最让中国人期待夏天的食物，它排第一

每吃掉一只山竹，就有一 只小猫咪失去爪爪。

要说最神秘的水果，非山竹莫属了。

关于它的来历，众说纷纭：

有人坚定不移的支持“猫爪说”，不少猫猫爱好者，对吃货表达“强烈谴责”——

有人是“大蒜说”的忠实拥簇，认为山竹不是“装蒜”，而是蜜蒜——

还有人搬出历史记载，秉承“柿子说”，认为郑和下一趟西洋，相当于“跨洋代购”，直接有喜“柿”降临——

山竹的神秘，不止出身，吃过那么多山竹，你可知——

为什么有些山竹吃起来总是涩涩的？

山竹果肉泛黄，是坏了吗？

怎么挑山竹？

山竹的籽可以吃吗？

我们吃的山竹竟然都是“母”的？

山竹该怎么保存？

今天就带大家揭开山竹的神秘面纱，让大家吃其果，也知其所以然。有关山竹的那些事儿，看这一篇就够了。

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首先我们要知道，山竹是个“外来客”。

中国第一次出现山竹的记载，是在明朝。当时郑和的大副写了一本《瀛涯胜览》，记录下西洋的所见所闻，其中便提到了“莽吉柿”（山竹的音译名）。

“爪哇国有莽吉柿……如石榴样，皮内如橘囊样，有白肉四块，味甜酸，甚可食”

▲虽然山竹长得和柿子很相似，但它们并没有直接的关系哦~（图片｜郭宗艳说 ©）

尽管山竹被带来了中国，但物以稀为贵。它对种植环境极为挑剔，又需要定植7-10年才结果，保鲜期还短，所以并没有在国内风行起来，只是广泛种植于东南亚等地区。

直到民国时期，不少人下南洋，才再次和它相会。因为没见过，所以根据枝叶特征为它取名山竹，从而这个名字流传至今。

生长在树上的山竹，先开花后结果。

不过它花开花谢的速度，就在一天之间，可以说能不能看见纯属缘分一线牵。当花瓣落下后，果子由小变大，由青变红，便成熟了。

这个过程中，只需要雌花的参与，雄花只是摆设，所以山竹也被戏称为“母”水果。

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成熟的山竹，表皮也藏有玄机，竹靠“衣装”，根据表皮分为三类。

它们不像三国，天下三分，你来我往。而是以一家独大，其他两种反而并不多见。

这是因为山竹对生长要求十分高，树龄对果实也有一定影响。7-15年树龄结果的油竹果产量太小，且味道太酸；而50年以上树龄的沙竹果 （麻竹） ，虽然好吃，但老树较为少见。

于是处于15-50年树龄之间的花山竹，以“中庸之道”乘风而上，成为目前市面上最大的供给品种。

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中国人讲究缘分，所谓冥冥之中，自有天定。

“云对雨，雪对风，晚照对晴空”，冷对热，圆对尖，山竹对榴莲。

它们是水果里最甜的CP，缘分的红线，比三天都解不开的耳机线还要缠绵。

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青梅竹马，两小无猜

哪里有榴莲，哪里就有山竹。它们天生一对，仿佛生来配对。

它们一起青涩，也一起成熟。榴莲飘香的季节，也正是山竹成熟的时节。

外硬内软，心里甜的两位，一拍即合。一个被称为热带水果之王，一个则是王后，仿佛告白——“只有你，足以与我相配”。

值得一提的是，它们还一起入选部分“酒店禁止带入的水果”，一个是因为染色不好洗，另一个则是因为味道太冲，算是有甜同享，有苦同当了。

▲山竹的汁液为醇溶性，只溶解于酒精，一旦染色很难清洗。所以一开始山竹是作为染料出现的，而后来许多酒店也禁止带山竹进入房间。（图片｜pexels-cottonbro ©）

最佳拍档，冷热互补

它俩的“爱情”，还带点“科学道理”。

有人认为，榴莲性热，吃多了很容易上火，而山竹偏寒性，恰好可以降火。

一热一冷，一个“点火”，一个“灭火”，互补搭配，干活不累。

不过食物冷热性的说法，尚有争议，关于饮食还是需要根据自身情况选择。不能因为它们互补，就两个一起疯狂食用，毕竟酒不可贪杯，食不可贪量，此时此刻，爱是克制。

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不过适当的食用山竹，在炎炎夏日，能生津润燥。 它所含的蛋白质、维生素和矿物质，对身体也十分有益。

而且，生长在15-20米的树上的它，虽然果皮坚硬，掉落下来基本都会烂掉(不吃白不吃) 。

平时也无法像土豆等蔬菜一样，存根再生长。所以广大吃货便有了另一个“正当”的吃山竹理由。

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● 怎么挑选一只山竹？

我国的山竹大多从泰国和印尼进口，泰国山竹每年4-11月都有，尤其5-8月，更是山竹的黄金时期。而印尼山竹紧随其后，承包12月到下一年的3月。

挑选时，可尽量选择壳偏紫红而不是偏粉红的进口山竹，这一类泰国山竹口感要更好一些。

除了品种，在山竹届，也要“卷”评级。从1A到6A，等级越高，山竹越好。

这个等级并不单指大小。它还包括重量和品质，其实是个综合概念。

4A、5A的山竹，往往大小适中，软糯甜香。丰富的糖分和纤维素，让咬下的那一刻，绵软即化，汁水盈甜。

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不过能达到6A水平的山竹，可以直接“保送清北”，登上竹生巅峰，十分少见。

所以日常食用，只要会挑，即使达不到6A的水准，也能将美味收入囊中。

挑对了山竹，也不能完全掉以轻心。

让我猜猜，有多少人在吃山竹的时候，会觉得有涩涩的口感？

除了没熟的山竹外，最大的可能是——你在剥皮的时候不够小心。

别生气，据我观察至少有七八成的人会遇见并忽略这个问题。

当我们“暴力开壳”时，山竹壳会溅出紫色的汁液，它不但不易清洗，而且自带苦涩感。

如果你拿着沾着汁液的手，去吃沾着汁液的果肉，结果可想而知，只会“近涩者涩”。

▲山竹所含的糖和纤维素很多，不易消化，所以对糖比较敏感，和容易便秘的人尽量不要多吃哦~

●如何开山竹的壳？

学开壳之前，首先我们要知道，为什么有的山竹壳很硬，有的却很软。

其实山竹的表壳虽然看起来无懈可击，实际上却有很大的孔隙。当它从树上摘下，又放了很久不够新鲜，便会表壳风干，脱水，本身木质素发挥作用，还会发硬“石化”。

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干硬的表壳，缝隙更大，外部的氧气进入果肉，新鲜度会近一步下降。这样的山竹即使要丢，也要轻轻丢，不然简直有一种“平地惊雷”的声响。

而新鲜的山竹，就没有这些麻烦，它的表壳有充分的水分供给，软硬适中，有弹性空间。只要找到了方法，轻松就能剥开——

▲去蒂-按压-左右剥开-食用果肉

●山竹还可以怎么吃？

因为山竹美味，所以除了进口，我们也曾在气候温暖的福建、两广、云南、海南、台湾试种。

相比害怕湿热需要喝凉茶的广东人，一到夏天热到出汗的海南人，出身热带的山竹对湿热的环境感觉良好。虽然存在水土差异，尚未形成规模，但也诞生出一些独特的品种。

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比如广东、广西的“黄色山竹”——岭南山竹子，也叫龙蒙果。

它同属于藤黄科，口感不同于普通山竹的甜美，而是带着清爽的酸味。因为吃多了会让牙齿变黄，还有个俗名叫“黄牙果”。

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在钦州等地的山林中，七八月的时候常有它的身影。金黄的表皮较软，有人甚至将它当作“酸”味的来源，加入饭菜中食用。

你永远可以相信一个中国人对吃山竹的热情，更何况，山竹背后站着的，是一群中国人。

除了直接吃，将它做成一碗山竹银耳桃胶，甜美可口；有些人甚至拿它煲汤，创新的让香鲜之外，多了一点果香。

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“鲜”吃之外，不愿满足的吃货还发明了冻干山竹。

像所有冻干类水果一样，去壳后的山竹，经零下40度速冻后变得十分冷静，再经过干燥的考验，就完成了由幼稚到成熟的转型。

冻干山竹无需再通过外壳保护，绵软的果肉不复存在，只留下松松脆脆的甜香。

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● 山竹的黄色物质是什么？

不知道你有没有发现，有的山竹表面，会带着点点黄色物质。

由于山竹属于藤黄科，这类植物分泌的树脂，便会附着表面，它和中国画颜料里的藤黄息息相关。

当山竹历经碰撞、损伤，或者存放过久，果肉和果皮便会析出黄色黏液。虽然对人体没有太大伤害，但最好还是避开食用。

图片1｜果小二 ©

●怎么判断山竹有没有坏？

没打开的山竹，如果表皮捏起来非常的硬，那么坏掉的可能性比较大。

打开后，如果是星星点点的黄色，“弃”黄不食，吃仍然雪白的果肉就好。如果整个山竹都带着大片黄色，而且气味奇怪，那八成是“腐竹”，就不建议食用了。

▲这种带“玻璃心”的，是可以吃的哦~（图片｜图虫创意 ©）

●新鲜的山竹该如何保鲜？

对山竹来说，犹豫就会败北。

一般情况下，它在五天后口感就会降低。

尽管作为少见的，可放冰箱保鲜的水果，山竹在冰箱里的冷静期也不超过十天。

所以如果想要吃到香甜软糯，果肉又不会太松弛的山竹，一定要记得一个口诀——山竹之鲜，五日为期，超过十天，风味尽毁。

●山竹的籽可以吃吗？

山竹的籽就是它的种子，最好不要吃。

这倒不是因为它会在体内长大，而是因为它无法被人体吸收，不易消化。

不过如果你不小心吃进去了，也别太担心。没有太明显棱角的它，只要顺利通过肠道被人体排出，就问题不大。

山竹，这种热带水果，深得人们喜爱。

一到夏天，就会成为不少中国人最期待的水果。它酷似猫爪的果肉，萌萌的，甜甜的，一咬下嘴，整个人都会开心起来。

如果下次再有人问你关于山竹的问题，不用多说，发这篇干货给他就够了。

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资料来源：

物种日历《你吃过的山竹，都是母的》

食味艺文志《图腾、染料和水果皇后：山竹简史》

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