上海
1️⃣ 番茄土豆牛腩
食材准备：
牛腩 500g
土豆 2个（切块）
番茄 3个（最好熟一点）
姜片、葱段
番茄酱 1大勺
盐、生抽、料酒、胡椒粉少许
制作步骤：
牛腩冷水下锅焯一遍，撇掉浮沫，捞出沥干水。
锅里放油，炒香姜片葱段，牛腩倒进去煸炒至微黄。
加料酒、生抽、胡椒粉，番茄块下锅炒软，再加番茄酱炒出红油。
倒入热水没过牛腩，小火炖40分钟，土豆丢进去，再炖20分钟。
汤汁收浓，加盐调味，出锅！牛腩软烂，番茄酸香，土豆吸饱汤汁，一口饭根本停不下。
小贴士：
牛腩切块大一点，炖出来才够嚼劲。
番茄炒软出沙再炖，汤底才够浓。
土豆最后放，不然会煮烂成糊糊。
2️⃣ 红烧猪蹄
食材准备：
猪蹄 2只（剁块）
八角 2颗、香叶 2片、姜片 3片
生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
制作步骤：
猪蹄冷水下锅，加料酒、姜片焯水，捞出冲净血沫。
锅里加油，放冰糖炒糖色，小火慢炒，糖色变红立刻倒入猪蹄翻炒。
加生抽、老抽、八角、香叶炒香，加水没过，盖盖炖1小时。
猪蹄炖软后收汁，加点盐调整味道，汤汁浓到发亮，香得让人吞口水。
小贴士：
糖色炒到冒泡再倒肉，色泽才红亮。
猪蹄炖得够软，筷子一戳就散，才是真的好吃。
多炖一会儿也不怕，越炖越香，胶质拉丝的感觉谁顶得住？
3️⃣ 土豆炖排骨
食材准备：
排骨 400g
土豆 2个
姜片、葱段
生抽、老抽、盐、白胡椒粉
制作步骤：
排骨焯水，去掉血水，捞出备用。
锅里热油，炒香姜葱，把排骨丢进去翻炒，炒到边上有点焦色。
加生抽、老抽上色，热水加满，小火炖40分钟。
土豆下锅炖20分钟，收汁到粘稠，香味直接往鼻子钻。
一筷子夹起排骨，带着点汤，一块土豆砸进嘴里，米饭跟着进，爆香！
小贴士：
土豆切大块，炖完不碎，吃着还有点粉感。
排骨先炒再炖，香气更浓，肉味更足。
汤别全收干，留点，拌饭太绝了！
4️⃣ 土豆炖鸡
食材准备：
三黄鸡 半只（切块）
土豆 2个
干辣椒、姜片、大蒜几瓣
生抽、老抽、盐、料酒、白糖
制作步骤：
鸡块洗净焯水，锅里起油爆香姜蒜，鸡块下锅翻炒断生。
加料酒、生抽、老抽炒上色，加干辣椒，翻几下，加水炖20分钟。
土豆切滚刀块丢进去，再炖15分钟，调盐糖，收汁收得微浓。
出锅前撒点葱花，锅盖一掀，咔咔咔，全家都围过来了。
小贴士：
土豆一定要跟鸡一起炖到入味，吸满鸡汤的才叫灵魂配角。
鸡块带皮更香，骨头多点炖出来的味道也浓。
炖的时候火别太猛，小火慢慢来，香气才足。
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