干噎酸奶、奶皮子酸奶之后，现制酸奶的下一个风口是什么？

继干噎酸奶、奶皮子酸奶之后，现制酸奶风口到底是什么？

一口气开到650家店的现制酸奶品牌——酸奶罐罐给出了答案：现制低温酸奶饮品，保持快节奏的双周上新，增加酸奶零售品，在快速拓店中，店月均营收稳定在15万以上。

它具体是怎么做的？现制酸奶赛道还能跑出大品牌吗？

一口气开到650家

酸奶罐罐全国大爆发

随着新茶饮的健康化升级，酸奶这个自带健康属性的品类，在这两年格外被关注。

最近，因为一款卖得很火的低温酸奶，我们再次关注到了酸奶罐罐。

这个由桂桂茶孵化，创立于2023年的酸奶新锐品牌，从去年下半年开始低调蓄力，今年实现了门店规模的爆发。

“上半年开出了225家门店，截至6月中旬营业门店650家，加上已签约门店共850家，年底实现千店目标。”酸奶罐罐品牌负责人介绍。

难能可贵的是，快速拓店中门店营收十分稳健：“全国门店月均营收在15万以上，北方地区偏高，下沉市场相对低一些。”

经过将近一年的迭代升级，酸奶罐罐实现了从定位到产品的“焕然一新”。

定位升级为“专业现制酸奶品牌”，对标货架零售酸奶，立志做“现制酸奶第一品牌”。

同时迭代品类开发策略，更新产品框架，保持双周上新的频次，历经半年更新了整版菜单。

在这个过程中完成了现制酸奶品牌从单一的“酸奶奶昔”到全品类“现制低温酸奶”的扩容，解决了酸奶专门店过冬的难题，还拓宽品类边界卖爆“酸奶零食”，为门店吸引到大批新客群。

打造酸奶零食，拓宽品类边界，

酸奶罐罐是怎么做的？

2023年，酸奶罐罐创立时，产品基本上以酸奶奶昔为主，但在全国扩张中发现，酸奶奶昔局限于冰饮特性，导致门店在淡旺季明显，且品类过于单一，消费选择不够丰富，很难支撑规模性复制。

1、创新低温酸奶，解决酸奶店过冬难题

今年，酸奶罐罐在社交平台上高频出圈的两个爆品——活力花青蓝莓和元气草莓芝士，都是低温酸奶产品。

此前，酸奶罐罐将该系列中的三大爆款与《非人哉》联名，发起“神仙也爱喝酸奶”活动，上线首日带动全国门店营业额环比增长45%；联名套餐首周全国售出4万+，拉动GMV实现165万+，店均GMV环比提升34%。

这也是酸奶罐罐专门增设的一个新品类，“喝酸奶系列主要是低温酸奶基底复配时令鲜果，酸奶含量增加50%，多菌多营养，不加冰、口感更醇厚。”

超级水果+0卡糖低温酸奶组合，既符合消费者的健康营养诉求，也给足了价值感，被消费者称为“多巴胺酸奶”，直呼“这几杯真的没对手”。

值得一提的是，低温酸奶因不加冰、口感更温和，在冬季也受欢迎，“这个系列夏天销量占比20%，冬季占比达到40%”，解决了门店在北方市场的“过冬难题”。

2、打造“酸奶零食”，拓宽品类边界

“喝酸奶”系列成功后，酸奶罐罐以酸奶为圆心继续拓品类，增加“吃酸奶”系列，从当下爆火的“干噎酸奶”切入，做出了粉红芭乐冷萃酸奶、脆脆薄荷冷萃酸奶两个爆款，还研发了酸奶大福等甜品。

其中薄荷冷萃酸奶结合薄荷奶绿的热度，以醇厚冷萃酸奶为基底，融入新鲜薄荷叶、巧克力麦片碎等，口感奇特颜值惊艳，被网友称为“教科书级酸奶”。

这款产品能卖爆，还有一个不可忽视的原因是“不计成本用好料”。原料冷萃希腊酸奶选的是专注滤乳清酸奶的“乐纯”，每100g含7g以上蛋白，4倍生牛乳投入，每克有1亿乳酸菌。

3、研发“零售RTD酸奶”，承包顾客一周健康

在门店之外，酸奶罐罐还想渗透到顾客更多的生活场景中，其洞察到，在下沉市场，消费者购买低温冷藏酸奶并不便捷，渠道和产品供给都还不够。

目前，酸奶罐罐已与国内头部供应商联合研发“零售罐装RTD酸奶”，相比于现制饮品2小时左右的最佳赏味期，能保存三周甚至更长时间。

“顾客喝了我们的现制酸奶觉得好，可以顺手带走一排，放家里每天一罐。”

4、卖爆果蔬汁，丰富门店的消费选择

今年火爆的两大健康饮品，一个是现制酸奶，另一个是果蔬汁。

酸奶之外，酸奶罐罐还在上周卖爆了多彩果蔬汁。

相比于现制酸奶更健康的属性，不含茶的果蔬汁，为到店的顾客增加一杯清爽解渴的健康饮料选择，夏季为门店引流增收。

上述四个动作落地，门店营收逐渐稳定，酸奶罐罐新的产品框架正式打磨完成，“接下来就到了全国规模化复制的阶段。”酸奶罐罐品牌负责人表示。

全国设立15家分公司、8大仓库，

门店加速下沉

创立2年2个月，酸奶罐罐的品牌历程分成了三个阶段：

第一阶段是在2023年的初创期，快速验证模式和产品。第二阶段是2024年上半年发力拓店，进驻全国排名前70的省会城市。第三阶段是2024年下半年到今年上半年，集中拓品类、加速下沉，规模化扩张中打磨精细化运营能力。

到了第三个阶段，品牌进入快速发展期，跑得快不是目的，跑得稳才是真能力，为此，酸奶罐罐做了两件大事：

1、在全国设立15个分公司，助力门店的精细化运营

当一个品牌的门店模型和产品框架都打磨成熟后，下一个考验就是运营的基本功，能否做到全国店店如一。

酸奶罐罐为此做了第一个大动作：把70%的城市代理变成了省级分公司负责人，全国一口气开设15个分公司。主要目标是建立团队、建立标准，分公司负责选加盟商、提供开店服务、运营支持，“用精细化运营提升单店盈利水平”。

2、仓储物流前置，全国设立8大冷冻仓

第二个大动作是供应链布局，在上海、南京、沈阳、贵阳、武汉等8个城市建立冷冻仓库，物料冷链配送到店。

在酸奶罐罐的规划中，只要一个城市的门店超过100家，就会配置仓库。事实上，一家仓库可以覆盖200家门店，但前期为了保障产品品质，超配是一项硬投入，后期门店加密后会逐渐摊薄成本。

结语

没有成功的企业，只有时代的企业，产品也是如此。

现制茶饮对瓶装饮料升级的这条路径，现制酸奶正在再次验证实践中。酸奶和果蔬汁一样，都承载着消费者的健康升级诉求。酸奶品类的优势是颜比货架酸奶更好喝，比茶饮咖啡更健康。益生菌/乳蛋白/高钙/0蔗糖这些茶饮产品需要“用点力”才能实现的，酸奶天然就有。

未来，伴随着全民进一步的健康觉醒，现制酸奶品类仍有着不可估量的潜力。

品牌的致胜路径也日益清晰，核心在于健康属性深化、供应链效率及场景创新力。能否突破价格瓶颈、建立可持续的差异化模式，将决定能否复制新茶饮的万店规模。

立下“现制酸奶第一品牌”Flag的酸奶罐罐，到底能跑出什么样的规模？我们拭目以待。

来源：咖门

编辑：新乳业。文章观点仅用于行业交流，不代表本公众号立场

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