时光熬出老味道 融合拥抱“新食尚”

7月11日，2025大众点评“必吃榜”分会场颁奖盛典在重庆举办，来自重庆市、四川省、云南省、贵州省、广西壮族自治区的超百家上榜商户受邀到场。

在这份号称“九亿人吃出来的”榜单上，今年重庆上榜商户95家，全国排名第四。

本次上榜的重庆餐饮中，有地道小店、烟火小摊，也有融合西式风味的国际性餐厅。它们都有哪些过人之处？今年的榜单又折射出重庆美食行业哪些新变化？

守正：老店的味道，是时光熬出来的

位于渝中区长江二路的陈眼镜火锅是第二次登上“必吃榜”。这家创始于1994年的老店，以前只是老板陈宇父母支起的一个小摊。

“当年没招牌、没装修，就在路边摆了四张桌子。”陈宇告诉记者，父辈靠着新鲜的食材和地道的重庆麻辣风味，在重庆火锅江湖中闯出了名堂。直到今天，店里掌勺老师傅还是当年那些人。

近年来，陈宇在传承古法的基础上拥抱年轻人，推出特色甜品等创新菜品，并根据食客的意见不断微调口味。

“花椒辣椒必须按季更换产地，夏天用四川汉源贡椒，入秋换云南辣椒。底料的制作也遵循严苛周期，提前五天炒制，让牛油与香料充分融合，再静置发酵三至五天。”陈宇说，发酵不足不香，过头则发酸。

“店里客人大多是在这里从小吃到大的街坊邻居。”陈宇说，去年首次登上“必吃榜”后，新顾客多了，客流增长了三成。

在他看来，长久的客流和口碑，不是靠一时的流量，而是靠坚持提供好的服务、用好食材用心烹饪出的菜品，以及高性价比。

和记山城美蛙鱼府是今年“必吃榜”的新面孔，其前身是周老板父母在1993年支起的小面摊。2018年，周老板接手小店后，将家传火锅炒料手艺和当时兴起的美蛙鱼相结合。目前店面已扩张到30张桌子，每天炒100斤底料都不够。

在重庆，像“陈眼镜”“和记”这样数十年坚守的巷尾老店，还有很多。任时光穿梭，它们始终受消费者追捧。正如陈宇所说：“老店的味道，是时光熬出来的。”

出新：国际餐饮从“尝鲜打卡”进阶为“日常选择”

除了本土烟火小店，一股国际餐饮风潮正在重庆悄然兴起。

今年“必吃榜”上，重庆有20余家融合西式风味的餐厅上榜，比如Eat Me Brunch(黄泥塝店)、L153 Pizza House、来顾香韩国料理(黄泥塝店)等。

“2008年开业时，重庆人对韩餐还充满好奇，现在周边两公里聚集了至少十家韩国料理店，甚至不少是韩国老板亲自经营。”来顾香韩国料理创始人金光云说，这些年他感受到最大的变化就是客群。比如汽博中心店的外国消费者占比已达40%，其中韩国客人占多数。为适应这一变化，餐厅不仅增设了韩语服务人员，还在菜单上添加了韩文注释。

这并非偶然。日料、韩料等外国料理在重庆经过十余年沉淀，已从最初的“尝鲜打卡”进阶为“日常选择”。

“这种转变意味着城市餐饮包容度持续扩大，也是重庆加快建设国际消费中心城市、开放度提升的体现。”重庆工商大学应用经济系主任李然分析。

同时，这些国际风味餐厅，正悄然将强大的社交属性融入顾客用餐体验。

比如，此次上榜的蕉集清迈茶餐厅汽博店，以其“小清迈”的装修风格，精准捕捉年轻客群的审美与社交分享需求。常来此用餐的白领程沐深有体会：“一人食也很自在舒适，吧台设计很贴心。”

“从榜单呈现的多样性和融合度来看，重庆餐饮行业展现出极强的生命力，既根植本土、坚守传统之魂，又面向世界、拥抱创新之变。”李然说，这种“守正出新”的姿态，使重庆成为名副其实的美食天堂，吸引八方来客。这不仅是打造国际美食名城的基础，更是加速建设国际消费中心城市过程中不可或缺的软实力。

赋能：数字化将市井美味变为“全国共享”

煲仔饭、烤串、板凳面、荤豆花……这些承载着最地道本地风味的市井小店和街边小摊，是城市消费不可或缺的“毛细血管”。但它们长期面临一些共同的困境——流量分散、难以触达更广市场、数字化能力薄弱。

而“必吃榜”等榜单通过数字化赋能，将那些曾经“养在深闺”的市井美味，推到聚光灯下，变为“全国共享”。

首次上榜的重庆万州小平酒玖·小平小火锅老板程曦苇就感触颇深，榜单揭晓后，其店铺客流量猛增约30%，“本地客人跨区来尝鲜，节假日外地游客更是扎堆慕名而来。”

大众点评数据显示，过去一年，重庆“必吃榜”搜索热度同比增速达94%，含“必吃榜”的评论热度增速达43%。外地游客到访上榜餐厅的消费增速，已高于本地消费者的平均增幅。

市商务委员会副主任彭和良表示，重庆将继续支持餐饮企业在品质提升、业态创新、数字化转型等方面探索发展，引导更多餐饮企业坚守食品安全底线、提升服务水平，共同擦亮“重庆美食”城市名片。(新重庆-重庆日报记者 邱小雅)