北京
乍一看，你多半会把它认成蒜，其实它不是......它的植物名叫小根蒜，也常被叫做野葱。
这个呢？说不定你会把它当成葱，其实它也不是......它的植物名叫薤，还有个耳闻能详的名字-藠头。
它们是日常生活中常见的烹饪佐料和佐餐佳品，其味道可口，营养价值丰富，颇受老百姓的喜欢。
夏秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或沸水中烫透，晒干。如此一番炮制，摇身一变，则成了中药的一员“大将”，名曰薤白。
薤白
百合科葱属植物小根蒜或薤的干燥鳞茎。
性状
小根蒜：呈不规则卵圆形，高0.5～1.5cm，直径0.5～1.8cm。表面黄白色或淡黄棕色，皱缩，半透明，有类白色膜质鳞片包被，底部有突起的鳞茎盘。质硬，角质样。有蒜臭，味微辣。
薤：呈略扁的长卵形，高1～3cm，直径0.3～1.2cm。表面淡黄棕色或棕褐色，具浅纵皱纹。质较软，断面可见鳞叶2～3层。嚼之粘牙。
性味归经
辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。
功能主治
通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。为治疗“胸痹心痛”之要药。
用法用量
5－10g
药食两用价值
薤白始载于《神农本草经》，被列为中品：“薤，味辛，温。主治金创，创败，轻身，不饥，耐老，生平泽”。宋代罗愿云：“物莫美于芝，故薤为菜芝”，故有 “菜中灵芝” 的美誉。
药用价值
薤白中主要含有挥发油、甾体皂苷类、 苯丙素类、黄酮类、多糖和含氮化合物等成分，其中挥发油和甾体皂苷是其主要药效成分。
现代药理学研究显示薤白具有抗血小板聚集、抗炎、抗氧化、抗血管内皮病变、平喘和抗癌等多种药理活性。
薤白复方常用于呼吸系统、心脑血管系统和消化系统等疾病。如《金匮要略》记载：瓜蒌薤白白酒汤、枳实薤白桂枝汤、瓜蒌薤白半夏汤等均是治疗寒痰阻滞、胸阳不振所致胸痹证之佳方。
食用价值
薤白药用和食用历史悠久，是药食两用的佳品。2002年，薤白被列为第一批药食同源类药材。作为食品，薤白为五辛之一，可以用来制作泡菜、煮粥、熬汤、炒食等，亦可直接食用。
现代研究表明，薤白具有独特的葱蒜味，营养成分非常丰富，含大量粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、维生素、氨基酸、胡萝卜素及微量元素等成分。薤白中含有17种氨基酸，具有预防贫血、解毒、促进毛发生长和防止皮肤老化等作用。经常食用薤白对体弱的人可润中补虚，使人耐寒，有利于强健筋骨；对于成长期的儿童和缺钙的老人具有良好的营养价值。
注意事项
《食疗本草》
“发热病不宜多食。三四月勿食生者”;
《日华子本草》
“生食引涕唾。不可与牛肉同食”；
《本草经集注》
“不可生啖，荤辛为忌”；
《本草汇言》
"阴虚发热病不宜食"；
《本草从新》
"滑利之品，无滞勿用"；
《随息居饮食谱》
"多食发热，忌与韭同"。
作者：深圳市第二人民医院 何新苑
审稿专家：深圳市第二人民医院药学部 副主任中药师 林菲娟
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