颠覆认知！当荔枝撞上冬瓜猪骨，竟成夏日神仙汤

颠覆认知！当荔枝撞上冬瓜猪骨，竟成夏日神仙汤

广东人爱喝汤，早已是刻进骨子里的饮食基因。那句“食在广州”背后，藏着老广们对汤羹的执着偏爱——尤其是文火慢炖的老火靓汤，非得熬足两小时以上，才称得上地道。在老一辈眼里，这咕嘟冒泡的热汤，不仅是暖胃的佳肴，更是调和阴阳的“养生良方”。

为何广东人对汤如此痴迷？答案藏在岭南的风土、千年的烟火与代代相传的智慧里：

湿热气候催生的养生智慧：广东地处亚热带，气候湿热，湿气重易导致身体困倦、食欲不振。煲汤通过长时间熬煮，可有效祛湿、清热，调节身体机能，尤其适合老人、小孩及体质较弱的人群。

文化传承：饮食与情感的纽带：煲汤是广东饮食文化的灵魂，承载着家庭关怀与社交情感。逢年过节、亲友相聚，热气腾腾的汤锅里，盛着的不仅是食材，更是家人间的牵挂与祝福。逢年过节、亲友聚会时，一锅热汤传递温暖与祝福，成为维系人际关系的纽带，堪称一碗汤里的情感温度。

药膳同源的历史传承： 广州曾是古代的贸易中心。李珣所著《海药本草》，收载了唐五代时期传入中国的131种药物，是我国第一部专门介绍和总结经海外贸易传入中国的外来药物的专属本草著作。李珣是中国的波斯商人后裔，据说在唐穆宗时，波斯大商人李苏沙，即李珣的先祖，贩运到中国的海外珍贵药材沉香之多，可造一座亭子。

众多海外药物的传入，随着时间的推移，当地人逐渐把药膳结合到食物中去，有很多药材是药食同源。比如山药补而不腻，有滋阴润燥的功效，适宜作为体虚及病后康复期的人食补。

广州人就是这样巧妙地将药膳融入日常。山药、薏米等药食同源的食材，既能滋补强身，又能调理脾胃，让汤羹成了“会治病的美食”。

山海馈赠的食材宝库：地处海陆交界，食材种类繁多，汇聚山珍海味、草本药材、四时鲜果。老火汤可灵活搭配不同食材，如赤小豆薏米汤祛湿，冬瓜排骨薏米汤清热，不同季节总有一碗汤“对症”。

综上，广东人爱煲汤是自然环境、历史传承、养生理念与食材资源共同作用的结果，既体现了对健康的追求，也蕴含了深厚的人文情怀。由于历史的原因，广州的煲汤文化得以传承，还有了中国唯一一个建立在大都市中心的药材市场——广州清平中药材市场。

广东人重视养生，对食物要求很高，大多数的广东人口味偏清淡。饭前一碗清汤，润喉暖胃，仪式感拉满；冬日回南天，一碗热汤下肚，寒意与湿气瞬间消散，让人从头暖到脚。老广们深谙食材与火候的奥秘，用“老火靓汤”的慢功夫，小火慢炖数小时至一天，使药材和食材精华充分释放，熬出营养与温情，滋补养颜又强身健体。

广东人的汤文化，不仅仅是养生的智慧，更是一种对生活的热爱和对家人的牵挂。不过，煲汤虽好，却并非家家日日都做——我不喜欢做菜，煲汤更花时间，对多数广州人而言，一周一次的煲汤频率，才是生活的常态。

正值荔枝上市，这种甜蜜多汁的水果虽易上火，却在老广的巧思下，成了入汤的绝佳食材！昨晚，我便尝试了一道猪骨冬瓜荔枝汤：

选用超市新鲜筒骨与冬瓜为主料。先将筒骨焯水后入锅，大火煮沸后转小火慢炖1小时，随后加入切块冬瓜继续煲煮30分钟。待汤色渐浓时，放入10颗去红衣荔枝，再炖30分钟至果香渗出，最后以适量食盐调味，大功告成。

这道汤堪称味觉奇迹！巧妙融合果香与肉香，荔枝的清甜与猪骨的醇厚完美交融，冬瓜的加入不仅增添清爽口感，更能清热解暑，消解燥热，无需鸡精、松鲜鲜调味，天然的果香肉香便将鲜美推向极致。夏日暑气蒸腾时，喝上一碗，清甜解暑，层次丰富，堪称舌尖上的清凉盛宴！（1355 2025/7/4）

相关链接：《千年荔韵：从“一骑红尘妃子笑”，到“今日荔枝入菜来”》