湖北
“没有过度的加工处理”“保持食材的原汁原味”“制作简单价格低廉”……最近，原本不温不火的干蒸菜悄然走红，成为许多消费者餐桌上的新宠，网络平台上关于干蒸菜的讨论热度也持续攀升，干蒸菜正以极快的速度成为餐饮赛道的新风口。
小张是一家金融机构的业务经理，日常，他需频繁地参与各类商务应酬，每天喝酒几乎成了常态。为了维持职场良好的人际关系，他还习惯在周末约上几位同事和朋友相聚于烧烤摊或火锅店。“每周末的聚会是我放松的方式之一。”小张说，长此以往，他明显感觉到身体大不如前。“毕业后我大概胖了30斤。”小张无奈地说，“最近感觉免疫力下降了，变得更容易生病了。”
为了让自己的生活更健康，小张尝试过许多方式。“每周五只要有空，我就去踢球，平时只要有时间，就去健身房锻炼。”小张说，除了加大运动量，最近走红的鲜功夫干蒸菜也引起了他的注意。“我在网上看到过干蒸菜的介绍，与烧烤和火锅相比，干蒸菜低油、低脂，据说味道也不错。一定要找个机会约朋友同事去尝尝鲜，如果味道真的令人满意，或许可以考虑将干蒸菜馆作为我们周末聚会的固定地点。”
和小张一样，市民林先生对近期流行的鲜功夫干蒸菜也十分感兴趣。“我平时比较注重健康饮食，按照干蒸菜烹饪技法，要求食材新鲜，在网上看了相关视频后，我很想品尝一下。”林先生说，“健康、好吃、价廉是吸引我的几个因素。”
干蒸菜是老菜翻新的一个经典品类，不到一年时间就火遍全国。相较于火锅、烧烤，干蒸菜项目更新颖，人均消费也更低。据介绍，鲜功夫干蒸菜采用铁锅干蒸，锅底不加水，利用600℃的高温将铁锅烧红，通过热传导，将食材烹熟。“由于烹饪方式独特，猛火高温干烧，干蒸出来的菜品既像烧烤又像烤肉，符合当下年轻人的口味喜好。人均三四十元，吃饱还能吃好，实惠又美味，符合当下的消费观念。
鲜功夫古木干蒸，秉持信条：将新鲜食材切成块，装入盘中，再放入大锅，给它们来一场“高温桑拿”。“不加一滴水”“没有科技与狠活”，力求还原食物本身的味道。与煎炒烹炸等烹饪方法相比，蒸制过程相对简便，标准化程度更高。只需要按照标准流程操作，就能保证每道菜的质量稳定，对厨师技艺要求相对较低，小白也能轻松上手。
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