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日前
泉州市文化广电和旅游局公布
第九批市级非物质文化遗产代表性传承人名单
英都1名传承人上榜
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制作技艺（英都麻糍）洪炳焕
洪炳焕，南安市新联会副会长、政协南安市委员会台港澳侨和外事委员会委员、南安市传统英都麻糍产业协会会长、泉州市非物质文化遗产英都麻糍制作技艺第10代传承人。2005年，从浙江大专毕业后的洪炳焕做了一个大胆的决定——回乡传承做麻糍。“当时人在异乡，总会想念这一抹味道，也许是乡愁，也许是情怀。”2010年，洪炳焕将麻糍糕点做成了事业，并传承天饴糖坊，升级为天之饴，意为：上天赐予我们的美好食物。
传统工艺制作而成的麻糍，在室温条件下经过一段时间容易老化，发硬不能食用，在一定程度上制约了英都麻糍发展。洪炳焕在前人基础上通过大量试验，做了两个独特性改革创新：一是从温度和湿度上面观测不同数值下麻糍的变化，严格把控麻糍配料，将每一个步骤做成一个可参考化操作工艺；二是通过加入麦芽糖，与糯米团进行蒸煮混合。由于麦芽糖浆具有抗结晶、渗透压较高的特性，既可延长麻糍保质期，又不轻易改变传统口味。通过独特工艺，既保留传统，更极大提升传统英都麻糍的生命力。（来源：南安文体旅局）
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