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一
龙井(绿茶)
翠岫凝烟
风篁岭上,云腴初萌。
雀舌未展,龙泓已澄。
素手焙霜,青瓷泻玉。
一啜春晓,万象空明。
香沁兰蕙,味澹太清。
西子烟波,尽入瓯心。
注:风篁岭(西湖龙井产地);云腴(茶芽雅称);龙泓(龙井泉名)。
“翠岫凝烟”取意西湖山水,茶汤澄澈如龙泓,香若幽兰,味淡而韵长,得自然之真谛。
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二
白毫银针(白茶)
素雪抱月
太姥仙裳,银针缀露。
月魄凝脂,霜毫披素。
汤浮梨蕊,气冷梅魂。
一瓯冰心,涤尽尘昏。
真味无求,大朴存真。
太和之气,通贯乾坤。
注:太姥山(福鼎白茶核心产区);梨蕊、梅魂喻茶汤清甜与冷香。
白茶不炒不揉,存天然本真,如“素雪抱月”之纯净,合道家“返璞归真”之境。
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三
君山银针(黄茶)
金缕探渊
洞庭秋色,君山浮青。
鹤翎初展,金镶玉莹。
三起三落,若羽凌虚。
黄汤晕月,粟香沁脾。
仙芽通灵,吐纳烟霞。
帝子潇湘,尽化琼芽。
注:君山银针冲泡时芽尖三起三落,如羽沉浮;粟香(熟栗香气)。
黄茶闷黄工艺生“金镶玉”之相,动静间如道家阴阳相济,气韵天成。
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四
普洱生茶(黑茶)
千峰藏韵
滇南深林,古木蟠穹。
日淬月炼,苍翠化红。
汤凝琥珀,樟香透骨。
喉转岩韵,舌底鸣泉。
陈力蓄健,愈老愈醇。
时空流转,一叶囊中。
注:普洱生茶随陈年转化,香从花香至樟香、药香;岩韵(喉韵如金石)。
“千峰藏韵”喻茶气如山岳浑厚,随时间积健为雄,暗合“流动”一品之宇宙观。
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五
铁观音(乌龙茶)
观音垂露
安溪云岫,观音拈香。
蜻首沉碧,兰音绕梁。
七泡余韵,月泻幽谷。
馥胜桂子,甘胜醴泉。
音从何来?空山自响。
禅茶一味,叶叶生光。
注:蜻首(铁观音叶形似蜻蜓头);音韵(独特品种香)。
以“观音垂露”喻茶汤甘露,音韵如天籁,融佛道空灵之境于茶味。
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六
祁门红茶(红茶)
赤霞流金
祁门春深,槠叶含朱。
紫毫捻金,蜜糖凝露。
汤涌琥珀,香贯九英。
玫瑰暗藏,苹果潜生。
欧亚万里,一盏通津。
群芳最冠,独领天工。
注:祁门香含玫瑰、蜜糖、苹果香,称“群芳最”;九英(九重天)。
红茶发酵生赤霞之色,香如百花交响,显“绮丽”之华而不俗。
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七
碧螺春(绿茶)
碧浪探春
太湖烟雨,碧螺潜渊。
揉捻纤毫,卷曲成环。
白毫隐翠,香沁果兰。
春潮暗涌,雪浪浮盏。
吓煞人香,摄魂夺魄。
一啜鲜灵,肺腑生澜。
注:碧螺春原名“吓煞人香”,太湖洞庭山产;果香(花果混合香)为特色。
“碧浪探春”以春水喻茶汤之鲜活,果兰香暗合“纤秾”一品之繁丽,然清冽之气终归冲淡,如道家“绚烂复归平淡”。
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八
黄山毛峰(绿茶)
云腴吐岫
黄岳云海,金毫披霜。
仙雀舌小,白毫绒长。
鱼叶浮沉,兰香幽藏。
汤色清泠,玉泉流芳。
松风煮雪,襟带烟霞。
坐忘峰壑,齿颊生凉。
注:黄山毛峰带金黄鱼叶(茶芽旁小叶),兰花香显著;松风(喻煮茶声)。
云雾滋养之茶,“吐岫”暗扣“超诣”之境,兰香隐现如“幽人空山”,合自然之道。
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九
六安瓜片(绿茶)
苍龙卸甲
大别山深,去梗存叶。
片叶卷舒,龙鳞层叠。
焙火淬金,兰韵凝铁。
汤沉琥珀,金石激越。
独步无芽,刚劲天成。
七碗生风,肝胆澄澈。
注:唯一无芽无梗绿茶,叶形似瓜子;金石香(火工香)。
“卸甲”喻去芜存菁之工艺,刚劲中藏兰韵,刚柔相济如“劲健”一品。
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十
白牡丹(白茶)
月移花影
绿雪托月,银蕊含星。
不炒不揉,日淬月凝。
汤泛梨蕊,气若幽馨。
三春清晖,尽入冰瓯。
淡极始觉,花影满衣。
太素守拙,大美无形。
注:白牡丹一芽一二叶,绿叶银毫似牡丹;太素(道家指本质)。
绿叶托银毫如月照花影,“守拙”暗合“疏野”之真,返璞归真方得至味。
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十一
贡眉(白茶)
野云栖枝
菜茶古种,荒野虬枝。
叶阔如眉,霜色沁肌。
煮泉烟袅,药香侵帷。
汤融琥珀,陈韵迷离。
山岚为伴,鹿鸣幽蹊。
啜尽苍茫,身寄云霓。
注:贡眉用小叶种茶树,陈年转药香;鹿鸣(喻山野气息)。
荒野茶如隐士,“栖枝”取意“高古”,陈香苍茫通“流动”之永恒。
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十二
蒙顶黄芽(黄茶)
金芽沐雾
蒙顶五峰,玉露滋芽。
闷黄三转,金镶玉华。
粟香浮盏,甘泉溅牙。
仙茶遗种,汉唐烟霞。
雾锁重峦,龙行隐现。
一饮通灵,乘鸾御槎。
注:蒙顶山为黄茶发源地,“闷黄”工艺生粟香;仙茶(唐代贡茶)。
金镶玉色喻阴阳相荡,雾中龙行如“委曲”之婉转,暗藏天地造化。
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十三
霍山黄芽(黄茶)
金蟾抱月
大化孕秀,抱儿峰奇。
黄汤蕴月,兰麝潜衣。
焙炭慢煨,金蟾吐辉。
古法未泯,汉韵依稀。
暖香透骨,春山已醉。
太和之气,通贯玄微。
注:霍山抱儿峰产地,茶形似蟾;太和(阴阳调和之气)。
“金蟾抱月”取象道教灵物,暖香通太和之气,合“典雅”之雍容。
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十四
六堡茶(黑茶)
苍梧陈魄
槟榔香沉,红浓似血。
篾箩深窖,陈魄不灭。
南洋浮槎,祛湿驱瘴。
汤凝玛瑙,舌涌甘泉。
时空窖藏,愈陈愈醇。
苍梧之野,凤鸣幽咽。
注:六堡茶有槟榔香,南洋矿工曾作祛湿良药;苍梧(古梧州)。
陈魄喻岁月沉淀,“愈陈愈雄”如“悲慨”之浑厚,时空窖藏通“流动”之道。
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十五
泾阳茯砖(黑茶)
金花破玉
泾水寒冽,发花点金。
玉砖藏春,菌香沁心。
煮雪论道,汤泛霞锦。
丝路驼铃,千年余音。
破除块垒,涤荡昏寐。
一粒金砂,洞见古今。
注:“金花”(冠突散囊菌)为特色,丝路茶马古道重要商品。
金花破玉如“洗炼”之升华,菌香沁心若“精神”之焕发,一粒金砂藏宇宙。
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十六
大红袍(乌龙茶)
岩骨天心
丹山碧水,岩凹石罅。
风化石髓,火焙铁甲。
岩韵铮铮,骨鲠在喉。
兰香透骨,岩蜜回甘。
三坑两涧,气贯虹霓。
啜苦咽甘,道在齿牙。
注:岩韵(武夷岩茶特有矿物感);三坑两涧(核心产区)。
“岩骨”喻茶气刚烈如“豪放”,“天心”暗指道在自然,刚柔并济方得真味。
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十七
凤凰单丛(乌龙茶)
山韵透天
乌岽云霭,芝兰竞芳。
单株成味,蜜韵穿梁。
鸭屎香冽,通天气扬。
潮汕工夫,关公巡城。
杯面凝香,山魂附体。
一啜登仙,腋下风生。
注:鸭屎香(单丛香型);通天香(高锐花香);关公巡城(潮汕斟茶法)。
单株竞芳如“形容”之万象,“山魂透天”通“飘逸”之境,茶香即是天香。
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十八
冻顶乌龙(乌龙茶)
冻顶凝香
鹿谷冻雾,揉球藏春。
炭焙文火,梅韵暗酝。
汤滑似缎,喉韵甘醇。
冻顶寒泉,化玉流芬。
冷香透纸,暖意盈樽。
隔海望月,同此冰心。
注:冻顶山终年云雾;梅韵(带青梅酸香);喉韵(吞咽后回甘)。
冷香暖意喻阴阳相生,隔海同月如“旷达”之超脱,茶汤融两岸山川。
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十九
正山小种(红茶)
松烟透海
桐木关深,松针熏焙。
桂圆汤暖,烟韵侵髓。
欧陆宫廷,银器承露。
海舟载香,七洋沉醉。
一缕烟直,上通苍穹。
星火燎原,味贯西东。
注:松烟香、桂圆汤为特色;世界最早红茶,由海路传欧洲。
松烟通天神游八极,烟熏火燎反生隽永,暗合“反虚入浑”之哲思。
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二十
滇红(红茶)
滇霞灿霄
云岭嘉木,金毫披身。
滇红浓烈,琥珀融春。
蔗蜜盈盏,花果氤氲。
茶马古道,蹄印深深。
一盏赤霞,照破边关。
南诏遗韵,尽化甘澜。
注:滇红金毫显著,蜜糖香浓;南诏(古云南政权)。
赤霞喻茶汤之华彩,“灿霄”得“绮丽”之精髓,浓烈中藏边塞苍茫。
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二十一
九曲红梅(红茶)
梅影钓月
钱塘水暖,九曲红洄。
梅影沉璧,暗香浮杯。
形勾似眉,汤漾霞碎。
孤山鹤老,处士同醉。
一竿钓月,香饵在茶。
鱼龙潜跃,衔春而归。
注:形如鱼钩,梅香清雅;处士(指林逋,隐居孤山种梅)。
梅影钓月取“清奇”之境,茶烟化饵钓天地灵气,物我两忘。
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二十二
茉莉花茶(再加工茶)
冰魄含香
三伏伏花,九窨魂销。
玉骨凝冰,银毫缀雪。
花魂茶魄,交融无间。
一盏春水,两季精华。
禅窗静对,香雪海阔。
素馨透纸,破笔生花。
注:九窨(花茶窨制最高等级);香雪(茉莉别称)。
花魂茶魄喻“缜密”之交融,香雪海阔如“流动”之不息,窨制工艺暗合道家“九转丹成”。
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廿三
云南熟普(黑茶)
赤壤藏金
滇南嘉木,厚土孕灵。
渥堆转魄,暗涌玄溟。
喉润资水,舌涌泉鸣。
十年砺剑,光沉雷惊。
雪峰淬火,云海蒸腾。
一叶载道,万化归静。
注: 渥堆转魄:熟普核心工艺,人工发酵中微生物转化,茶叶由青转褐,若魂魄重塑; 雪峰淬火:云南高海拔茶区,云雾与烈日交替,暗合阴阳淬炼。
“十年砺剑”呼应熟普“愈陈愈醇”特质,陈化中单宁涩味转化为醇厚甘滑,喻示道家“大器晚成”之智。金砂浮星、万化归静,将茶汤光影升华为星斗运行,终归“雄浑”之境——如《二十四诗品》所谓“超以象外,得其环中”。
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二十四
日照雪青(绿茶)
北国凌霜
雪青非雪,腊寒孕翠。
冰芽破冻,栗香穿帷。
南茶北引,海岱钟灵。
汤凝嫩绿,气贯虹霓。
一盏阳和,尽融朔风。
日照金滩,碧涛千顷。
注:世界最北绿茶产区;栗香(板栗熟香);南茶北引(1950年代北移工程)。
凌霜孕翠喻“劲健”之力,北国茶香破地理桎梏,显“自然”之大道无疆。
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二十四茶品非止论茶味,乃以茶为舟渡向生命境界—— 绿茶如少年剑气(碧螺春探春、雪青破冻), 乌龙似中年圆融(观音垂露、岩骨天心), 黑茶若暮年苍茫(千峰藏韵、七星照夜), 一盏阅尽四时流转,方知“流动”终品所谓:“来往千载,是之谓乎!”
挂一漏万,二十四茶品,仅做举例。好,到这里。
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