广东
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老街烟火里的千年传承
虾饼并非赤坎独有，但这里的虾饼却因雷州半岛的馈赠而别具特色。南宋年间，江南移民将煎饼文化带入这片海湾，与本地渔民捕捞的鲜虾相遇，碰撞出“外脆内软、虾香四溢”的美味。
其精髓在于“现捞现炸”——选用中国对虾之乡出产的鲜虾，剪去头刺，以盐、五香粉、料酒轻腌，让海味在时间中酝酿出层次。
在赤坎老街的随便一个虾饼摊前，每一位的师傅手法如行云流水。把小麦粉、小苏打和糯米粉按比例调和，打入鸡蛋，加水搅至无颗粒，最后淋一圈香油增香。铁勺过油预热后，先铺一层面糊，再码上腌好的鲜虾，最后覆一层面糊封层。入油锅的瞬间，“滋啦”声中，面糊迅速膨胀，虾肉由青转红，三分钟后翻面，炸至两面金黄如琥珀。
“虾要小而活，炸后才酥脆。”师傅边说边撒上椒盐粉，虾壳与面饼的交界处泛着油光，咬下时能听见“咔嚓”一声脆响，虾肉的鲜甜混着五香粉的辛香在口中迸发，仿佛尝到了南洋季风里咸湿的海浪。
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