2025年中国火锅细分市场分析：川渝火锅占主导，云贵火锅成黑马

行业主要代表性公司：海底捞(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、小龙坎、巴奴火锅、蜀大侠、大龙燚等

本文核心数据：火锅派系;门店数量占比;相关话题播放量;

1、火锅派系中川渝火锅仍占主导地位

我国火锅派系林立，主要分为川渝火锅、云贵火锅、北派火锅和粤式火锅。传统的川渝火锅仍是市场主流，代表品牌如海底捞、小龙坎、朝天门火锅等。自2024年起，以贵州酸汤、云南酸汤和海南糟粕醋为代表的酸汤火锅热度持续攀升，各细分赛道均涌现了一批代表品牌，如王奋斗贵州酸汤牛肉火锅、滇牛云南酸菜牛肉火锅、太琼糟粕醋·海南酸汤火锅等。

从分布情况来看，川渝火锅占比最高，超过三成;北派火锅门店数增长较快，占比14.1%，较去年有所提升;粤式火锅占据10.8%的份额，云贵火锅占比较小，但近一年贵州酸汤火锅和云南酸菜牛肉火锅的火热推动份额提升。

2、不同派系搭配标志性蘸料

火锅蘸料也是各火锅派系中不可缺少的部分，它与火锅底料相得益彰，共同打造出丰富的味觉层次。不同的火锅派系有不同的经典搭配，川渝火锅偏爱“油碟+干碟”，油碟以香油、蒜泥等调配，可中和辣度、增添香气;干碟则由辣椒面、白芝麻、熟花生碎等混合，口感丰富。北派火锅常配麻酱蘸料，其以芝麻酱为主，加入蒜泥、腐乳等，醇厚浓郁。粤式火锅以沙茶酱奠定基础，沙茶酱由虾米、海带等熬制，风味独特，能衬托牛肉的鲜美。云贵火锅多搭配蘸水，如云南火锅的蘸水由折耳根、香菜、小米辣、酱油等混合，清新爽口，与各类食材搭配相宜。这些蘸料各具特色，为火锅增添了独特的风味与魅力。

3、重庆火锅热度最高，云贵火锅成为黑马

作为经典味型的代表，重庆火锅拥有最高的热度;创新味型中酸汤火锅成为黑马，推动云贵火锅发展;北派火锅的增长主要靠主打性价比的牛肉火锅推动。截至2025年2月，抖音平台上关于重庆火锅相关话题播放次数达199.5亿次;关于云贵火锅相关话题播放次数达53.9亿次。

注：统计时间截至2025年2月。

4、地域火锅掀起出圈热潮

在互联网的强力助推下，各地特色火锅如雨后春笋般频繁崭露头角。这些地域火锅以其独一无二的风味，为其他地区的消费者带来了全新的舌尖体验，极大满足了他们追求新奇与独特的饮食需求。如此，地域火锅便很容易打破地域限制，走向更广阔的市场。截至2025年2月，抖音平台上关于广东粥底火锅相关话题播放次数超14.8亿次，贵州酸汤火锅话题播放次数超9.8亿次。

注：统计时间截至2025年2月。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》

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