做萝卜糕用粘米粉还是糯米粉？

问题给出来了，今天我们就来唠唠做萝卜糕到底该用粘米粉还是糯米粉，这问题可太实在了，我刚开始学做时也懵过！后来经过请教专业的老师傅和多次的摸索终于把问题搞清楚了，接下来我掰开揉碎了给你一次讲明白。

首先我们要了解粘米粉和糯米粉的特性：
粘米粉就是我们平常吃饭的大米磨成的米粉，这种米粉没黏性，蒸熟后口感是松软、扎实、能成型的，米香味浓。适合用来做萝卜糕、芋头糕、肠粉、米发糕等这类的美食。
糯米粉就是用糯米磨成的粉，这种粉蒸熟后软糯拉丝、粘牙、韧性足。适合用来做汤圆、年糕、驴打滚、麻薯等这类吃起来糯叽叽的美食。
我们清楚了粘米粉和糯米粉的特性后就可以来想象一下，萝卜糕追求的是外层微焦脆、内里软而不粘、能切成块状还不散的口感。如果用糯米粉的话，蒸完后就变成一坨黏糊糊的一坨了，筷子一夹就能拉出丝来，而且根本就很难煎脆！再说萝卜的水分和糯米粉结合，口感会又黏又湿，就像萝卜味的糍粑，根本就不是萝卜糕应该有的味儿！
接下来我们再来看看粘米粉，粘米粉的吸水性很强，能吸收萝卜出的水分，而且蒸出来的结构紧实不散架。煎的时候外皮也容易形成金黄焦脆壳，而里面依然可以保持柔嫩粉糯的口感！
这样就不难看出做萝卜糕肯定是用粘米粉，而不是糯米粉，但是，如果你只用粘米粉，那就不专业了。我也不藏着掖着，我把我偷师学来的配方偷偷告诉你。

我们就以1000克白萝卜为例。
米粉配方：
粘米粉是主力400克，澄面50克（可以让糕体更透亮），糯米粉50克（可以让萝卜糕的韧性更好）。这些粉大概要加500克左右的水、8克左右的食用盐（要根据腊肉的咸度来增减）、鸡精和白砂糖各2克、还有必不可少的3克白胡椒粉。
配料配方：
萝卜糕的标配一般要用到腊肉和广式腊肠各100克，海米10克（没有就用虾皮）、干香菇15克，小葱几根。

萝卜糕的做法：
1、把粘米粉、澄面、糯米粉和清水混在一起搅拌均匀。因为用的粉品牌不同，吸水量就不同，所以加水量不能多，否则会不成型。

2、白萝卜去皮后一半切成萝卜丝，一半切成粗一些的条。腊肉、腊肠、香菇都切成小颗粒，小葱切葱花。

3、用少量的油把腊肉、腊肠、香菇和海米用小火煸炒出香味。香味出来后就把所有的白萝卜倒进锅内，接着把所有的调味料全部倒锅内，开大火把白萝卜炒软，炒熟。

4、把白萝卜炒熟后就把调好的粉浆和小葱花倒锅内，用锅中的余温把粉浆炒有些凝固的状态。

5、找一个蒸盘，为了后期更好脱模，可以在蒸盘上刷一层油，然后把炒好的粉浆倒进蒸盘中并平整好。

6、把蒸盘放蒸锅蒸50分钟，一定要蒸透，只有蒸透了才不会粘牙，蒸好后要彻底放凉，放凉后就可以切块了，然后是直接吃，还是煎一下再吃就随你了。

结语：
如果是新手的话就不建议加糯米粉，就怕你控制不好会翻车，用纯粘米粉来做想翻车都难。米香、萝卜香、腊味香和海鲜的完美融合，不喜欢才怪！