极目达人馆 祁叔：用短视频助力老字号出圈

极目新闻记者 刘冬莉

“祁叔，毛巾用武汉话怎么说？”“浮子。”“那米酒又是怎么说呢？”“浮子酒。”在最近一期的短视频上，祁叔继续教大家讲地道的武汉话。评论区里，有粉丝留言：“米酒叫浮子酒，拧毛巾叫酒浮子。”有人还猜测：“我觉得是因为以前都是用浮子给米酒罐子保温，所以叫浮子酒。”

然而，很多网友没想到的是，视频中的一老一“少”两位主角，竟是一人分饰两角。

百年老字号是老武汉人的记忆

“我从小在汉阳钟家村长大，是地地道道的老武汉、老汉阳。无论是对老汉阳还是祁万顺，都有着深厚的感情。”祁叔原名舒俊，1976年生。2023年，祁万顺酒楼重装升级后，他担任祁万顺店长，负责店内运营。祁叔告诉极目新闻记者，他从小就对武汉美食感兴趣，几乎天天都来祁万顺店过早，可以说是听着锅里的沸腾声、看着蒸笼里热气腾腾的包子长大的。

据他回忆，上世纪90年代，是祁万顺的黄金时期，1992—1994年连续三年效益特好，年均销售额近2000万元。仅大年初五这一天，小吃销售额可以达到10万元之多。“那时候，汉阳人办喜事，能在祁万顺酒楼摆上几桌酒席，几有面子！”采访中，祁叔操着一口地道的武汉话，自豪地竖起了大拇指。“年均销售额近2000万元是什么概念？当时我父亲在工厂做工，我在餐馆做学徒，我们一个月的工资也才300来块钱。”

然而，随着商业环境深刻剧变，祁万顺也受到冲击，日渐没落，一度从市民心中褪去。

如今，祁万顺涅槃重生，如何将这一百年老字号发扬光大，成为摆在祁叔面前的一道必答题。毕竟，祁万顺不仅是美食传承的脉络，更是几代武汉人心中难以磨灭的记忆。

短视频加持百年老字号出圈

虽然是名70后，但祁叔深谙短视频传播对品牌的影响力，加上祁万顺本身就是一个具有百年历史的武汉本土餐饮老品牌，他决定着手打造一个具有汉味文化的短视频账号。

就这样，由祁叔亲自出镜、讲述汉味故事的“百年汉味小吃-祁叔”被推送到不少网友的手机上。视频中，祁叔时而介绍武汉特色小吃，时而表演搞笑段子，有时候还说上一段武汉伢才懂的顺口溜。其中，“武汉方言判官”系列视频最受欢迎。

短视频出圈了，祁万顺也让越来越多的人重新知晓。不少老顾客和祁叔一样，小时候就是吃着祁万顺的包子、油条长大的。最近在手机上刷到视频后，得知祁万顺重新开业，专程慕名而来。

比如，一位习惯锻炼的老爹爹，每天早上七点钟，便会专程绕道2站路，来祁万顺拎一袋包子回去；家住汉口的一位女士，每周至少两次打的士来祁万顺为母亲和哥哥买早点。

“有了短视频的加持，店里人流量比之前有了明显提高。以前，来店里吃饭的大多是住在附近的街坊。但现在，有不少粉丝都是专程从武昌、汉口赶来的，有的甚至是从外地慕名而来。”祁叔说，有时候他在店里煎包子，也会被眼尖的粉丝认出来。

让顾客在美食中寻味百年

越来越多的人重新认识祁万顺。这对祁叔来说，既是成就，也是压力。“毕竟，很多顾客是祁万顺几十年的老食客了，味道正不正宗、地不地道，他们一口就能尝出来。”

比如，有粉丝留言：“小时候，最期待的就是妈妈下班后，给我带一份祁万顺的炸鹌鹑。”

炸鹌鹑原本是祁万顺的一道主打菜。然而，由于祁万顺经历了一段时间的曲折和没落，这道菜的具体做法已经失传。祁叔翻遍历史资料，走访了很多老食客，经过了几十次的反复试验，终于端出一盘外皮酥脆、肉质鲜嫩的炸鹌鹑。不少老顾客品尝后直呼：“焦香四溢，小骨头也炸得很酥脆。没错，就是记忆中的味道！”

再比如，作为武汉美食代表的热干面，大部分都用的是黄色芝麻酱，但祁万顺为了保证热干面的醇香，采用的是黑芝麻酱；武汉特色早点糊汤粉，由于工序复杂，在很多过早店里都找不到它的身影，但祁万顺的菜单里仍保留这款地道的武汉过早。

从1925年开业至今，祁万顺已经整整100年了。如今的祁万顺，正在实现从重生到蝶变的华丽升级。在店内的墙壁上，展示着一幅幅老照片，有的是黑白的，有的是彩色的。每一张照片背后，都是一段故事。前来用餐的顾客们，一边品尝美味佳肴，一边回忆往昔岁月，同时满怀憧憬地展望未来。“虽说如今的美食选择日益丰富多样，但我希望，祁万顺依旧是武汉人心中不可或缺的美食社交空间。”祁叔说。

（受访者供图）

（来源：极目新闻）