江西
今天教大家做鱼头炖豆腐，这道菜特别家常，做好了特别香，豆腐吸饱鱼汤，鱼头鲜嫩入味，汤汁泡饭能多吃一碗。做法也不难，跟着步骤来，厨房小白也能轻松上手，赶紧试试。
食材准备
- 主料：胖头鱼头 1 个（买的时候让老板处理干净，劈开两半），嫩豆腐 1 块
- 配料：生姜 1 块，大蒜 5 瓣，小米辣 3 根，八角 1 个，蒜叶 3 根
- 调料：白酒小半碗，生抽 2 勺，辣椒粉 1 勺（不吃辣可以不放），米酒半碗，盐适量，食用油适量
制作步骤
鱼头处理
鱼头拿回家再冲洗一遍，重点把鱼头里面的黑膜刮干净，这是腥味的来源。洗完用厨房纸把鱼头表面和缝里的水都擦干，煎的时候才不会溅油。豆腐切成麻将块大小，放盘子里备用。
煎鱼头
锅烧得特别热，撒一把盐晃一晃，让盐在锅里蹦跶，这样煎鱼不容易粘锅。倒适量油，把鱼头放进去，先别翻动，开中火煎 1 分钟。看到鱼头边缘微微卷起，底面金黄了，再轻轻翻面，另一面也煎成金黄。很多人煎鱼总爱翻，鱼皮就容易破，记住一定煎透了再翻。
调料炝锅
鱼头两面煎好后，把切好的姜片、蒜瓣、小米辣、八角一起丢进锅里，稍微炒出香味。接着沿着锅边淋小半碗白酒，马上盖上锅盖焖 3 秒，白酒挥发能带走腥味。再加入 2 勺生抽，爱吃辣就撒 1 勺辣椒粉，淋半碗米酒，快速翻炒让鱼头裹上调料。
炖煮
这一步很关键，一定要加开水！加冷水鱼汤煮不白，鲜味也出不来。水加到没过鱼头一大半就行，大火烧开后，把豆腐轻轻滑进锅里，别用铲子乱搅，容易把豆腐弄碎。加半勺盐，尝尝汤的味道，稍微有点咸味就行，因为煮的过程味道还会变浓。盖上锅盖，中火炖 8 分钟。
出锅
时间到了，打开锅盖，撒上切好的蒜叶段，轻轻推两下，再煮半分钟，蒜叶香味出来就可以关火了。这时候看鱼汤应该是奶白色的，豆腐表面吸满了汤汁，鱼头鲜嫩，汤汁浓稠。
鱼头煎过以后一点不腥，豆腐吸饱了鱼汤，又鲜又嫩，汤汁泡饭特别香。这样一道家常炖菜，做法简单，味道却一点不差。你也试试，做出来保准受欢迎，看看你做的和我教的是不是一个味儿！
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