮 20 分钟，至胡萝卜软烂，加盐调味即可。

香辣茄子

【食材】

茄子、青红辣椒、蒜

【做法】

1、将茄子对半切开，锅里水开上锅蒸5分钟，捞出撕成小条备用；

2、切入多多的青红辣椒以及大蒜粒，起锅烧油，油热将大蒜粒炒香，再放入青红辣椒炒香，加入适量的盐，1勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油翻匀，再加入茄子翻匀即可出锅。

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐 1 块、猪肉末 100 克、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、姜、蒜、生抽、淀粉、盐、葱花。

做法：

1. 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。

2. 姜、蒜切末。调一碗淀粉水：碗中加入适量淀粉和清水搅拌均匀。

3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色。

4. 放入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉炒出红油。

5. 加入适量清水，放入生抽、盐调味，大火烧开。

6. 放入豆腐块，轻轻晃动锅，让豆腐均匀受热，煮几分钟。

7. 慢慢倒入淀粉水，煮至汤汁浓稠。

8. 最后撒上葱花即可。

这 8 道荤素搭配的家常菜，做法是不是很简单呢？周末赶紧动手做起来，让全家人都品尝到美味又营养的佳肴，共享温馨的家庭时光吧！