上海
食用油，作为我们日常生活中必不可少的烹饪材料，不仅能为人体提供必需的微量元素，还是能让菜肴摇身一变成为美食的“点睛之笔”～
食用油分类
而食用油根据原材料不同，可分为植物油和动物油。由于动物油富含饱和脂肪酸，并含有胆固醇，摄入过多容易导致肥胖、心血管疾病的发生。
因此，植物油多为家庭烹饪用油首选。
目前，市面上常见的植物油包括富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油；
各类脂肪酸比较平衡的花生油、米糠油；
单不饱和脂肪酸比较多的橄榄油和茶籽油；
高亚麻酸的（omega-3脂肪酸）亚麻籽油、紫苏籽油；
还有饱和脂肪酸含量高的棕榈油、椰子油等。
而我们今天要聊的主角就是棕榈油。
棕榈油加患癌风险
棕榈油是一种天然油脂，由热带植物油棕树上的棕榈果压榨而成。因其耐高温、稳定性强、价格低廉等“优点”，被广泛应用于加工食品中。
如：饼干、人造奶油、糕点、冰淇淋，巧克力等，在方便面、炸鸡、炸薯条等油炸食品中也常有它的身影。（具体大家可在食品配料表中发现）
虽然棕榈油为食品增色不少，但它与癌症说不清的关联，也被不少人诟病！
如欧洲标准食品机构EFSA曾发布警告说，棕榈油里可能含有致癌物质，研究报告指出：
棕榈油精炼能够消除棕榈油本身的红色，还能消除棕榈油本身的气味。但这一过程需要将棕榈油加热至200摄氏度，而200摄氏度的高温会使棕榈产生致癌物——缩水甘油脂肪酸酯（GE）。
当缩水甘油脂肪酸酯进入人体被消化的时候会分解产生缩水甘油。目前的研究表明，缩水甘油是一种强致癌物。
美国国家健康协会也指出：缩水甘油脂肪酸酯会促进和恶化肿瘤的生长，导致增加几率罹患癌症。早些年，东方卫视的新闻中，也报道过相关案例。
棕榈油可促癌转移
而在之后，棕榈油又迎来当头一棒。
顶尖学术期刊《自然》在线发表了一项与日常饮食用油密切相关的研究。西班牙巴塞罗那科学与技术研究院的科学家通过动物实验表明，富含棕榈油的食物，会促进口腔癌症的高度转移。
在这项研究中，科学家们首先在培养人类口腔癌或皮肤癌的癌细胞中，短暂地添加了脂肪酸（浓度在人血清的生理范围内），然后将这些癌细胞移植到喂食标准饮食小鼠的相应组织中。
几种脂肪酸对原发肿瘤没有产生影响，但棕榈酸显著增加了癌细胞转移到肺部的能力，促进了转移灶的侵袭性和大小！
相比之下，油酸或亚油酸处理的癌细胞，没有出现对癌细胞转移的显著影响。
另一组实验，则直接给肿瘤小鼠喂食了富含棕榈油的饮食，尽管只吃了短短十天，移植到小鼠体内的癌细胞就出现了更强的转移能力；
相比之下，对照组的小鼠同样吃了很多植物油，但改用橄榄油，则没有出现转移增加的现象！
不过，棕榈油的风险程度到底有多少，还需要做进一步研究。目前，世界卫生组织也并没有建议大家停止吃棕榈油。
但是，为了避免不必要的麻烦，还是建议大家多吃新鲜卫生的食物，少吃深加工食品。
物无美恶，过则为灾。浅尝辄止，才是健康之道！
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