什么是酱香酒？君台如何成为厚酱品类开创者

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，现在通称称为白酒。

什么是酱香酒？

中国白酒以香型进行划分，目前主要有12种香型。因为酱香型白酒在发酵的时候有一种类似豆类发酵的酱香味而故名。酱香型白酒是中国12种白酒香型中，工艺最复杂、耗粮最高、周期最长、酿造环境最苛刻、对人身体健康损坏最小、香味成分最复杂的白酒香型，被称为白酒中的贵族香型。

酱香型的确立是在新中国成立后，为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。

随着酿酒技术的不断提升，研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产地的白酒差异很大，因此，也为香型的确立打下了基础。到了第三届全国评酒会1979年的时候，按照糖化发酵剂将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。

君台厚酱酒：三大工艺重构品类标准

贵州出美酒，赤水酱酒香。1879年，佘记烧坊始建于茅台镇赤水河畔。后在佘氏传承人、酿酒大师佘小兵先生带领下，严承古法，传承匠心，窖藏优质老酒，一时声名远扬。2022年，佘小兵先生于赤水河谷酱酒黄金产区扩建君台厚酱酒厂，坚守厚曲、厚酿、厚藏之原则，以足年老酒调酒，开创了风味物质更丰富，酱香更醇厚的厚酱酒。君台厚酱酒，酱香更醇厚。

①厚曲：1:1.1粮曲比的微生物革命

突破行业常规配比，新增10%曲药投入，君台厚酱酒坚持1：1.1更高粮曲比，不惜一切曲药成本，用曲量更大、曲药生香物质更丰富，从而形成独特的厚酱风味。

制曲原料选取中原冬小麦，淀粉含量高达60％以上，发酵过程中能富集丰富的酱香功能菌，丰富酱酒风味。端午踩制“龟背曲”，坚持人工踩曲，四周紧、中间松的结构形成微氧环境，使菌群代谢效率提升更多。

②厚酿：五斤粮只取一斤酒

选取赤水河谷特有的红缨子糯高粱（支链淀粉≥90%）经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，不惜用粮成本，严控酒体品质，取酒率低，品质更高。

君台携手洽洽共同布局酱酒下半场，在传统的酿酒工艺166道工序中，引入洽洽食品的数字化管控，实现传统工艺的标准化突破，酒体品质更严格也更可控。

③厚藏：五年坛藏+半年瓶储的时间奢侈

君台基酒会陶坛贮藏5年以上，比大部分酱酒多2年。陶坛经过高温烧制表面有网状细微孔隙，透气性极佳。在恒温恒湿、阴凉避光的环境中，空气悄悄进入坛内，氧气与酒液产生微妙的“微氧循环”加速酒的氧化反应，挥发醛类、硫化物等不利于人体的物质，口感更加醇厚。君台厚酱酒独创方形窑变陶瓷瓶，微孔结构延续微氧陈化，瓶储时光中酒体仍处在最佳环境。

君台厚酱酒酒体品质第一。酒体品质表现出色，第一个得到了中国酒类流通协会、贵州酿酒工业协会专家团队的一致肯定和高度认可。形成了闻香醇厚、口感醇厚、留香醇厚、体感清爽的独特厚酱风味。君台厚酱酒，酱香更醇厚！